З усіх видів форелі райдужна є однією з найулюбленіших кулінарами. Її м'ясо ніжне і смачне, не дуже жирне, але в той же час не сухе. Сама райдужна форель досить велика, але в той же час не настільки велика, щоб можна було запікати її в духовці цілком. При цьому розмір стейків у неї оптимальний для приготування риби порційно. Досвідчені господині знають, як приготувати райдужну форель тушкою і шматочками, в духовці і на сковороді. Рецептів так багато, що кожен зможе знайти варіант страви на свій смак.
особливості приготування
Приготування райдужної форелі, який би спосіб ви не вибрали, не рахується складним. Однак без знання деяких секретів кулінарний експеримент може виявитися невдалим. Тому перш ніж почати підготовку, не завадить ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів.
- Про те, що зі свіжої риби страви виходять найбільш ніжними, більшість господинь добре обізнані, але не у всіх регіонах можна придбати свіжу форель. Досвідчені кухарі стверджують, що в цьому немає великої біди: із замороженого продукту теж можна приготувати смачні страви. Головне - знати, як правильно розморожувати рибу.Найголовніше - уникнути різкого перепаду температур, не занурювати продукт в теплу і навіть прохолодну воду, не підігрівати його в мікрохвильовій печі. Якщо риба відтане в холодильнику, вона збереже свою соковитість.
- При приготуванні форелі дуже важливо її не пересушити. Райдужна форель запікається в духовці протягом 30-40 хвилин, якщо її готують цілком. На приготування стейків або філе часу потрібно ще менше. Загальний час приготування райдужної форелі на сковороді становить 20-25 хвилин. Перевищувати рекомендований час приготування не варто.
- Якщо форель готувати в кулінарному рукаві або фользі, ризик пересушити її знижується. Також соковитою риба виходить в тих випадках, коли для її приготування використовують соус.
- Для додання райдужної форелі апетитного аромату за 20 хвилин до початку готування її слід замаринувати. Підкреслити смак риби допоможуть лимонний або інший кислий сік, сухе вино. Не зайвими будуть розмарин, чебрець, петрушка та інші ароматні трави.
Якщо слідувати наведених рекомендацій, ризик зіпсувати райдужну форель буде зведений до нуля: за допомогою одного з обраних рецептів вам вдасться приготувати смачну страву.
Райдужна форель, запечена в духовці цілком
склад:
- райдужна форель - 1 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 10 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- розмарин (не обов'язково) - 1 гілочка.
Спосіб приготування:
- Випатрану і почищену тушку райдужної форелі промити, обсушити серветками.
- Натріть тушку сумішшю солі і перцю.
- Видавіть сік з половини лимона і змішайте його з оливковою олією.
- Отриманою сумішшю змастити рибу.
- Лимон поріжте дрібними півкругами.
- Охолоджене масло наріжте тонкими скибочками.
- На тушці риби зробіть надрізи, в кожен вкладіть масло, вставте скибочку лимона.
- Петрушку крупно порубати. Нафаршіруйте їй рибу. Разом з петрушкою покладіть в черевце залишилися масло і лимон. Для аромату можна додати і гілочку розмарину.
- Помістіть форель в кулінарний рукав. Зауважте його з двох сторін. У плівці зробіть зубочисткою кілька проколів для виходу пари. Це потрібно, щоб пар не порвав плівку під час запікання форелі.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї деко з рибою на 30 хвилин.
Незважаючи на простоту рецепта, приготувати по ньому вам вдасться дуже смачна страва, причому в банкетному виконанні.
Фарширована райдужна форель
склад:
- райдужна форель - 1 кг;
- в'ялені томати - 20-25 г;
- скибочки бекону - 50-60 г;
- петрушка свіжа - 50 г;
- селера стебловий - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте очищену і потрошеную тушку форелі до запікання, добре її вимивши і обсушити.
- Натріть сіллю, перцем, змастіть оливковою олією. Залиште маринуватися.
- Поки форель маринується, приготуйте фарш. Для цього пропустіть через прес часник, дрібно порубати петрушку, томати поріжте невеликими шматками, дрібно наріжте селера і все це змішайте.
- Поріжте бекон невеликими шматками, змішайте з начинкою.
- Нафаршіруйте форель і загорніть її у фольгу.
- Готуйте форель в духовці при 180 градусах. Час приготування - 30 хвилин.
Приготовану за цим рецептом форель можна подавати і цілої, і нарізаною порційними шматками.
Смажена райдужна форель
склад:
- райдужна форель - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- борошно - скільки піде;
- арахіс (не обов'язково) - 100 г.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавити сік, додайте в нього сіль і перець.
- Форель поріжте шматками товщиною 1-1,5 см.
- Змастіть шматки з усіх боків маринадом з лимонного соку.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обвалюють рибні стейки в борошні і обсмажують в киплячому маслі з двох сторін протягом 10-12 хвилин в цілому.
Перед подачею смажену форель можна посипати подрібненим арахісом.
Райдужна форель у винному соусі з грибами
склад:
- райдужна форель (стейки) - 0,6 кг;
- біле сухе вино - 150 мл;
- свіжі гриби - 150 г;
- лимон - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- вода - 0,2 л;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно - 20 г.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло. Додайте до нього борошно, перемішайте.
- Викладіть поперчені і підсолені стейки форелі.
- Влийте вино, воду, сік з лимона.
- Після того як рідина в сковороді закипить, зменшіть вогонь, сковороду накрийте кришкою, млоїте рибу 20 хвилин.
При подачі до столу форель непогано полити соусом, в якому вона тушілась.
Філе райдужної форелі, запечене в духовці
склад:
- філе райдужної форелі - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- тертий імбир - 10 г;
- часник - 1 зубчик;
- помідор - 150 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- лимон - 1 шт .;
- зелена цибуля - 30 г;
- кріп - 20 г;
- петрушка - 20 г;
- свіжий базилік - 10 г;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі наріжте порційними шматками.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Подрібніть ножем петрушку, кріп, базилік і зелену цибулю.
- Сік з лимона вичавіть, змішайте з соєвим соусом. Цедру натріть.
- Дрібно порубати ножем часник. Натріть імбир.
- Змастіть деко, викладіть рибне філе.
- Посипте перцем або іншими приправами за смаком, полийте сумішшю соєвого соусу і лимонного соку.
- Змішайте часник, цедру, імбир, посипте цією сумішшю шматочки форелі.
- Розкладіть цибулю, посипте зеленню. Збризніть маслом.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 25 хвилин.
З цього нехитрого рецепту варто приготувати райдужну форель хоча б раз. Її спокусливий аромат і збалансований смак напевно вам сподобаються.
Райдужна форель, смажена в клярі
склад:
- філе райдужної форелі - 0,5 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- свіжа петрушка - 20 г;
- молоко - 120 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 60 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі натріть сумішшю солі і перцю, рясно збризніть лимонним соком.
- Збийте яйце з молоком, просійте борошно.
- Поєднавши борошно з молочно-яєчною сумішшю, зробіть кляр. Якщо він вийшов занадто рідким, додайте ще борошна.
- Філе наріжте невеликими шматками.
- На сковороді підігрійте масло.
- Занурюйте шматки форелі в кляр, обсмажуйте у великій кількості киплячої олії.
- Викладіть на серветку, щоб вона увібрала зайве масло. Перекладіть в тарілку і подавайте.
Форель в клярі можна приготувати до фуршету. Непогано її брати і на роботу, щоб підігріти в мікрохвильовці і добре перекусити.
Райдужну форель можна приготувати різними способами. Вдало обраний рецепт і знання кількох секретів гарантують чудовий результат.
