Мідії - відносно недорогі, але дуже корисні молюски. Незважаючи на те що їх називають "устрицями для бідних", страви з них виходять дуже смачні. Сьогодні придбати молюски можна і очищеними, і в раковинах. Багато хто віддає перевагу другому варіанту, так як в процесі приготування молюсків в раковинах нескладно знайти і відбракувати всі несвіжі. Зрозуміло, в цьому випадку потрібно знати, як приготувати мідії в мушлях правильно. Сьогодні тонкощі цієї технології знайомі не тільки кухарям елітних ресторанів. Багато господині легко справляються із завданням в домашніх умовах.
Особливості вибору і приготування
Для того щоб блюдо з мідій в мушлях вийшло смачним, корисним і безпечним, необхідно знати основні правила їх вибору і приготування.
- При виборі свіжих або заморожених мідій в мушлях перевагу варто віддавати великим, так як в маленьких цінного м'яса буде зовсім мало - з квасолеві зернятко.
- Уважно розглядайте мідії при покупці. Брати можна тільки молюски, черепашки у яких не пошкоджені і закриті. Пошкоджені раковини бувають зазвичай в тому випадку, якщо продукт неодноразово заморожувався і размораживался.Відкриті раковини свідчать про те, що молюск хворий, мертвий або просто сильно несвіжі. Якщо ви купуєте свіжі мідії, можна спробувати постукати по раковині - якщо вона закриється, то все в порядку, мідія жива, і її можна сміливо брати і готувати.
- Якщо ви збираєтеся готувати заморожені мідії в мушлях, їх спочатку необхідно розморозити. Дати відтанути їм найкраще в холодильнику. Так молюски краще збережуть корисні властивості.
- Перед приготуванням черепашки мідій необхідно очистити до гладкості. Зробити це можна за допомогою тупого ножа, яким раковини слід добре поскоблить.
- Перед миттям мідії можна опустити на пару годин в холодну воду. В цьому випадку відмити їх від піску буде простіше. До того ж ця процедура допоможе відразу ж позбутися від мертвих молюсків: живі спустяться на дно, а мертві залишаться на поверхні.
- Мідії в мушлях можна відварювати, тушкувати, запікати в духовці. Незалежно від способу приготування, важливо відібрати і викинути мідії, черепашки яких не розкрилися через 5-7 хвилин термічної обробки. Це свідчить про несвіжості продукту, а зниклими мідіями легко отруїтися.
- Для поліпшення смаку мідій відварювати і тушкувати їх можна з додаванням вина, лимонного соку, томатів, молока, часникового соусу, кропу, перцю, селери. Вибір одного або декількох з цих інгредієнтів залежить від рецепта.
- Подають мідії, видаливши верхню частину черепашки. Витягти молюска з нижньої частини раковини можна за допомогою вилки. У деяких ресторанах при подачі мідій стіл сервірують щипцями. Вони потрібні для того, щоб схопити зняту частину черепашки і з її допомогою отримати м'ясо молюска з решти.
М'ясо мідій добре гармонує з білим вином. Якщо ви пропонуєте гостям цих молюсків, не завадить поставити на стіл і пляшку білого вина.
Як приготувати варені мідії в мушлях
склад:
- мідії в мушлях - 2 кг;
- вода - 1 л;
- лимон - 1 шт .;
- сіль - 20 г;
- перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Опустіть мідії на півгодини в прохолодну воду, вийміть, почистіть з усіх боків щіткою, поскоблите ножем і промийте в проточній воді.
- Помийте лимон, розріжте навпіл, вичавіть з нього сік. Видаліть потрапили в сік кісточки. Сік перелийте в товстостінну каструлю.
- Влийте в каструлю літр холодної води, всипте сіль і перець, розмішайте.
- Покладіть в каструлю чисті мідії в мушлях. Поставте каструлю на середній вогонь, прикривши її кришкою.
- Коли вода закипить, почекайте 5 хвилин і перевірте мідії. Молюсків, раковини яких вже розкрилися, вийміть з каструлі.
- Повторну перевірку готовності мідій проведіть через 2-3 хвилини. Розкрилися вийміть з каструлі, не розкрилися викиньте.
Подавайте відварені мідії відразу ж після їх приготування. З напоїв крім білого вина до них підійде пиво.
Зварити мідії можна в воді, змішаної з білим сухим вином. Оптимальне співвідношення цих компонентів - 1: 1. Смак готових мідій в цьому випадку буде зовсім іншим, більш ніжним і вишуканим.
Дбати про те, щоб рідина під час варіння повністю покривала молюски, не потрібно. Раковини мідій відкриваються під дією пара.
Зварити за наведеним рецептом мідії можна будь-які: і заморожені, і свіжі. Їх можна їсти відразу, але часто на їх основі готують інші страви. У тому числі салати.
Як приготувати тушковані мідії в мушлях
склад:
- свіжі мідії в мушлях - 1 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- вода - 1 л;
- лимон - 1 шт .;
- свіжа петрушка - 50 г;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки питні - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Добре почистіть і промийте мідії. Складіть їх в каструлю.
- Залийте водою, видавивши в неї попередньо сік одного лимона, додавши трохи перцю і солі.
- Поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся, коли мідії почнуть розкриватися. Виймайте їх, як тільки раковина розкриється. Примірники, що не встигли розкритися за 7 хвилин, доведеться викинути.
- Видаліть верхню частину раковини у кожної мідії.
- Молюсків складіть в сковороду, попередньо розтопивши на ній вершкове масло.
- Зубчик часнику пропустіть через прес, залийте вершками розмішайте.
- Часниково-вершковий соус влийте на сковороду з мідіями. Поставте її на середній вогонь. Тушкуйте молюсків протягом 5 хвилин.
- Вийміть мідії з соусу, покладіть на блюдо.
- Помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем петрушку, додайте в вершково-часниковий соус. Можна додати перець і сіль. Розмішайте.
- Полийте мідії готовим соусом.
Подавати тушковані в вершково-часниковому соусі мідії можна порційно.
Свіжі мідії, запечені в мушлях
склад:
- свіжі мідії в мушлях - 1 кг;
- свіжі помідори - 0,3 кг;
- черствий хліб - 40 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка - 1 гілочка;
- гвоздика - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Влийте в каструлю воду. Покладіть в неї очищені і промиті мідії в мушлях.
- Поставте каструлю на сильний вогонь. Дочекайтеся, коли раковини розкриються. Видаліть верхню їх частина, вийнявши мідії з каструлі і злегка остудити.
- Роздавите часник.
- Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Томатну м'якоть натріть, подрібніть блендером або протріть через сито. Змішайте з часником.
- У ступці розітріть сіль, перець, гвоздику.
- Черствий хліб натріть, додайте в томатне пюре.
- Туди ж покладіть пряну суміш.
- Додайте оливкову олію, розмішайте.
- Мідії раковинами вниз викладіть на деко, застелений пергаментом. На кожну Мідію покладіть томатну суміш.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте в неї деко.
Через 10 хвилин запечені в томатному соусі мідії готові. Найчастіше за цим рецептом готують свіжі мідії, але його можна застосовувати і для заморожених молюсків.
Мідії, запечені в мушлях з сиром
склад:
- великі заморожені або свіжі мідії - 1 кг;
- твердий сир - 120 г;
- майонез або сметана - 100 мл;
- лимон - 0,25 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте, почистіть мідії, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь.
- Поваріть 7-8 хвилин. Викиньте все не розкрилися черепашки. Решта остудіть.
- Вийміть м'ясо мідій, розріжте кожну на 3-4 шматка.
- Покладіть м'ясо мідій в миску. Видавіть на них лимонний сік.
- Додайте до мідій пропущений через прес часник, сметану або майонез, перемішайте.
- Наповніть раковини сумішшю.
- Дрібно натріть сир, посипте їм черепашки.
- Складіть черепашки на деко і відправте запікатися на 5 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
Блюдо, приготоване з даного рецептом, можна назвати вишуканим. Воно відмінно прикрасить святковий стіл.
Не бійтеся купувати мідії в мушлях. Приготувати їх в домашніх умовах легко. При цьому зовнішній вигляд готового блюда і його смак майже напевно вразять ваших гостей.
