У продажу все частіше можна зустріти філе і тушки макруруса. На латиниці назва цієї риби звучить Macrourus, тому її називають часто Макрорус. Також цей глибоководний мешканець Атлантичного океану відомий як крисохвост, долгохвоста, хоки, гренадер. У неразделанном вигляді він виглядає непривабливо, непомірно велика голова і довгий тонкий хвіст виробляють відразливе враження. На прилавки магазинів продукт надходить в обробленому вигляді, без нутрощів, голови і хвоста, тушки долгохвоста мало відрізняються від тушок інших різновидів океанічних риб. Хоки не має вираженого специфічного запаху, м'ясо у нього біле, так що господині робота з ним неприємних емоцій не принесе. М'ясо крисохвоста вважається дієтичним продуктом, його печінку по корисним властивостям порівнянна з печінкою тріски, ікра цінується майже так само, як лососева. Однак якщо ви не знаєте, як приготувати макруруса, не варто розраховувати, що в результаті ви отримаєте кулінарний шедевр: філе цієї риби має особливу структуру, і найменша помилка кухаря призведе до того, що у нього замість апетитного страви вийде не вельми приваблива біла маса.
особливості приготування
Приготувати макруруса на сковороді, в духовці або мультиварці можна швидко, серйозних зусиль і великої кулінарної майстерності не буде потрібно. Потрібно лише знання технології приготування і деяких важливих моментів.
- Дуже важливо розморозити макруруса правильно. Будь-яка риба краще зберігає структуру, якщо відтає без різкого перепаду температур. Ніжне м'ясо хоки до такого перепаду особливо чутливо. Відтавати воно повинно на полиці холодильника, що знаходиться найближче до морозильній камері. Скориставшись мікрохвильовкою для розморожування макруруса або опустивши його в теплу воду, ви вже навряд чи зможете приготувати його, навіть якщо вважаєте себе майстерним кулінаром.
- М'ясо макруруса настільки ніжне, що готувати його можна тільки при високій температурі, інакше воно тут же розпадеться на дрібні шматочки. Для нього підходять не всі способи теплової обробки. Гасити і відварювати цю рибу не можна, а ось жарка і запікання для неї підходять ідеально.
- Для смаження шматки необхідно порізати дрібно, щоб вони присмажився якомога швидше. Зазвичай для цього достатньо 30 секунд: за цей час потрібно встигнути обсмажити шматки філе з обох сторін.Смажити слід на сильному вогні, викладаючи на розпечену сковороду з достатньою кількістю рослинного масла.
- При запіканні деко з рибою ставлять в попередньо розігріту до 200-220 градусів духовку, готують 15-20 хвилин.
- Під час приготування в мультиварці вибирають режим "Випічка", таймер встановлюють на 20-25 хвилин.
Як гарнір до макруруса підійдуть свіжі, тушковані або запечені овочі, відварений рис.
Як приготувати макруруса на сковороді
склад:
- філе макруруса - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана - 40 мл;
- борошно пшеничне - 80 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- лимон - 1 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Разморозьте філе макруруса. Обережно промийте його і обсушити серветками. Наріжте на невеликі порційні шматки.
- З лимона вичавити сік, збризніть їм шматки риби.
- У миску розбийте яйця, додайте сіль і спеції, збийте віночком.
- Покладіть сметану, збийте яйця разом з нею.
- Введіть борошно, розмішайте до такої міри, щоб тісто набуло однорідну консистенцію, без грудок.
- Влийте ложку рослинної олії, розмішайте ще раз.
- На сковороді розігрійте масло.
- Занурте в кляр шматки макруруса, викладіть в киплячу олію на деякій відстані один від одного.
- Обсмажте на сильному вогні до готовності: до тих пір, як не підрум'яниться кляр.
Кляр не дозволяє м'ясу макруруса розвалитися, шматки виходять акуратні і апетитні. Таке блюдо можна приготувати для сімейної вечері і для фуршетного столу.
Як приготувати макруруса в мультиварці
склад:
- тушка макруруса - 0,6 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- петрушка - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушку макруруса промийте, почистіть всередині від плівки, промокніть серветками.
- Наріжте тонкими стейками, збризніть їх соком, вичавленим з лимона, натріть спеціями, підсолити. Залиште маринуватися протягом 30-60 хвилин.
- Помийте овочі.
- З перцю видаліть насіння, м'якоть нарізати кільцями товщиною 2-3 мм.
- Лук наріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
- Помідори наріжте тонкими кружальцями.
- Дно чаші мультиварки рясно змастіть маслом.
- Викладіть половину овочів. У якому порядку чергувати томати, перець і цибулю, значення не має.
- Покладіть на овочеву подушку шматки риби.
- Викладіть зверху залишилися овочі, змастіть їх сметаною.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Випічка". Готуйте макруруса з овочами 25 хвилин.
Гарнір до цього блюда не потрібно, в його ролі виступають овочі, з якими запікали рибу.
Як приготувати макруруса в духовці
склад:
- тушка макруруса - 0,6 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль, спеції для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготовлену тушку обробити на тонкі стейки. Натріть їх спеціями, полийте лимонним соком. Маринують протягом години.
- Викладіть на змащений маслом деко. Збризніть маслом.
- Поставте деко в розігріту до 220 градусів духовку, готуйте 20 хвилин. Якщо шматки у вас не зовсім тонкі, час на 5-10 хвилин можна збільшити.
Запечена простим рецептом риба виходить ніжною, смачною, дієтичної. Цей варіант приготування макруруса сподобається тим, хто стежить за фігурою.
Макрурус, запечений в духовці з грибами
склад:
- філе макруруса - 0,3 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- томатний соус - 120 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Філе макруруса натріть спеціями, підсолити. Покладіть в змащену маслом форму. Зачекайте півгодини, щоб риба встигла промаринуватися.
- Помийте гриби, обсушити їх серветками і наріжте тонкими пластинами.Розкладіть на рибному філе.
- Залийте соусом.
- Поставте в розігрітий до 200 градусів духовку, запікайте 20-30 хвилин.
Незважаючи на простоту приготування, блюдо за цим рецептом виходить гідним святкового столу. Подавати його можна з гарніром або як самостійну закуску.
Макрурус, запечений у фользі
склад:
- філе макруруса - 0,6 кг;
- печериці - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- спаржа - 100 г;
- сметана - 100 мл;
- оливкова олія - 60 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- фенхель, базилік, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибне філе розділіть на порційні шматки, замаринуйте в лимонному соці.
- Морква почистіть і поріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.
- Печериці, помивши і підсушити, наріжте тонкими пластинами.
- Спаржу відваріть протягом 10 хвилин в підсоленій воді, вийміть шумівкою і дайте обсохнути. Наріжте невеликими шматками.
- На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте в ньому до м'якості моркву.
- Додайте печериці. Готуйте їх разом з морквою, поки з сковороди не випарується зайва рідина.
- Підготуйте 4 шматки фольги, розподіліть по ним спаржу, морква і гриби.
- Покладіть на овочі шматки макруруса.
- Посоліть, поперчіть, змастіть сметаною.
- Посипте прянощами.
- Запакуйте рибу в фольгу, покладіть на деко.
- Надішліть в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Приготувавши це блюдо, ви будете позбавлені від необхідності підбирати до макруруса гарнір. Якщо вирішите доповнити його картопляним пюре або рисом, біди не буде.
Макрурус, запечений з картоплею
склад:
- філе макруруса - 0,5 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 125 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе макруруса наріжте порційними шматками, поперчіть, посоліть, залиште на 20-40 хвилин.
- Лук поріжте кільцями і обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії.
- Картоплю відварити, очистити, нарізати кружечками або часточками.
- Яйця збийте з молоком і спеціями.
- У форму постеліть фольгу, викладіть на неї цибулю, зверху - картопля. Наступним шаром покладіть шматки риби. Залийте все сумішшю молока і яєць.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 20-30 хвилин.
За цим рецептом ви приготуєте з макруруса повноцінне ситне блюдо, яке з задоволенням будуть їсти всі члени сім'ї.
Якщо вміти готувати макруруса правильно і підібрати відповідний рецепт, ви збагатите ваше меню новим смачним і корисним стравою. Приготування не забере багато сил і часу, порадує бездоганним результатом.
