Куряча печінка належить до продуктів економ-класу, так як варто зовсім недорого. Однак при цьому вона залишається дієтичним продуктом, що володіє невисокою енергетичною цінністю. Вона містить масу корисних елементів, в тому числі вітаміни групи В, вітамін А. Здавалося б, такий доступний і одночасно корисний продукт доцільно частіше включати в денний раціон. Однак далеко не в кожному будинку курячі субпродукти часто з'являються на обідньому столі. Все через те, що не всі господині знають, як приготувати курячу печінку по-справжньому смачно. Тим часом з цим завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знати кілька маленьких секретів.
Особливості приготування, щоб печінка була м'якою і соковитою
Перш ніж приступити до вивчення секретів приготування курячої печінки, не завадить дізнатися, як вибрати якісний продукт. Якщо у вас є можливість понюхати його, зробіть це: неприємний запах - явна ознака того, що продукт несвіжий. При відсутності можливості підключити нюх доведеться задовольнятися візуальною оцінкою, але і зовнішній вигляд субпродуктів може багато про що розповісти.Так, пухка, розвалена на шматочки печінку, дуже бліда або з зеленуватим відтінком явно не заслуговує на те, щоб опинитися на вашому столі. Вибирайте цілу, приємного кольору. Правильно вибраний продукт - це вже половина успіху. Повного успіху допоможуть досягти поради досвідчених кулінарів.
- Заморожена куряча печінка не кращий вибір. Звичайно, якщо розморозити її в холодильнику, вона не дуже сильно постраждає, але все ж не вийде такий, як свіжа або охолоджена. Її буде складно обсмажити так, щоб вона покрилася рум'яною скоринкою. Швидше за все, вона розповзеться на сковороді і перетвориться в безформну масу.
- Перед тим як готувати курячу печінку за допомогою одного з рецептів, її потрібно ретельно промити і обсушити паперовими серветками.
- Щоб куряча печінка швидко покрилася апетитною скоринкою і залишилася соковитою всередині, класти її потрібно в киплячу олію. Причому не можна викладати на сковороду всю печінку відразу, так як в цьому випадку масло охолоне і печінка не обжарится. Тому кладіть на сковороду печінку по черзі, не поспішаючи.
- Солити курячу печінку можна тільки після того, як вона підрум'яниться.Інакше сіль змусить печінку виділити сік і в підсумку вона вийде сухою і несмачною.
- Якщо загасити печінку в сметані або іншому відповідному соусі, вона буде ніжніше і соковитіше. А ось гострих приправ і прянощів з вираженим ароматом вона "не любить".
Технологія приготування курячої печінки може змінюватися в залежності від конкретного рецепту, але знання наведених вище тонкощів не завадить в будь-якому випадку.
Куряча печінка зі сметаною і цибулею на сковороді
склад:
- куряча печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 150 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Курячу печінку добре промийте в проточній воді, підсушіть кухонними серветками. Кожен субпродукт розріжте на кілька шматків.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте половинками кілець.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і смажте його до появи золотистого відтінку.
- Викладіть на сковороду печінку. Посмажте її 7-8 хвилин на середньому вогні, іноді перемішуючи, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.
- Підсолити, поперчіть, покрийте сметаною. Зменшіть вогонь і тушкуйте курячу печінку під кришкою 12 хвилин.
Ця страва - класика кулінарії.Звичайно, їм нікого не здивуєш, але зате і результат виявиться бездоганним: печінка буде ніжною, соковитою, буквально тане в роті. Як гарнір до неї ідеально підійде картопляне пюре, хоча з гречкою куряча печінка, тушкована в сметані з цибулею, теж ідеально поєднується.
Куряча печінка, тушкована в сметані з часником
склад:
- куряча печінка - 0,5 кг;
- сметана - 100 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте печінку, промокніть серветками. Наріжте невеликими шматками.
- Розігрійте сковороду з маслом. Посмажте в ньому печінку на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.
- Поки печінка обсмажується, видавіть в сметану часник, додайте в неї сіль і перець, розмішайте.
- Змастіть печінку сметанним соусом, прикрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні 15 хвилин.
Подавати можна з будь-яким гарніром. Печінка, посмажені в сметані з часником, добре гармонує з рисом, картоплею. Незважаючи на те що рецепт чимось нагадує попередній, за смаком страва виходить зовсім іншим, хоча таким же м'яким і ніжним.
Куряча печінка, тушкована в мультиварці
склад:
- куряча печінка - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль, спеції - за смаком;
- молоко - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Добре промийте курячий субпродукт, обсушити, наріжте шматками близько півтора сантиметрів.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматками.
- Увімкніть режим "Жарка" або "Випічка".
- Розтопіть в чаші мультиварки масло, отлейте столову ложку в сковороду. У масло, що залишилося покладіть цибулю, обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
- Додайте печінку і посмажте її разом з цибулею все в тому ж режимі 10 хвилин.
- Поки смажаться лук і печінка, підігрійте на сковороді олію, додайте в неї борошно. Тонкою цівкою влийте молоко, в цей час збиваючи соус на сковороді, щоб не було грудочок. Додайте мускатний горіх, сіль та інші спеції за смаком. Поваріть ще трохи, щоб соус загус.
- Залийте соусом печінку. Увімкніть режим "Гасіння" і готуйте печінку в цьому режимі півгодини.
Куряча печінка, приготована за цим рецептом, має ніжний вершково-молочний смак і приємний аромат. Гармонує практично з будь-яким гарніром, навіть з макаронами.
Як приготувати курячу печінку в духовці
склад:
- печінка куряча - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- помідори - 0,3 кг;
- борошно - 50 г;
- сир - 0,2 кг;
- сметана - 100 мл;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Підготуйте курячу печінку, помивши, обсушити, дрібно порізавши.
- Всипте в щільний целофановий пакет борошно, покладіть в нього шматочки печінки. Потрясіть пакет, зав'язавши його, щоб печінка покрилася шаром борошна.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому печінку, щоб вона покрилася апетитною скоринкою. Підсолити, приправити і перемішайте.
- Лук очистити, нарізати четвертинками кілець. Обсмажте його на іншій сковороді до золотистого кольору, опустивши в киплячу олію.
- Сир дрібно натріть, змішайте зі сметаною.
- Помідори помийте і наріжте кубиками.
- Покладіть печінку у жароміцних форму. Покрийте луком. Наступним шаром викладіть помідори. Зверху густо змастіть сметанно-сирним соусом.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте близько 30 хвилин, поки блюдо не покриється апетитною скоринкою.
Якщо печінка запекти в духовці за цим рецептом, її не буде соромно подати навіть до святкового столу.
Куряча печінка, тушкована з шампіньйонами
склад:
- куряча печінка - 0,7 кг;
- консервовані печериці (цілі) - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- помідори - 0,25 кг;
- сухе біле вино - 150 мл;
- борошно пшеничне - скільки знадобиться;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка промити, обсушити. При бажанні можете кожну печінку розрізати навпіл, але можете залишити її і цілої.
- Злийте з банки з печерицями розсіл. Гриби складіть в миску.
- Дрібними кубиками поріжте цибулю, часник порубати ножем на маленькі шматочки.
- Покладіть цибулю з часником в сковороду з розігрітим маслом, злегка обсмажте.
- Додайте печериці, посмажте їх з цибулею і часником 5-10 хвилин, зніміть зі сковороди.
- У чистій сковороді розігрійте нову порцію масла. Обваляти печінку в борошні, обсмажте її з усіх боків до рум'яної скоринки.
- Додайте до печінки печериці. Перемішайте. Зменшіть вогонь. Гасіть під кришкою печінку разом з печерицями 10 хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб страва не підгоріло.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Подрібніть м'якоть томатів в блендері і змішайте з вином.
- Посоліть і приправте блюдо, залийте соусом з вина та томатного пюре. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.
Перевагою цієї закуски є те, що вона смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Як приготувати паштет з курячої печінки
склад:
- куряча печінка - 1 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- вершкове масло - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу печінку, дрібно поріжте, посоліть і приправте.
- Моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть на кубики ножем.
- На сковороді розтопіть половину зазначеного в рецепті масла, обсмажте в ньому до м'якості цибулю і моркву.
- Додайте печінку, перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте печінку з овочами на повільному вогні до готовності, тобто близько 10-12 хвилин.
- Остудіть вміст сковороди і подрібніть блендером.
- Додайте до отриманої маси розм'якшене вершкове масло, не використане для обсмажування. Збийте паштет разом з ним.
- Надайте паштету красиву форму і остудіть в холодильнику.
Паштет з курячої печінки зазвичай намазують на хліб і їдять як холодну закуску. Святковий стіл це блюдо ніяк не зіпсує.
Приготувати курячу печінку можна різними способами. Смак кожного блюда унікальний. Тому куряча печінка допоможе не тільки зробити ваш раціон корисніший, але і істотно урізноманітнити меню. Та й гостей ви завжди знайдете чим пригостити і здивувати, якщо знаєте кілька незвичайних рецептів приготування курячої печінки.
