М'ясні субпродукти мало поступаються за харчовою цінністю першосортні м'яса, а іноді і перевершують його. Коштують вони дешевше, що змушує деяких господинь дивитися на них зі зневагою. Але якщо знати секрети приготування субпродуктів, страви з них виходять смачними і корисними. Курячі "пупки" на чверть складаються з білка, містять багато корисних мікроелементів, клітковини, вони ситні, але в той же час не дуже калорійні. Але вони мають кілька шарів щільної м'язової тканини. Помилка кухаря чревата тим, що страва вийде жорстким і несмачним. Якщо ж знати, як приготувати курячі шлунки правильно, вони залишаться м'якими і соковитими, є їх буде приємно.
особливості приготування
Якщо ви зібралися зробити смачну страву з курячих субпродуктів, вам необхідно дізнатися, як приготувати курячі шлунки, щоб вони були м'якими і соковитими. Наполовину це залежить від обраного рецепта. Погашені в сметані субпродукти завжди ніжніше Посмажені або відварених у воді. Однак рецепт вирішує не все. Є кілька способів, які дозволять приготувати курячі шлунки так, щоб вони були м'якими і приємними на смак, незалежно від обраного рецепта.
- Субпродукти від молодої птиці готуються швидше і виходять ніжніше, ніж від старої. Віддавайте перевагу при покупці шлуночків рожевого кольору і невеликого розміру.
- З несвіжих субпродуктів приготувати смачну страву не вийде. Не беріть курячі "пупки", мають темний відтінок і кислуватий запах. Часниковий аромат теж повинен вас насторожити: з його допомогою недобросовісні продавці намагаються замаскувати неприємних дух зниклого м'яса.
- Свіжі і охолоджені м'ясні продукти при приготуванні залишаються більш соковитими - їм віддавайте перевагу. Якщо все ж доводиться використовувати заморожені шлунки, дайте їм можливість розморозити в холодильнику. Розморожені без різких перепадів температури субпродукти залишаються більш соковитими, ніж зазнали різкого відтавання в мікрохвильовці або під струменем гарячої води.
- Твердість шлункам може надавати біла плівка. Продукт, вироблений на спеціалізованих птахофабриках, від неї очищають, проте трапляються екземпляри, на яких вона повністю або частково збережена. У цьому випадку її потрібно відірвати або зрізати ножем, промиваючи шлунки перед термообробкою.
- Якщо перед приготуванням курячі шлунки замочити на годину або два в холодній воді, вони після варіння залишаться більш м'якими.
- Головний секрет приготування м'яких курячих шлунків полягає в тривалості їх термічної обробки. Варити їх потрібно не менше години або навіть двох, якщо субпродукти взяті від старої птиці. Після цього їх ще рекомендується загасити. Чим довше ви готуєте шлунки, тим вони будуть м'якше.
Якщо ви хочете приготувати смачну страву з курячих шлунків, запасіться терпінням. Тривала термічна обробка дозволить зробити їх м'якими і соковитими. Потрібний же смак ви додасте субпродуктів за допомогою ароматних спецій, овочів, соусу і інших інгредієнтів. Їх вибір залежить від конкретного рецепту.
Курячі шлунки з цибулею і морквою на сковороді
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 0,4 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- При необхідності почистіть шлунки, видаливши жир і внутрішні плівки. Ретельно промийте їх і висушіть рушником.
- Наріжте невеликими шматками, розділивши кожен "пупок" приблизно на 4 частини.
- З цибулини зніміть лушпиння, наріжте її невеликими кубиками.
- Почистіть моркву і подрібніть її на крупній тертці.
- На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. На слабкому вогні обсмажте його до прозорості.
- Додайте до цибулі шлуночки і морква, залийте водою.
- Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте субпродукти протягом години.
- Посоліть, поперчіть і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Один з найпростіших рецептів приготування курячих шлуночків дозволяє отримати смачне і корисне блюдо. Залишається зварити гарнір, і ситна вечеря готовий.
Курячі шлунки в пиві в мультиварці
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 5 г;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- пиво - 0,25 л;
- вода або курячий бульйон - 0,25 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте курячі шлунки, обсушити. Якщо вони великі, розріжте на кілька частин.
- Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
- У чашу мультиварки покладіть нарізане невеликими скибочками вершкове масло і запустіть агрегат на 15 хвилин в режимі "Жарка". Якщо такої програми у вашого приладу немає, виберіть режим випічки - результат вийде ідентичним.
- Коли масло розтане повністю, покладіть в нього цибулю.Дочекайтеся, коли він набуде золотистого відтінку.
- Додайте субпродукти і дочекайтеся завершення роботи програми.
- Посипте борошном і перемішайте.
- Змішайте пиво з бульйоном, розведіть невеликою кількістю цієї суміші гірчицю, з'єднану з цукром, сіллю і перцем.
- Додайте гірчицю до шлунків, перемішайте.
- Залийте сумішшю, що залишилася пива і бульйону.
- Опустіть кришку мультиварки, активуйте режим "Гасіння". Таймер встановіть на 60-90 хвилин, в залежності від розміру шлунків.
Зварені в пиві шлунки виходять ніжними і соковитими, мають пікантний смак і поєднуються практично з будь-яким гарніром. До них можна подати картоплю, гречку, макарони, рис.
Курячі шлунки з картоплею в духовці
склад:
- курячі шлунки - 0,6 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатний соус - 20 мл;
- сметана - 60 мл;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - 50 г;
- твердий сир - 100 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шлунки промийте, залийте водою і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть 40-60 хвилин, в залежності від розміру субпродуктів.За 10 хвилин до готовності в каструлю можна кинути лавровий лист і кілька горошин чорного і запашного перцю.
- Помийте картоплю і, не очищаючи, відваріть до напівготовності.
- Картоплю і варені шлунки остудіть.
- Картоплю, очистивши, наріжте круглими часточками.
- Шлунки поріжте пластинами або кубиками.
- Роздавите спеціальним пресом часник, змішайте його зі сметаною і томатною пастою.
- Помийте і порубати ножем зелень.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
- Форму для запікання густо змастіть рослинною олією, викладіть в неї картопляні скибочки.
- Посипте картоплю цибулею, потім рубаною зеленню і спеціями.
- Наступним шаром покладіть курячі шлунки, підсолити їх і приправте, змастіть підготовленим соусом.
- Розігрійте духовку. Коли температура в ній досягне 180 градусів, поставте в неї форму з картоплею і курячими субпродуктами.
- Випікайте 30 хвилин, після чого вийміть з духовки і посипте тертим сиром.
- Поверніть форму в духовку ще на 10 хвилин.
Запечені під сметаною шлунки вийдуть м'якими і ніжними. Картопля додасть страві ситність. Сир покриє його апетитною скоринкою, зробивши гідним святкового столу.
Курячі шлунки з овочами в казані або каструлі
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- помідор - 150 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- кріп - 50 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- сметана - 40 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- вода (для гасіння) - 0,2 л;
- універсальна приправа з сушеними овочами - за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре промиті курячі шлунки складіть в каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості. Вийміть шумівкою і остудіть. При бажанні крупно поріжте. Якщо шлунки самі по собі невеликі, їх можна залишити цілими.
- Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
- Помийте перець, зріжте у нього плодоніжку, вийміть насіння. Розріжте овоч уздовж на 4 частини і настругати не дуже тонкою соломкою.
- Наскрібши і крупно натріть моркву.
- Помідор обдайте окропом і зніміть з нього шкірку. Видаліть ножем ущільнення біля плодоніжки. М'якоть томата наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- У казані або толстодонной каструлі розігрійте масло і покладіть в нього цибулю.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте до нього моркву і посмажте овочі разом ще пару хвилин.
- Додайте перець і помідори, тушкуйте одну-дві хвилини.
- Покладіть шлуночки. Протягом 5 хвилин обсмажуйте їх разом з овочами.
- Соєвий соус змішайте зі сметаною, розведіть водою і залийте рідиною субпродукти з овочами.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте шлуночки з овочами 20 хвилин.
- Додайте приправи і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин, стежачи за тим, щоб рідина з здавалися не википіла повністю. При необхідності додайте трохи води.
Курячі шлунки виходять за цим рецептом не тільки м'якими, але і соковитими. Їх можна їсти без гарніру, але краще доповнити картоплею або пастою. Вони залишаться смачними, навіть якщо охолонуть, їх можна подавати замість холодної закуски. Якщо овочі попередньо не обжаривают, а відразу загасити разом з субпродуктами, вийде дієтичне блюдо.
Курячі шлунки в сметані
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- курячий бульйон або вода - 0,25 л;
- сметана - 0,25 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промивши і обсушити курячі шлуночки, поріжте їх і обсмажте протягом 5 хвилин в розігрітій олії. Сковороду в цей час кришкою Не закривайте, інтенсивність полум'я краще зробити середньої або навіть сильною.
- Зменшіть вогонь і залийте шлуночки бульйоном. Гасіть їх під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
- Підсолити і приправте субпродукти, залийте сметаною. Продовжуйте тушкувати, не накриваючи кришкою, ще 20-30 хвилин. За цей час вони стануть зовсім м'якими.
Цей рецепт тушкованих курячих шлуночків можна назвати класичним, так як господині користуються ним давно і багато кулінарів саме цього нескладного варіанту віддають перевагу.
Курячі шлунки з грибами
склад:
- курячі шлунки - 0,7 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 0,5 л;
- бульйон курячий або грибний - 0,2 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячі субпродукти і поріжте їх невеликими пластинами.
- Очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
- Гриби помийте, промокніть рушником, тонко поріжте.
- Половину сметани змішайте з бульйоном. При необхідності його можна замінити кип'яченою водою.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію і покладіть в нього цибульні півкільця, підсмажте їх на середньому вогні протягом 5 хвилин.
- Додайте курячі пупки і посмажте їх 5 хвилин разом з цибулею.
- Залийте змішаної з бульйоном сметаною.
- Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте субпродукти протягом півгодини.
- Посоліть, поперчіть, введіть гриби і залишилася сметану, перемішайте.
- Продовжуйте тушкувати під кришкою 15 хвилин.
Курячі шлунки, приготовані за наведеним рецептом, виходять особливо ароматними. Сподобаються вони не тільки любителям грибів. До такої страви важко поставитися без належної поваги. Його можна подати навіть до святкового столу, і ваші гості залишаться задоволені.
Курячі шлунки в пікантному сметанному соусі
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- сметана - 150 мл;
- мариновані огірки - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- тертий хрін - 20 г;
- тертий імбир - 5 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і почистіть свіжі овочі.
- Натріть коріння хрону і імбиру, пропустіть через прес часник.
- Шлуночки, промивши, відваріть до готовності в підсоленій воді. Остудіть їх і поріжте кубиками.
- Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
- Дрібними шматочками наріжте мариновані корнішони.
- У розігрітій олії обсмажити цибулю з морквою, додайте до них шлуночки, підсмажте їх 5 хвилин.
- Змішайте сметану з іншими інгредієнтами, залийте соусом курячі субпродукти.
- Тушкуйте 10 хвилин під кришкою.
Ця страва з курячих шлуночків має оригінальний пікантний смак. Рецепт стане в нагоді тим, хто любить експериментувати на кухні.
Якщо ви знаєте, як приготувати курячі шлуночки, щоб вони стали м'якими і ніжними, в вашому сімейному меню завжди будуть недорогі, але ситні, смачні та корисні страви з цих субпродуктів.
