Даремно дехто думає, що курячі сердечка - це всього лише відходи після оброблення курячої тушки. Якщо сердечка правильно приготувати, то в підсумку вийде дуже смачна страва.
Сердечка - це по суті м'язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м'язів.
Курячі сердечка: тонкощі приготування
У сердечку немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися згусток крові, який необхідно видалити. Тому сердечка перед термічною обробкою обов'язково потрібно надрізати уздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запёкшуюся кров. Також видаліть у сердечка виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок і жилок). Після такої обробки сердечка ще раз добре промийте під проточною холодною водою.
Сердечка можна варити, тушкувати, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.
Якщо ви хочете, щоб готові сердечка вийшли м'якими і соковитими, не піддавайте їх тривалого обсмажування. Досить їх покласти в розпечене масло на кілька секунд, а коли на них з'явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти.Наприклад, цибулю і моркву, завдяки яким сердечка не втратять великої кількості соку.
З цієї ж причини готуйте їх в посуді із закритою кришкою. Пар буде осідати на внутрішній стороні кришки, стікати знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечка висохнути і стати жорсткими.
Господинь часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати сердечка, щоб вони повністю зварилися і стали м'якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали сердечка. Чим молодше була курка, тим швидше сердечка дійдуть до готовності.
Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м'яса по його кольором: чим воно старше, тим буде темніше. Те ж саме відноситься до сердечка. Сердечка молодих курчат будуть готові вже через півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть тільки смачніше, соковитіше і м'якше.
З курячих сердечок можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.
До курячим сердечка підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.
Готові сердечка підходять до будь-якого гарніру.Це можуть бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.
Курячі сердечка, тушковані в сметані
Складові:
- курячі сердечка - 0,6 кг;
- нежирна сметана - 200 г;
- сіль;
- цибуля - 2 шт .;
- чорний перець - щіпка;
- топлене масло - 30 г;
- кріп.
Спосіб приготування
- Сердечка підготуйте, як було сказано вище.
- Лук поріжте дрібними кубиками.
- У сотейнику або сковороді розтопіть масло. Покладіть сердечка. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спассеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб сердечка або цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
- Залийте сердечка і цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди було повністю покрито рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте посуд кришкою. Сердечка тушкуйте в сметані до м'якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладете сіль і перець.
- Готову страву посипати подрібненим кропом.
Курячі сердечка, тушкована з картоплею в мультиварці
Складові:
- курячі сердечка - 0,4 кг;
- морква - 200 г;
- цибуля - 200 г;
- картопля середнього розміру - 400 г;
- перець чорний - 5 горошин;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль;
- болгарський червоний перець - 0,5 шт .;
- соняшникова рафінована олія - 50 г.
Спосіб приготування
- У чашу мультиварки налийте олію, увімкнітьАрхів "Випічка" або "Жарка". Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м'якості. Додайте натерту на середній терці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини з відкритою кришкою.
- Підготовлені сердечка покладіть в чашу, перемішайте. Коли на них з'явиться легка скоринка, покладіть порізану соломкою перець, прогрійте його. Якщо ви не любите смак болгарського перцю в тушкованою картоплі, його можна не додавати.
- Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила сердечка на 1 см. Переведіть режим мультиварки на "Гасіння / Суп", опустіть кришку і тушкуйте сердечка 30 хвилин.
- Картопля поріжте кубиками. Опустіть в бульйон. Покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі.
Курячі сердечка в томатному соусі
Складові:
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- томатна паста - 20 г;
- цукор - 3 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- морква - 1 шт .;
- соняшникова рафінована олія - 40 г;
- сіль;
- коріандр мелений - 5 г;
- Перець чорний;
- базилік сушений - 3 г;
- соєвий соус - 5 мл.
Спосіб приготування
- У казан налийте олію, добре його розігрійте. Покладіть порізаний тонкою соломкою цибулю, спассеруйте до жовтуватого кольору.
- Додайте до цибулі підготовлені сердечка, перемішайте і злегка їх обсмажте.
- Морква поріжте тонкою соломкою, з'єднайте з сердечками і цибулею.
- Покладіть томатну пасту, цукор і сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все разом близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
- Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте сердечка близько 40 хвилин. Покладіть пряні трави і часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею або рисом.
Сердечка, тушкована зі сметаною і томатом
Складові:
- курячі сердечка - 0,6 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 100 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сіль;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- червоний перець - щіпка;
- часник - 3 зубки;
- рослинне масло - 30 г.
Спосіб приготування
- У сковороді розігрійте масло. Покладіть порізаний соломкою цибулю і пасеруйте його до м'якості.
- Покладіть підготовлені сердечка. Злегка обсмажте разом з цибулею.
- Сметану з'єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом сердечка.Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
- Покладіть сіль, цукор, перець, роздавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.
Солянка з курячими сердечками
Складові:
- курячі сердечка - 0,3 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- шинка - 100 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- солоні огірки - 1 шт .;
- оливки - 80 г;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- морква - 1 шт .;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування
- Сердечка вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, приберіть згустки крові, ще раз вимийте.
- У казан налийте рослинне масло, розігрійте його. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
- Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додайте огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
- Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте казан кришкою, варіть на малому вогні до м'якості сердечок.
- Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть її в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, злегка посоліть. Варіть все разом ще 20 хвилин.
- Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки і скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.
Курячі сердечка, тушкована з грибами
Складові:
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- гриби свіжі (печериці) - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- рослинне масло - 40 г;
- сметана - 50 г;
- майонез - 50 г;
- кетчуп - 50 г;
- сіль;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- гірчиця готова - 1 ч. л .;
- улюблені пряні трави за смаком.
Спосіб приготування
- В казані розігрійте масло, обсмажте на ньому до золотистого кольору порізаний півкільцями цибулю.
- Підготуйте за всіма правилами сердечка, додайте їх до цибулі. Перемішайте. Злегка обсмажте. Пам'ятайте, що пережарені сердечка дуже часто виходять сухими і несмачними. Влийте півсклянки гарячої води. Закрийте казан кришкою, тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
- Поки сердечка готуються, гриби вимити, обсушити, поріжте пластинками.
- Через півгодини додайте їх до сердечка.
- У чаші змішайте сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, цукор, перець, сіль і улюблені трави. Залийте цією сумішшю сердечка з грибами. Перемішайте. Рідина повинна повністю покрити вміст казана. Якщо її не вистачає, не переживайте: гриби прогріються, виділять ще якусь кількість рідини, осядуть, і соусу буде цілком достатньо.
- Гасіть сердечка з грибами ще 20-30 хвилин. Посипте зеленню.
Курячі сердечка з цибулею і сметаною в горщику
Складові:
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- середнього розміру цибулини - 3 шт .;
- сметана - 200 г;
- сіль;
- перець чорний мелений - щіпка;
- часник - 2 зубки;
- топлене масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Підготуйте сердечка: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
- Лук поріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розтопіть масло, злегка обсмажте на ньому сердечка. Перекладіть в горщики, зайнявши ними половину обсягу.
- На маслі спассеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм сердечка. Влийте трохи бульйону або гарячої води: рідина повинна покривати лише м'ясо.
- Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через чеснокодавку часником. Викладіть поверх цибулі.
- Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на одну годину. Готові сердечка в сметані посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
Також ви можете приготувати з курячими сердечками будь-який салат, в який потрібно покласти м'ясо. Для цього оброблені сердечка опустіть в киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.
Варіть сердечка при слабкому кипінні близько години.В середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий лист (за бажанням), посоліть.
Остуджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть жорсткими. Перед додаванням в салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.
У салаті вони добре поєднуються з солоними або маринованими огірками, грибами, вареними яйцями, цибулею, сиром. Також можна додати в салат зелений горошок. Такий салат краще заправити майонезом.
