Курячі грудки - один з найбільш дієтичних продуктів харчування. Однак відсутність в курячої грудях великої кількості жиру створює труднощі при її приготуванні. Для того щоб зробити з цього продукту смачна страва, потрібно знати деякі тонкощі. Досвідчені кулінари охоче діляться секретами, як приготувати курячі грудки соковитими і м'якими, так що господині потрібно лише дотримуватися їхніх порад і в точності дотримуватися рецептуру. Тоді їй вдасться приготувати корисне і одночасно смачна страва з курячих грудок.
особливості приготування
Для того щоб приготувати курячі грудки соковитими і м'якими, є кілька засобів. При цьому необхідно враховувати кілька важливих моментів вже при виборі продукту.
- Заморожені грудки - не найкращий вибір, якщо ви хочете приготувати їх по-справжньому соковитими і м'якими. Перевагу краще віддавати свіжому або охолодженому м'ясу.
- Соковитіше і ніжніше грудка буде, якщо перед приготуванням її замаринувати.
- Якщо грудку перед приготуванням розрізати на кілька шматків і відбити, вона буде м'якше, тому що волокна її будуть зруйновані.
- Нарізаючи грудку поперек волокон, ви також їх руйнуєте. В цьому випадку грудка теж буде м'якше.
- Сіль витягує вологу з м'яса. Тому солити курячу грудку потрібно лише на останньому етапі приготування. Це допоможе зберегти її соковитість.
- При смаженні на сковороді використовуйте кляр або паніровці. Вони створюють захисний шар, завдяки якому сік зберігається всередині грудки. У підсумку вона виходить ніжною і соковитою.
- При запіканні курячої грудки в духовці краще використовувати фольгу або кулінарний рукав. Ці нехитрі пристосування дозволяють пропекти грудку і при цьому зберегти її соковитість, так як не дають рідини витекти назовні.
- Використання жирних соусів і свіжих овочів теж допомагає робити курячу грудку більш соковитою. Однак такий спосіб підвищення соковитості страви одночасно може збільшити його калорійність. Тобто блюдо вийде дуже смачним, соковитим і м'яким, але вже не дієтичним.
- При приготуванні грудки не варто перевищувати рекомендованого в рецепті часу приготування. Інакше грудку можна пересушити, і вона вже не буде такою ніжною, як хотілося б.
Деякі особливості приготування м'якої і соковитою курячої грудки залежать від способу готування. Тому вказівкам в рецепті потрібно слідувати в обов'язковому порядку. Тільки в цьому випадку успіх буде гарантований.
Відварна куряча грудка
склад:
- курячі грудки - 1 кг;
- вода - 2 л;
- яблучний сік - 100 мл;
- часник - 1 головка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу грудку, зніміть з неї шкіру. Відокремте м'якоть від кісток.
- Закип'ятіть воду.
- Як тільки вода закипить, опустіть в неї грудку і влийте яблучний сік.
- Очистіть часник. Чи не нарізаючи, покладіть зубчики в каструлю, де вариться грудка.
- Варіть, прикривши каструлю кришкою, півгодини на невеликому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте в воду сіль і спеції за смаком.
Зварену таким способом грудку можна використовувати для приготування салатів або подавати як гарячу закуску з гарніром. Вона виходить соковитою, ніжною, ароматною.
Курячі грудки, смажені в клярі
склад:
- курячі грудки - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 160 г;
- вода або молоко - 50 мл;
- масло рослинне - скільки піде;
- сіль, приправи для курки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки вимити, обсушити рушником, відокремте філе.
- Філе курячої грудки розрізати вздовж на кілька шматків. Покладіть в пакет і відбийте. Завдяки тому, що відбивати грудку ви будете через шар поліетилену, м'ясо не буде прилипати до молотка, тобто збережеться його цілісність.До того ж це захистить кухонне приладдя від бризок, які можуть летіти на всі боки при відбиванні м'яса.
- Натріть відбивні з курячих грудок приправами і залиште просочуватися їх ароматом на 15 хвилин.
- У чистій мисці збийте яйця. Всипте до них борошно, розмішайте. Розведіть водою або молоком до консистенції дуже густої сметани. Додайте в кляр трохи солі, розмішайте.
- В чавунну або толстодонную сковороду з антипригарним покриттям влийте масло. Поставте сковороду на середній вогонь. Через кілька хвилин занурте відбивну в кляр, щоб він покрив її з усіх боків, і викладіть в киплячу олію. Те ж саме виконайте з іншими відбивними.
- Коли нижній шар клярі грунтовно підрум'яниться, переверніть відбивну на іншу сторону і посмажте ще 3-4 хвилини, потім зменшіть вогонь до мінімуму і потім відбивні під кришкою ще 5 хвилин.
- Викладіть відбивні на серветку, щоб вона ввібрала зайве масло. Після перекладіть відбивні з курячих грудок в тарілку і подавайте.
Відбивні з курячої грудки, посмажені на сковороді в клярі, можна подавати без гарніру. Кляр допоможе "запечатати" сік всередині, тому приготовані таким способом відбивні завжди виходять і м'якими, і соковитими.
Куряча грудка, запечена в фользі
склад:
- філе курячої грудки - 0,8 кг;
- лимонний сік - 40 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- прянощі, сіль, перець - за смаком;
- мед - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Філе курячих грудок помийте і промокніть серветками.
- Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте його з маслом і соєвим соусом.
- Вичавіть лимонний сік, відміряйте потрібну кількість. Влийте в маринад, розмішайте.
- Всипте прянощі і спеції, при бажанні злегка підсолити, але врахуйте, що соєвий соус і так солоний, тому є ризик пересолити маринад і зіпсувати страву.
- Обваляйте в маринаді грудки і залиште в ньому на півгодини.
- Приготуйте 4 шматки фольги, склавши їх навпіл.
- У центр кожного шматка фольги покладіть по грудях, полийте її маринадом. Підніміть кінці фольги і з'єднайте зверху, запакувавши в ній грудку. Складіть грудки в фользі в форму.
- Увімкніть духовку і дочекайтеся, поки температура в ній не досягне 200 градусів.
- Поставте в духовку форму і почекайте 40 хвилин.
Якщо хочеться, щоб грудка трохи підрум'яниться, за 10 хвилин до готовності грудки розірвіть фольгу і готуйте вже без неї. Соковита і ароматна грудка, запечена в фользі, навряд чи може комусь не сподобатися.
Курячі грудки, запечені в рукаві
склад:
- курячі грудки - 1 кг;
- кефір - 0,5 л;
- пряні трави - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте курячі грудки під струменем води. Відокремте філе від кісток, попередньо знявши з грудок шкіру.
- У кефір додайте пряні трави, сіль, перець, добре розмішайте.
- Замаринуйте філе курячих грудок в кефірі.
- Через півгодини складіть грудки в рукав для запікання. Зауважте його з обох сторін. Зубочисткою виконайте кілька дрібних отворів, через які буде виходити пар.
- Покладіть рукав з курячими грудками на деко.
- Розігрійте до 200 градусів духовку і відправте в нього деко з курячими грудками.
- Через півгодини вимкніть духовку, почекайте ще 15 хвилин.
- Вийміть грудки з кулінарного рукава, поріжте поперек волокон і подавайте з гарніром.
Курячі грудки, запечені по наведеним рецептом, - по-справжньому дієтичне блюдо. При цьому ніхто не скаже, що вони недостатньо м'які і соковиті.
Курячі грудки, запечені в сметанному соусі
склад:
- курячі грудки - 1 кг;
- печериці свіжі або заморожені - 0,6 кг;
- твердий сир - 0,4 кг;
- сметана - 0,5 л;
- часник - 2 зубчики;
- борошно - 70 г;
- сіль, спеції - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Грудки промийте. Зніміть з них шкірку, вона не потрібна. Відокремте м'якоть від кістки. Наріжте її шматками по 1 см завтовшки поперек волокон.
- Зубчики часнику роздушіть спеціальним пристосуванням.
- Сир подрібніть на тертці. Краще користуватися тією стороною, де отвори подрібніше.
- Кістки і хрящі залийте водою, додайте солі і спецій, зваріть бульйон. Відміряйте склянку бульйону.
- На сковороді підсмажте борошно. Коли вона придбає кремовий відтінок, влийте тонкою цівкою бульйон, інтенсивно розмішуючи вміст сковороди, щоб уникнути утворення грудочок.
- Коли соус трохи загусне, додайте до нього сметану, спеції, сіль і пропущений через прес часник. Розмішайте.
- Введіть половину сиру, розмішайте і потримайте на повільному вогні ще пару хвилин.
- Печериці порізати пластинами і обсмажте в олії на іншій сковороді. Смажити потрібно до тих пір, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина.
- Змастіть маслом форму для запікання. Покладіть на неї шматки грудки. Злегка їх приправте і підсолити.
- Викладіть зверху обсмажені печериці. Розрівняйте за допомогою ложки.
- Залийте все сметанним соусом.
- Поставте форму в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів,на 40 хвилин.
- Через 20 хвилин після початку приготування посипте блюдо сиром, що залишився і після вже запікайте до готовності.
Соус, в якому запікалися грудки, використовуйте замість підливи: він дуже смачний і ніжний.
Курячі грудки, приготовлені на пару в мультиварці
склад:
- філе курячих грудок - 0,4 кг;
- вода - 180 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- прованські трави - 10 г;
- сушений часник - 5 м
Спосіб приготування:
- Змішайте масло, соєвий соус, пряні трави і сушений часник. Повапните цією сумішшю промиті і обсушені рушником шматки курячого філе.
- Викладіть грудки на решітку мультиварки, призначену для приготування страв на пару.
- У чашу мультиварки влийте мультістакан води.
- Запустіть агрегат в режимі "Варка на пару" на 45 хвилин.
Соковите і ніжне дієтичне блюдо приготується майже зовсім без вашої участі.
Приготувати соковиті і м'які курячі грудки можна різними способами: на сковороді, в духовці, в мультиварці. Якщо дотримуватися нехитрих правил, неприємних сюрпризів чекати не доводиться.
