Як приготувати індичку в духовці

М'ясо індички часто рекомендується для дієтичного харчування. У ньому міститься багато амінокислот, вітамінів, воно смачне і поживне. При цьому його калорійність відносно невисока. Приготувати м'ясо індички можна різними способами: посмажити, зварити, згасити, запекти. Всі ці способи мають переваги і недоліки, але запікання визнано одним з кращих методів приготування продуктів. При запіканні індички можна домогтися того, що вона добре пропечеться і залишиться соковитою, навіть якщо готувати її цілком. До того ж при бажанні можна отримати рум'яної скоринки, куди більш апетитну, ніж при смаженні. Однак для цього потрібно знати, як приготувати індичку в духовці правильно.

Особливості приготування, щоб індичка була соковитою і м'якою

Поради з приготування індички бажано вивчити заздалегідь, щоб піти за покупкою підготовленим. Однак вони не завадять і тим, у кого індичка вже припасена.

• Для запікання в духовці, особливо якщо готувати птицю планується цілої, підійде лише молода індичка вагою до 4 кг. Розпізнати її можна не тільки за вагою, але і по світлій, щодо тонкій шкірі.Якщо купуєте м'ясо вже розчиненою на шматки індички, звертайте увагу на зрізи: вони повинні бути злегка вологими і блищати. Якщо м'ясо липке або покрито скоринкою, то вибирати його не варто.
• Придбати індичку для запікання цілком слід за пару днів до наміченого застілля. Якщо купити її раніше, то доведеться заморожувати і розморожувати, що не кращим чином позначиться на органолептичних якостях готового блюда. Якщо купити безпосередньо перед приготуванням, то можна не встигнути замаринувати м'ясо.
• Запікати в духовці краще охолоджене м'ясо, особливо коли мова йде про дієтичному м'ясі індички. Заморожене і розморожене м'ясо стає менш соковитим. Щоб приготоване із замороженого м'яса блюдо не виявилося занадто сухим, його розморожують без різкого перепаду температур, тобто в холодильнику.
• Щоб м'ясо індички під час запікання не пересушити, можна скористатися рукавом або фольгою. Якщо використовується фольга, то краще окремими її шматками обернути ніжки і крила птаха, а потім вже запакувати тушку в фольгу цілком. Тоді буде можливість знімати шари фольги поступово.Це дозволить отримати рум'яної скоринки, але крила і ніжки не підгорять і не пересушатся. В рукаві перед запіканням рекомендується зробити кілька проколів. Вони потрібні для виходу пара. В іншому випадку пар може розірвати пакет.
• Для того щоб індичка була соковитіше, можна відсунути її шкурку і покласти під неї шматочки вершкового масла. Для утворення апетитною скоринки маслом птицю змащують зверху.
• Час приготування індички в духовці залежить від температури в духовій шафі, розміру птиці або її шматків, а також від рецепта. Зазвичай для того, щоб пропеклась індичка вагою 4 кг, потрібно 3 години.

Запікати індичку можна з фаршем або без нього. Цілу птицю зазвичай фарширують фруктами, грибами, овочами, крупами. Як фаршу для рулетів з індички часто використовують чорнослив. Запікати індичку можна відразу з картоплею та іншими овочами. В цьому випадку вийде повноцінне блюдо. Інші рецепти дозволяють приготувати з індички холодні закуски.

Індичка, запечена цілком

склад:

• індичка - 4 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• чебрець - 10 гілочок;
• сіль - 150 г;
• цукор - 120 г;
• часник - 7-8 зубчиків;
• перець чорний горошком - 20 шт .;
• вода - 4-5 л;
• вершкове масло - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте випотрошену тушку індички, видаліть шию.
• У велику ємність влийте 4 л води, покладіть в неї сіль, цукор, перець. Підігрійте до кипіння, щоб сипучі продукти розчинилися.
• Очистіть цибулини і поріжте їх півкільцями.
• Зубчики часнику настругати тонкими пластинами.
• Покладіть цибулю і часник в розсіл. Туди ж додайте чебрець.
• Зніміть розсіл з плити.
• Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, опустіть в нього індичку. Якщо розсіл не покриватиме її повністю, долийте кип'яченої води, але не більше літра. Поставте в холодильник. Маринуватися вона повинна не менше 6 годин, але краще, якщо вона буде перебувати в маринаді 24 години.
• Вийміть тушку з розсолу, обсушити.
• Відтягніть шкіру і покладіть під неї шматочки м'якого вершкового масла, використавши приблизно 100 г. Злегка помасажуйте індичку через шкіру, щоб масло рівномірно розподілилася.
• Невеликою кількістю м'якого вершкового масла змастіть індичку зверху. Змастити також слід великий аркуш фольги, який потрібно постелити на решітку духовки. У фользі виконайте кілька невеликих отворів, щоб сік міг стікати вниз, під грати підставте деко.
• Зробіть в районі грудки пару надрізів і сховайте в них крила індички. Зв'яжіть ніжки.
• Покладіть птицю на застелену фольгою грати спинкою вгору.
• Увімкніть духовку і запікайте індичку при 180-200 градусах півтори години.
• Змастіть спинку індички маслом, переверніть, змастіть черевце. Продовжуйте запікати ще годину.
• Змастіть маслом, що залишилося і запікайте ще півгодини. Перевірте ножем готовність птиці і виймайте її з духовки.

Запечену цілком індичку можна подавати до святкового столу цілої або розчиненою на шматочки. До неї не завадить приготувати гарнір з печених овочів.

Фарширована овочами індичка, запечена в духовці

склад:

• індичка - 3 кг;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• гострий стручковий перець (не обов'язково) - 1 шт .;
• зелень (розмарин або петрушка) - 20 г;
• лимон - 1 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Дістаньте вершкове масло з холодильника і поставте в тепле місце, щоб воно стало м'яким.
• Потрошеную тушку птиці промийте в проточній воді і обсушити.
• Відтягнувши шкіру, протолкніте під неї шматочки вершкового масла, розподіліть його під шкірою пальцями масажними рухами.
• Очистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
• Почищену моркву наріжте тонкими брусочками або натріть.
• Нафаршіруйте овочами індичку, покладіть в неї зелень. Зашийте, щоб начинка не випадали.
• Сумішшю солі і перцю натріть індичку з усіх боків. Зв'яжіть ноги, притисніть крила.
• Покладіть на застелений фольгою деко.
• З лимона вичавіть сік, змішайте з оливковою олією. Полийте індичку цим соусом.
• Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів, запікайте при такій температурі півгодини.
• Зменшіть температуру в духовій шафі до 180 градусів і продовжуйте запікати протягом півтори години. Перевірте на готовність. Якщо випливає з тушки при її проколі ножем сік має червонуватий відтінок, продовжуйте запікати ще півгодини. Якщо птах вже встигла пропектися, тримати її зайвий час в духовці не варто.

Перед подачею не забудьте вийняти з індички начинку і покласти поруч з нею.

Філе індички, запечене у фользі

склад:

• філе індички - 1 кг;
• соєвий соус - 120 мл;
• рослинне масло - 20-30 мл;
• пряні трави, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте філе. Промокніть паперовими серветками. У кожному шматку зробіть глибокий довгий розріз, помістіть туди суміш спецій і пряних трав.
• Замаринуйте філе індички в соєвому соусі протягом 2 годин.
• Підготуйте кілька шматків фольги (за кількістю шматків філе). Змастіть їх маслом.
• Загорніть філе у фольгу. Покладіть на деко.
• Запікайте при температурі 200 градусів 50 хвилин. За 5 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб м'ясо злегка підрум'янилося.

Подавати філе можна гарячим з гарніром з овочів і картоплі або холодним, нарізавши поперек скибочками. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.

Медальйони з індички, запечені в рукаві

склад:

• медальйони з індички - 0,5 кг;
• мед - 35 г;
• суміш перців - 5 г;
• сіль за смаком;
• чесок - 1 зубчик;
• сушений розмарин - 10 г;
• бальзамічний оцет - 50 мл;
• сир - 100 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир, щоб відразу приготувати з нього соус.
• Часникову часточку пропустіть через прес, додайте до сиру.
• У миску з сиром всипте суміш перців, розмарин, додайте трохи солі.
• Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте з оцтом.
• Влийте суміш до сиру, добре перемішайте.
• Помийте і обсушіть серветкою медальйони.
• Половину сирно-медової суміші помістіть в рукав для запікання. Викладіть на неї медальйони, покрийте їх залишилася сумішшю.
• Закріпіть рукав з двох сторін, зробіть в плівці зубочисткою вузькі проколи.
• Покладіть на деко і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

Медальйони з індички подавайте гарячими, як тільки їх приготували. Найкраще до них піде картопляний гарнір.

Медальйони з індички, запечені у фользі

склад:

• медальйони - 0,5 кг;
• сушений базилік - 10 г;
• сир - 100 г;
• помідори - 100 г;
• рослинне масло - 10 мл;
• сметана - 20 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Змішайте сметану з сіллю, перцем і базиліком.
• Помідори помийте, наріжте кружальцями.
• Сир дрібно натріть.
• Медальйони з індички помийте, промокніть кухонним рушником.
• Кожен медальйон покладіть на шматок фольги, змащеній олією.
• Змастіть медальйони сметанним соусом.
• На кожен медальйон покладіть по кружку помідора.
• Посипте сиром.
• Підніміть кінці фольги і скріпіть їх нагорі таким чином, щоб фольга НЕ приминаю сир.
• Покладіть на деко і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розгорніть фольгу і запікайте ще 10 хвилин.

Якщо приготувати медальйони з індички за цим рецептом, то їх можна подати як гарячої закуски до святкового столу. Виглядають вони апетитно, м'ясо виходить соковитим і ніжним.

"Бажання" з індички

склад:

• філе індички (грудка) - 0,8 кг;
• гірчиця (соус) - 40 мл;
• прованські трави - 20 г;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Великий шматок філе індички вимийте і висушіть рушником.
• Часник очистіть, часточки розріжте на 3 частини.
• Зробивши з різних сторін шматка ножем тонкі глибокі надрізи, нашпигуйте м'ясо часником.
• Натріть шматок сумішшю прованських трав, перцю і солі. Повапните гірчицею.
• Поставте на 2 години в холодильник, щоб індичка промаринувалося.
• Загорніть філе індички в фольгу, зробивши з неї конверт. Поставте в розігріту до 220 градусів духовку на 35-40.
• Залиште індичку у фользі, поки вона не охолоне.

Після того як м'ясо охолоне до кімнатної температури, його слід перекласти в холодильник. Перед подачею його залишиться нарізати тонкими скибочками і розкласти на блюді. Доброю ідеєю буде приготувати "буженину" з індички до святкового столу.

Індичка з чорносливом

склад:

• філе індички - 0,8 кг;
• чорнослив - 0,2 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Сушений чорнослив без кісточок залийте теплою водою на 15 хвилин.Вийміть, відіжміть, наріжте смужками.
• Філе індички помийте, підсушіть і наріжте як на котлети. Відбийте кулінарним молотком.
• Змішайте сіль з перцем і натріть відбиті шматки індички з обох сторін.
• На кожен шматок покладіть ложку нарізаного чорносливу, згорніть його в рулет і обв'яжіть ниткою.
• Форму для запікання або деко з високими бортиками рясно змастіть маслом, покладіть на нього рулети, збризніть маслом, що залишилося.
• Запікайте рулети з індички з чорносливом при 200 градусах 35-40 хвилин.

Перед подачею нитки потрібно зняти, рулети нарізати кільцями. Виглядають вони дуже апетитно. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ще більш соковитим, такі рулети можна приготувати з беконом, обернувши тонкими скибочками свинини кожен рулет перед тим, як обмотувати його ниткою. Однак калорійність готового блюда через це сильно зросте.

Приготувати індичку в духовці можна цілком або шматочками, з начинкою або без неї. Запеченнаяіндичка може подаватися як холодна закуска або як основне блюдо - це залежить від рецепта. Якщо все зробити правильно, м'ясо вийде ніжним і соковитим.