Хумус - одне з найпопулярніших на Близькому Сході страв. Являє собою маслянисту пасту з нуту або інших бобів. Її їдять, намазуючи на коржі або черпаючи шматочками цих коржів, як ложками. Канонічного рецепта хумус не існує. У кожній країні є свої традиції приготування цієї страви, у кожної господині є свій улюблений рецепт. Однак загальні особливості технології готування цього блюда все ж є. Якщо знати, як приготувати хумус в домашніх умовах, вам не доведеться ламати голову над тим, чим перекусити. Нутовая паста смачна, ситна і одночасно корисна, хоча і має досить великий калорійністю.
особливості приготування
Єдиного варіанти приготування хумуса бути не може, але все ж існують кілька інгредієнтів, які використовують для його приготування і ізраїльтяни, і жителі арабських держав. Це нут або інші бобові культури (горох, квасоля, сочевиця), кунжутна паста (тхина, муха), лимонний сік, часник, східні спеції, оливкова олія. Технологія приготування хумуса проста, але вимагає знання деяких тонкощів.
- Нут (турецький горох) вариться довго.Якщо його попередньо не замочить, на його приготування піде 6-8 годин. Попереднє замочування протягом 10-12 годин дозволить скоротити час варіння в 1,5-2 рази. Горох і квасоля теж необхідно замочити, але не обов'язково на таке довго час, досить буде 4-8 годин.
- Щоб нут НЕ закис, ємність, в якому він замочений, необхідно прибрати в прохолодне місце, в ідеалі - в холодильник.
- Нут покритий лушпинням. Деякі її залишають, але для отримання ніжного хумус її краще видалити. Зробити це буде легко, якщо гарячий варений нут залити крижаною водою.
- Воду, в якій замочували бобові, зливають. Продукт промивають, заливають чистою водою і тільки потім відварюють. Це допоможе знизити ймовірність виникнення проблем зі здуттям живота, які часто виникають після вживання страв з бобових.
- При варінні нуту води беруть в 3 рази більше, ніж турецького гороху. При варінні квасолі і гороху достатнім вважається співвідношення 2: 1. Якщо вода википить раніше, ніж боби стануть м'якими, її необхідно підлити. Для цього використовують теплу або навіть гарячу кип'ячену воду.
- Без тхіну горохова паста не стане хумусом. Придбати цей необхідний інгредієнт можна далеко не в кожному магазині. Якщо дістати тхіну вам не вдалося, її можна приготувати самостійно.Для цього кунжутне насіння підсмажують на сухій сковороді, подрібнюються за допомогою кавомолки і розлучаються або кунжутним, або оливковою олією до кремової консистенції. Зазвичай на стакан кунжуту йде півсклянки олії.
- Для приготування хумуса потрібне використання східних спецій. Майже завжди в неї кладуть зиру (кумін), часто додають коріандр, паприку, корицю, куркуму, чабер. Для розкриття аромату спеції теж можна підсушити на сковороді, а потім вже подрібнити в кавомолці або потовкти в ступці.
Подають хумус зазвичай холодним, виклавши на блюдо і зробивши в центрі поглиблення. У нього наливають масло, кладуть цілі горошини нуту або насипають горіхи. Окремо подають коржі, які можна замінити нарізаними продовгуватими шматочками овочами - ними теж зручно захоплювати ароматну пасту.
Рецепт хумус з нуту
склад:
- нут - 0,25 кг;
- тхина - 0,22 кг;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- оливкова олія - 50-100 мл;
- кумін - 5 г;
- коріандр - 5 г;
- свіжа петрушка, паприка, кедрові горіхи - для подачі;
- сода - 3 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут промийте, залийте великою кількістю води, поставте на 10-12 годин в прохолодне місце.
- Залийте нут чистою водою, щоб вона його повністю покривала. На повільному вогні доведіть до кипіння, поваріть 3 хвилини, злийте воду.
- Залийте нут трьома-чотирма склянками води, додайте соду, знову поставте на плиту. Варіть на повільному вогні, поки він не стане м'яким. За півгодини до готовності підсолити.
- Відкиньте на друшляк, перекладіть в миску. Залийте крижаною водою. М'яко пам'ятайте нут руками, щоб зчистити з нього лушпиння. Вона легко зніметься і спливе на поверхню.
- Злийте воду з лушпинням.
- Подрібніть нут блендером. Щоб це було простіше зробити, можна додати 50-100 мл холодної очищеної води.
- Часник загорніть у фольгу і запечіть в духовці до м'якості. Це краще зробити в той час, коли вариться нут.
- Очищені зубчики запеченого часнику покладіть в ємність до нуту.
- Теркою зніміть з лимона цедру, вичавіть з нього сік. Цедру і лимонний сік відправте в ємність, в якій знаходиться нут.
- Додайте мелені коріандр і кумін. Викладіть до решти інгредієнтів тхіну.
- Збийте все разом.
- Вливайте масло по ложці і збивайте, поки нут не набуде консистенції густої маслянистої пасти.
- Викладіть на блюдо, зробивши в центрі невелике заглиблення. Приберіть в холодильник на 2 години.
При подачі до столу посипте хумус рубаною зеленню, полийте олією, в поглиблення всипте жменьку кедрових горіхів.
Хумус з гороху
склад:
- горох - 0,2 кг;
- кунжутове паста - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- перець чилі - 1 шт .;
- лимонний сік - 50 мл;
- оливкова олія - за смаком;
- куркума, зіра, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горох замочити з вечора або як мінімум за 4 години до приготування страви.
- Злийте з ємності з горохом воду, в якій він замачивался. Залийте продукт чистою водою.
- Поставте на повільний вогонь і варіть 1,5 години без додавання солі. Слідкуйте за тим, щоб вода не википала, при необхідності її доливаючи.
- За допомогою погружного блендера перетворите горох в пюре.
- Вичавіть в нього лимонний сік.
- Дрібно поріжте перець, очищений від насіння, і часник. Перець, часник, приправи і сіль ретельно розімніть, додайте до гороху.
- Збийте горох, з'єднайте з кунжутної пастою, збийте ще раз.
- Якщо консистенція хумус вам здалася недостатньо гладкою і маслянистої, додайте 1-2 ложки оливкової олії і знову перемішайте пасту блендером.
Готову пасту викладають на блюдо, поміщають на годину в холодильник. При подачі до столу страву рекомендується полити олією і посипати підсмаженими на сухій сковороді насінням кунжуту.Хумус, приготований з даного рецептом, сподобається любителям гострих закусок.
Хумус з квасолі
склад:
- квасоля - 0,25 кг;
- часник - 3 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- томатна паста - 5 мл;
- насіння кунжуту - 50 г;
- куркума - 5 г;
- лимон - 1 шт .;
- кориця - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підсушіть на сковороді насіння кунжуту, перемеліть їх за допомогою кавомолки, змішайте з ложкою оливкової олії.
- Квасоля замочіть на ніч, вранці промийте, залийте чистою водою і відваріть до м'якості. За півгодини до готовності підсолити за смаком.
- Не чекаючи, коли квасоля охолоне, влийте в неї дві столові ложки олії, додайте томатну пасту, вичавіть в неї сік з розрізаного навпіл лимона і подрібніть за допомогою блендера до отримання однорідної складу.
- Очистіть цибулю, дрібно поріжте.
- Часник порубати ножем.
- На сковороді розігрійте оливкову олію, підсмажте в ньому цибулю і часник.
- Додайте до часнику і цибулі спеції, перемішайте.
- Обсмажені овочі і кунжутну пасту покладіть до квасолі. Збийте її блендером.
Залишається перекласти квасолевий хумус на блюдо і остудити його, прибравши на кілька годин в холодильник.При подачі страва не завадить прикрасити, обсипав дрібно порізаною зеленню, насінням кунжуту, соняшнику або гарбуза. Хумус за наведеним рецептом можна приготувати і з консервованої квасолі.
Хумус - одне з найпопулярніших страв єврейської кухні. Готують його також і в інших країнах Близького Сходу. Основою страви служить нут, який можна замінити горохом, квасолею, сочевицею. Вони подрібнюються блендером і з'єднуються з кунжутної пастою, лимонним соком, часником і спеціями. В результаті виходить смачна і ароматна паста, яку використовують так само, як паштет. Блюдо підходить для вегетаріанського столу і для харчування під час посту.
