Закуску, за якої в Росії закріпилася назва "грецький салат", в самій Греції називають "сільським салатом". Але тут вона настільки популярна, що місцеві жителі кажуть, що не можна дізнатися Грецію, не впізнавши смак цієї страви. Так що назва своє салат з помідорів, огірків, солодкого перцю, маслин і сиру виправдовує повною мірою. У нашій країні ця страва популярно майже так само, як в тій, в честь якої названо. Однак не всі господині роблять його правильно, через що страждають зовнішній вигляд і смак страви. Дотримуючись традиційної технології, ви отримаєте смачну, соковиту і корисну закуску. Часу на це буде потрібно зовсім небагато.
особливості приготування
Знання декількох секретів дозволить приготувати грецький салат таким же смачним і апетитним, яким його роблять в Греції.
- У Греції цей салат не випадково називають сільським: для його приготування використовують свіжі овочі, вирощені на грядці. Якщо у вас є можливість скористатися овочами з власного городу або придбати грунтові овочі, віддавайте перевагу саме їм.
- Овочі для грецького салату нарізати крупно, і їх ні в якому разі не очищають.Це стосується навіть огірків з грубою шкіркою.
- Маслини для грецького салату підходять без кісточок (і без начинки).
- Лук перед додаванням в грецький салат бажано попередньо замаринувати або хоча б обдати окропом, щоб видалити зайву гіркоту. Красиво виглядають в салаті кільця червоної цибулі. Виймаючи з маринаду, їх краще не віджимати, щоб не зіпсувати гарну форму.
- У Греції для приготування сільського салату використовують фету, її можна замінювати аналогічним сиром або бринзою, при цьому розуміючи, що від смаку сиру залежить смак готового блюда.
- В грецький салат обов'язково додаються приправи. Якщо вас хвилює автентичність, використовуйте орегано. В іншому випадку приправу можна замінити базиліком або іншою зеленню.
- Для заправки салату використовують бальзамічний оцет або лимонний сік, змішаний з оливковою олією. Масла в Греції жаліти не прийнято. Замінити оливковий продукт іншим рослинним маслом не вийде. Якість цього інгредієнта теж має значення.
- Не змішуйте інгредієнти з сиром, викладайте його зверху. Інакше він розкришиться або розчавити, через що закуска втратить естетичний вигляд.Сирні кубики розкладають зверху овочів, після чого салат поливають соусом і чекають деякий час, щоб продукти їм просочилися.
Подавати грецький салат можна в великому салатнику або на тарілці, а також порційно. При порціонної подачі сир годі й нарізати кубиками, а покласти зверху великим пластом. Гречанки саме так і роблять.
Класичний рецепт грецького салату
склад:
- огірки - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- сир фета - 0,25 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- червона цибуля - 150 г;
- лимон - 1 шт .;
- маслини без кісточок - 150 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте. Промокніть серветкою.
- З половини лимона вичавіть сік, змішайте його з половиною склянки окропу і пучкою солі. Можна додати і дрібку цукру.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулин. Опустіть в ємність з гарячим маринадом на 5 хвилин.
- У помідорів виріжте ущільнення в районі плодоніжки. У огірків зріжте кінчики. З перцю вийняти насіння, одночасно видаливши плодоніжки.
- Помідори наріжте часточками або великими кубиками. На великі шматки кубічної форми поріжте огірки.Перець порізати квадратами середньої величини.
- Складіть овочі у велику миску, додайте до них маслини і підготовлений лук. Обережно перемішайте. Досвідчені кухарі радять робити це руками, так як при розмішуванні ложкою овочі можна пом'яти.
- Сир наріжте великими шматками довільної, але однакової форми.
- Перекладіть овочі в салатник, зверху розкладіть шматки сиру.
- Посипте орегано.
- А з останків лимона вичавіть сік, змішайте з оливковою олією.
- Полийте салат соусом.
Приблизно так виглядає рецепт сільського салату, який найчастіше готують в Греції. Цей рецепт вважається класичним, хоча деякі інші варіанти закуски теж має право так називатися.
Грецький салат з листям салату і бальзамічним оцтом
склад:
- болгарський перець - 0,4 кг;
- помідори черрі - 0,25 кг;
- огірки - 0,25 кг;
- маслини - 0,2 кг;
- листовий салат - 100 г;
- червона цибуля - 150 г;
- свіжий базилік - 10-20 г;
- фета або аналогічний йому сир - 0,2 кг;
- бальзамічний оцет - 5 мл;
- орегано - за смаком;
- оливкова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Лук очистити, нарізати півкільцями. Обдайте окропом. Через 3 хвилини перекладіть на сито, дайте обсохнути.
- Салат помийте, підсушіть, нарвіть руками і викладіть на велике блюдо.
- Перець помийте. Видаліть плодоніжки, витягніть насіння. Наріжте не дуже тонкими четвертинками кілець.
- Помідори, помивши і обсушити, розділіть ножем на 2 частини.
- Вимийте огірки, промокніть серветкою. Наріжте кубиками.
- Розкладіть на салатних листках помідори, огірки, цибуля, перець і маслини, щоб вони були рівномірно розподілені, але виглядали б покладеними хаотично.
- У невеликій ємності змішайте бальзамічний оцет, масло і орегано. Полийте овочі, витративши 2/3 частини заправки.
- Сир наріжте великими кубиками, розкладіть на овочах. Полийте соусом.
- Прикрасьте закуску гілочками базиліка.
Багато хто вважає класичним саме цей рецепт, хоча він більшою мірою відповідає духу італійської кухні. Втім, гречанки таку закуску теж готують, так що великий помилки тут немає.
Грецький салат з бринзою і часником
склад:
- огірки - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- маслини - 130 г;
- білий лук - 100 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- бринза - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- листовий салат - 100 г;
- оливкова олія - 80 мл;
- сушені базилік, розмарин і чебрець - по пучку;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Огірки помийте, обсушіть серветкою. Зріжте кінчики. Наріжте кубиками по 1,5-2 см.
- Помийте помідори. Промокнув їх серветкою, розріжте навпіл. Виріжте щільну м'якоть в районі плодоніжки. Решта поріжте такими ж шматками, як і огірки, покладіть з ними в одну миску.
- Очистіть від насіння болгарський перець, наріжте його кубиками. Додайте до огірків і помідорів.
- Четвертинками кілець наріжте цибулю, відправте в миску з овочами.
- Часник порубати дуже дрібними шматочками, покладіть в окрему ємність невеликого об'єму.
- Додайте до часнику спеції. Солити не потрібно, так як бринза солона сама по собі.
- Вичавіть до приправ лимонний сік. Додайте до них масло, залишивши ложку, перемішайте.
- Овочі перемішайте, додавши до них маслини.
- На тарілку постеліть чисті салатні листя.
- Викладіть на них овочеву суміш.
- Полийте її соусом.
- Сир порізати кубиками такого ж розміру, що і овочі. Розкладіть сирні шматочки на овочах. Полийте маслом.
Рецепт цього салату зазнав впливу кавказької кухні. Воно буде ще помітніше, якщо в соус додати подрібнені горіхи.Закуска, приготована за наведеним рецептом, володіє пікантним смаком. У класичному виконанні вона виходить більш м'якою і ніжною на смак.
Грецький салат з пекінською капустою
склад:
- капуста пекінська - 0,2 кг;
- ропні сир - 0,2 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- огірки - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- маслини без кісточок - за смаком (не менше 120 г);
- часник - 1 зубчик;
- італійські трави - 5 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- лимонний сік (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Пекінську капусту розділите на листя, добре їх промити, обсушити серветкою. Кожен лист розріжте уздовж на 2-3 частини, потім поріжте поперек шматками товщиною близько 1,5 см. Складіть у велику миску або каструлю.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його четвертинками кілець. При бажанні замаринуйте в лимонному соці, змішаному з гарячою кип'яченою водою.
- Помийте і обсушіть кухонним рушником інші овочі. Видаливши грубі частини, наріжте їх середніми шматками приблизно однакової форми і величини, оперувати до капусти.
- Відіжміть лук, покладіть до решти інгредієнтів.
- Відкрийте банку з маслинами, злийте з неї рідину. Маслини висипте в ємність з іншими продуктами.
- Масло змішайте з оцтом, пропущеним через прес часником, італійськими травами.
- Влийте соус в ємність з овочами, обережно їх перемішайте.
- Перекладіть закуску в великий салатник або розкладіть по окремих тарілках, якщо збираєтеся подавати його порційно.
- Сир наріжте кубиками або невеликими пластинами. Покладіть його на овочі.
Цей варіант грецького салату найбільш демократичний і адаптований до реалій життя в нашій країні. Він дає кухареві можливість для творчості, дозволяючи замінювати інгредієнти іншими, схожими зовні і на смак. Деякі кулінари навіть кладуть в цей салат відварну курячу грудку, нарізану такими ж шматками, як овочі. М'ясо птиці попередньо обсмажують або відварюють до готовності. Це робить закуску більш ситної, але при цьому вона залишається не надто калорійною.
Як прикрасити грецький салат
Яскраві соковиті овочі та зелень, що контрастують з темними маслинами і світлим сиром, - це вже красиво. Однак господині вигадують оригінальні способи подачі грецького салату, прагнучи зробити закуску ще більш апетитною.
- Овочі в грецькому салаті можна не змішувати, а розкласти смугами або секторами. Це додасть салату новий вид.
- Прикрасити грецький салат можна квітами з огірків або томатів.
- Для прикраси можна використовувати помідори черрі, розклавши їх по периметру, чергуючи з маслинами.
- Грецький салат можна подати не в салатник, а в половинках болгарського перцю або помідорів.
- Виклавши закуску гіркою на салатні листя і увінчавши її гілочкою базиліка, ви додасте їй більш естетичний вигляд.
Грецький салат буде виглядати привабливо, якщо його розкласти по красивих креманкам або салатник незвичайної форми.
Салат, який ми називаємо грецьким, в деяких країнах називають російським, настільки він популярний серед наших співвітчизників. Це дає кулінарам право експериментувати, створюючи авторські рецепти цієї смачної і корисної закуски.
