Котлети - паличка-виручалочка для будь-якої господині. Обходяться вони не занадто дорого, виходять смачними і ситними, до того ж їх можна насмажити заздалегідь, а потім просто розігрівати, що заощадить багато сил і дозволить приготувати вечерю за лічені хвилини. Ще більш корисне в усіх відношеннях блюдо - гречаники. Це ті ж самі котлети, але з додаванням гречаної крупи. Їх часто готують на Україні і в Білорусії, а також в сусідніх з ними країнах. Рецепт цього чудового блюда непогано перейняти будь-якій господині.
особливості приготування
Зробити гречаники не складніше, ніж звичайні котлети. Зате вони вийдуть набагато смачніше і корисніше. Головне - знати особливості приготування цієї страви.
- Гречаники можуть бути приготовані як з фаршем, так і без нього. В останньому випадку для ситності непогано додати замість фаршу гриби. Бувають і солодкі гречаники, для них гречку можна відварювати на молоці, хоча це і не обов'язково.
- Гречаники будуть смачними тільки в тому випадку, якщо для них був використаний якісний фарш. Найкраще зробити його самостійно, в цьому випадку ви можете бути впевнені, що в нього не потрапили м'ясні продукти низької категорії.Купуючи готовий фарш в магазині, ви навряд чи можете бути впевнені в його чудовій якості.
- Гречану крупу для гречаників потрібно відварити заздалегідь до готовності. Якщо у вас залишилася гречка від гарніру, можна використовувати її - гречаники від цього гірше не стануть, а ви знайдете славу економною господині.
- Скріплює елементом фаршу при приготуванні гречаників виступає яйце. Якщо котлети у вас розвалюються, додайте ще одне яйце, навіть якщо в рецепті вказано меншу їх кількість.
- Гречаники можна повністю посмажити на сковороді, як звичайні котлети, а можна лише підрум'янити, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. У цьому випадку вони будуть ніжніше і корисніше. Інший варіант приготування гречаників - запікання в духовці. Запекти їх можна як в соусі, так і без нього.
Гречаники можна подавати з гарніром і без нього, адже в їх складі є все необхідне для того, щоб це блюдо вважалося повноцінним.
Гречаікі з м'ясом
склад:
- яловичина - 0,3 кг;
- свинина - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- гречана крупа - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- томатна паста - 100 мл;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- борошно для панірування - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гречку переберіть і промийте. Залийте водою і відваріть до готовності, не забувши її підсолити.
- Вимийте м'ясо, обсушіть паперовими серветками. Наріжте шматками і поверніть через м'ясорубку, чергуючи свинину і яловичину.
- Додайте у фарш яйця, сіль, спеції. Ретельно перемішайте.
- Лук почистіть і наріжте на дрібні шматочки. Обсмажте їх в рослинному маслі до золотистого кольору.
- Змішайте фарш з гречкою і сформуйте з нього невеликі котлети, які за формою нагадують тефтелі, тільки трохи більше плоскі.
- Розігрійте в чистій сковороді олію і обсмажте в ньому котлети, поки вони з двох сторін не покриються рум'яною скоринкою.
- Розведіть водою томатну пасту і залийте гречаники отриманою сумішшю.
- Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь. Готуйте гречаники ще 15 хвилин.
При подачі до столу гречаники можна полити соусом, в якому вони гасилися, посипати рубаною зеленню.
Гречаники з курячим філе
склад:
- філе курячої грудки - 0,5 кг;
- гречана крупа - 150 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, промокніть рушником і дрібно порубати ножем або подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю. Посмажте його в маслі на повільному вогні, щоб він став м'яким і прозорим.
- Покладіть цибулю до м'яса, додайте туди сіль і спеції, перемішайте.
- Вбийте по одному в фарш яйця.
- Помиту і добре перебраний гречку відварити в підсоленій воді до м'якості. Змішайте гречану кашу з фаршем.
- З отриманої суміші сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Зменшіть вогонь і потім під кришкою ще 5-10 хвилин.
Подавати гречаники з курки можна з кисло-солодким соусом, каррі, сметаною або грибним соусом.
Гречаники з грибами
склад:
- гречана крупа - 100 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте гречку. Відваріть її до м'якості в підсоленій воді і залиште нудитися під кришкою ще на 15 хвилин, щоб гречка стала ще більш м'якою.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю.
- Помийте, обсушіть серветками печериці. Поріжте їх дрібними шматочками.
- Розігрійте на сковороді олію, підкладіть в нього цибулю.
- Через 3 хвилини додайте до цибулі печериці. Смажте гриби до тих пір, поки зі сковороди повністю не випарується виділився з них сік.
- Трохи остудіть гриби і гречку, перемішайте їх і додайте яйця, сіль і спеції.
- З отриманої маси сформуйте невеликі довгасті котлети, запаніруйте їх у борошні й обсмажте на чистій сковороді в киплячому маслі.
Гречаники з грибами готуються без м'яса з уже майже зовсім готових продуктів. Тому їх не потрібно довго гасити і смажити, досить лише добре підрум'янити з усіх боків, щоб встигли прожаритися яйця в складі фаршу, а гречаники - придбати апетитний вигляд. Грибний соус стане кращим доповненням до приготовленого по даним рецептом страви. Цей соус можна зробити з 50 г печериць, невеликий цибулини, ложки масла і такої ж кількості борошна, склянки сметани. Гриби і цибулю підготуйте так само, як і для гречаників. Після того як ви обсмажити їх на сковороді, додайте борошно, посмажте пару хвилин з нею, потім додайте сметану, збийте віночком і тушкуйте кілька хвилин, поки соус не загусне.
Солодкі гречаники з сиром
склад:
- гречана крупа - 100 г;
- вода - 0,2 л;
- молоко - 100 мл;
- сир - 0,2 кг;
- цукор - 50 г;
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- яблука - 0,4 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Перебравши і промивши гречку, залийте її водою і відваріть до м'якості. Солити воду при цьому не потрібно.
- Сир протріть через сито, змішайте з цукром і молоком.
- Змішайте сир з гречкою, додайте в цю масу два яйця і розмішайте, щоб консистенція була однорідною.
- Помийте яблука. Виріжте серцевини. Очистіть. Натріть на крупній тертці і змішайте з іншими інгредієнтами.
- Потовчіть горіхи, додайте до решти продуктів, перемішайте.
- Якщо маса вийшла занадто рідкою, загустіть її за допомогою борошна. Але врахуйте, що занадто щільної заготівля бути і не повинна.
- Розігрійте в сковороді рослинне масло. Сформуйте з гречаної-сирної маси котлетки і обваляйте їх у борошні. Викладіть на сковороду з киплячим маслом, обсмажте з двох сторін до готовності. Для цього кожній стороні досить приділити 5 хвилин.
Сирні гречаники можна подавати зі сметаною або несолодким йогуртом.Добре гармонує це блюдо з варенням, джемом, медом. Його можна подавати на десерт або на сніданок в якості основної страви. Особливо подобаються такі гречаники дітям. Якщо ви не знаєте, як нагодувати їх корисної гречкою, спробуйте цей варіант - результат вас напевно не розчарує.
Гречаники - смачні і корисні котлети на основі гречаної крупи, характерні для української кухні. Найчастіше їх готують з м'ясним або курячим фаршем, але є рецепти пісних гречаників. Ця страва може бути і солодким, якщо його зробити з сиром. До того ж приготувати гречаники не складно, з цим впорається навіть початківець кулінар.
