Ханум - блюдо, що зустрічається в кухнях різних народів, в тому числі в казахської, узбецької, таджицької. Найчастіше його відносять до узбецької кухні, але, який народ навчився готувати ханум першим, достеменно невідомо. Зате до нас дійшла пов'язана з появою цієї страви легенда. Відповідно до неї один чоловік, довго був відсутній, несподівано повернувся додому. Дружина, яка знала, що він любить манти, хотіла нагодувати чоловіка улюбленою стравою, але на приготування його у неї не було часу. Тоді спритна жінка, яку якраз і звали ханум, придумала загорнути фарш в пісну корж і відварити її на пару. В результаті вийшов рулет, за смаком нагадував манти, але приготований на швидку руку. З тих пір ханум стали робити і інші господині. Як видно з легенди, готувати ханум зовсім нескладно, так що декому це блюдо навіть відомо як "ледачі манти". Загалом, цим простим, але дуже ситним і смачним блюдом може порадувати рідних навіть недосвідчена господиня.
особливості приготування
Ханум можна приготувати різними способами, в тому числі в пароварці, мультиварці, в каструлі і навіть на сковороді. Зрозуміло, технологія приготування буде залежати від обраного рецепта.Але все ж існує кілька загальних принципів приготування Ханума, якими варто керуватися при готуванні цього блюда.
- Тісто для Ханума нескладно приготувати самостійно. Якщо зробити його, грунтуючись на рецепті, то воно вийде досить еластичним, щоб його тонко розкачати. Однак найбільш легким і ніжним воно буде, якщо його замісити в хлібопічці або вручну. Використання міксера з насадкою для тіста такого ефекту не дасть.
- Тісто необхідно розгортати якомога тонше, але не настільки тонко, щоб воно проривалося.
- Можна не тільки згортати тісто в рулет, а й укладати його кругом або спіраллю. Деякі господині згортають тісто, надаючи йому форму трояндочок або конвертів.
- Фарш для Ханума краще приготувати домашній, адже, купуючи його в магазині, ви не можете бути впевненими в якості використаного для його приготування м'яса. Традиційні рецепти припускають використання баранячого фаршу, хоча часто ханум готують і з яловичиною, і з іншими видами м'яса. Існують і рецепти, відповідно до яких для начинки не використовується м'ясо, в цьому випадку блюдо підходить для вегетаріанського столу.
- Ханум буде смачніше, якщо в начинку додати овочі.Найкращим чином для цього підходять гарбуз, морква, цибуля, картопля. Змішуючи різні види овочів, зелені і приправ, можна домогтися унікального смаку.
- Подавати ханум можна з томатним або часниковим соусом. Останній готується на основі сметани або йогурту.
Перед подачею на стіл рулет нарізають шматками. Подавати можна, розклавши по порційних тарілках або виклавши на загальне блюдо, зберігши форму, надану рулету при варінні на пару.
Ханум з м'ясним фаршем
склад:
- борошно пшеничне - 0,4 кг;
- вода - 125 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- яловичина або баранина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 0,2 л;
- свіжа зелень - 50 г.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Збийте яйце і змішайте його з борошном. Влийте півсклянки холодної води і пару столових ложок рослинного масла. Розімніть все виделкою, потім перекладіть на присипану борошном дошку і замісити тісто. Щоб воно не прилипало до рук, обробляйте їх борошном.
- Тісто розділіть на дві частини, з кожної сформуйте кулю. Прикрийте серветкою і поставте на півгодини в холодильник.
- Помийте і обсушіть серветкою м'ясо.Наріжте його великими шматками, пропустіть через м'ясорубку.
- Проверните через м'ясорубку очищений від лушпиння цибулю, змішайте його з рубаним м'ясом.
- Додайте у фарш сіль і перець, ретельно перемішайте.
- Вийміть один шар тіста з холодильника і тонко його розкачати.
- Викладіть в центр половину м'ясного фаршу, розрівняйте його ложкою, розподіливши майже по всій площі тесту, залишивши лише невеликий відступ з країв.
- Половину вершкового масла наріжте тонкими пластинами і розкладіть їх поверх фаршу.
- Скачайте тісто в рулет.
- У сковороду або каструлю налийте води. Зверху встановіть спеціальне пристосування для варіння на пару або звичайний друшляк. Покладіть в нього рулет, склавши кільцем.
- Поставте сковороду або каструлю на плиту. Варіть ханум на пару 30-40 хвилин. Весь цей час стежте за рівнем води в каструлі, не даючи їй повністю википіти.
- Поки ханум готується на плиті, у вас буде більш ніж достатньо часу на те, щоб зробити соус. Для цього дрібно порубати зелень, пропустіть через прес часник і змішайте все це зі сметаною. Всипте в соус трохи солі і чорного меленого перцю, перемішайте.
Готовий ханум обережно перекладіть на блюдо, наріжте шматками товщиною близько 3 см, розкладіть по тарілках і полийте сметанно-часниковим соусом.Таким же чином приготуйте ханум з решти тіста і фаршу.
Ханум з картоплею
склад:
- борошно - 1 кг;
- вода - 025 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- солодкий перець (не обов'язково) - 0,5 кг;
- помідори - 0,6 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно додайте столову ложку масла і велику дрібку солі, перемішайте. Поступово введіть воду, яка повинна бути холодною. Розмішайте ложкою, потім замісіть тісто руками. При бажанні можна приготувати тісто в хлібопічці, заклавши в неї відповідні інгредієнти.
- Скачайте тісто в кулю і приберіть на годину в холодильник.
- Картопля очистіть, помийте і поріжте дуже дрібними кубиками. При бажанні його можна навіть натерти, використовуючи крупну тертку, а потім віджати для видалення зайвої вологи.
- Дрібно порубати зелень. Її краще брати побільше, так як вона надає страві приємний смак, аромат і робить начинку більш яскравою і апетитною.
- Змішайте подрібнену зелень з картоплею.
- Очистіть цибулини і дрібно поріжте їх ножем. Відокремте приблизно четверту частину цибулі і відкладіть для соусу. Решта додайте до картоплі, перемішайте.
- Помийте перці. Наріжте їх дрібними кубиками, попередньо вийнявши з них насіння і видаливши плодоніжки. Половину шматочків перцю покладіть в начинку, перемішайте. Що залишився перець піде на приготування соусу.
- Вийміть з холодильника тісто, відокремте половину. Розкачайте в великий пласт. У центр, відступивши кілька сантиметрів від країв, покладіть начинку. Використовувати потрібно приблизно половину, так як в рецепті вказано кількість інгредієнтів, розраховане на приготування двох рулетів.
- Поперчіть і посоліть начинку. Скачайте тісто в нетугой рулет.
- Таким же чином підготуйте другий рулет.
- Покладіть рулети в мантишніца і готуйте протягом 50 хвилин.
- Помийте помідори. На кожному овочі на стороні, протилежної плодоніжки, зробіть хрестоподібний надріз.
- Закип'ятіть воду. Опустіть в неї томати і бланшувати їх протягом 2 хвилин.
- Вийміть і остудіть. Якщо хочеться, щоб помідори охололи швидше, їх можна на кілька хвилин опустити в холодну воду.
- Очистіть помідори і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно порубати ножем часник.
- На сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії, покладіть в нього цибулю, часник і перець.Обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Додайте томати, сіль, перець і млоїте соус на повільному вогні 20-30 хвилин, поки він як слід не загусне.
Кожен рулет викладіть на окрему страву, наріжте невеликими шматками і щедро полийте соусом. При бажанні можна посипати і зеленню.
Ханум - одне з найпростіших в приготуванні страв. Його можна зробити з м'ясним фаршем або з овочами. Кожен рецепт унікальний і по-своєму гарний. За смаком ханум нагадує манти, хоча зовні схожий на рулет. Це дуже ситне і смачне блюдо, яке не потребує будь-яких доповнень.
