Яловичі субпродукти не менше корисні, ніж саме м'ясо, а деякі навіть перевершують його за вмістом вітамінів і інших необхідних для організму елементів. До таких субпродуктів відноситься яловича печінка. Вона може стати основою самих різних страв, в тому числі дієтичних, так як її енергетична цінність невисока. Її можна смажити, тушкувати, відварювати. Однак, перш ніж приступити до готування, не завадить дізнатися, як приготувати яловичу печінку, щоб вона не була жорсткою.
Щоб страва була м'яким та соковитим
Висока якість вихідних продуктів і точне дотримання технології їх приготування незмінно гарантують хороший результат. Знаючи, як правильно вибрати і приготувати яловичу печінку, ви напевно її не зіпсувати, а отримаєте смачне і корисне блюдо.
- Печінку можна купувати як охолоджену, так і заморожену. Істотної різниці між приготованими стравами не буде. Однак розморожувати печінку в цьому випадку необхідно правильно: вона повинна відтанути в холодильнику, щоб не було допущено різкого перепаду температури.
- Перевагу при покупці слід віддавати крайнім, а не центральним шматках печінки, так як в них менше плівок і судин.
- Свіжа яловича печінка має солодкуватий запах. Якщо він з кислинкою, від покупки краще утриматися.
- Теляча печінка ніжніше яловичої і готується швидше. Розпізнати її можна не тільки за розміром шматка, а й за консистенцією, кольором: теляча трохи світліше і більш рихла. Печінка від старої корови вимагає застосування додаткових заходів для підвищення її м'якості.
- Будь-яку печінку при підготовці необхідно очистити від плівок, судин і, звичайно ж, промити.
- Яловича печінка буде м'якше, якщо її вимочити протягом години в молоці або посипати содою, дати полежати 20 хвилин, добре промити.
- Якщо печінка перетримати на сковороді або каструлі, то вона буде жорсткою. Тому не варто перевищувати час приготування, вказане в рецепті. При варінні воно зазвичай становить 20-40 хвилин, при обсмажуванні 6-10 хвилин, при гасінні - 10-15 хвилин. Час термічної обробки залежить не тільки від способу приготування, але і від якісних і кількісних характеристик самого продукту (розмір шматка, його щільність, вік корови, наявність попереднього вимочування).
- Щоб печінка не була жорсткою, солити її слід всього за кілька хвилин до готовності.Сіль сприяє кращому відділенню вологи, так що якщо посолити печінку на самому початку, вона швидко втратить рідина і стане сухою, жорсткою.
Технологія приготування печінки може мати свої особливості, що залежать від обраного способу термічної обробки, конкретного рецепту.
Як приготувати відварну яловичу печінку
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- корінь петрушки (не обов'язково) - за смаком;
- часник (не обов'язково) - 2 зубчики;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- перець духмяний горошком - 10 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка помийте, очистіть від плівок (при приготуванні відвареної печінки плівки можна зняти і після). Розріжте на 5 частин.
- Шматки печінки складіть в каструлю з достатньою кількістю води.
- Очистіть моркву, розріжте її на 2-3 частини, покладіть в каструлю.
- Туди ж покладіть очищені, але не розрізані цибулини, інші компоненти, крім солі.
- Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
- Зніміть піну, зменшіть вогонь і поваріть 20 хвилин.
- Вийміть печінку з бульйону, остудіть.
Відварна печінка найчастіше використовується для приготування салатів, начинки для млинців або пиріжків, паштету.
Паштет з відварної печінки
склад:
- відварна яловича печінка - 0,3 кг;
- морква - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть овочі.
- Приготуйте відварну печінку за наведеним вище рецептом. Розріжте кожен шматок ще на кілька частин.
- Проверните печінку з овочами через м'ясорубку або подрібніть їх блендером.
- За допомогою блендера або міксера змішайте отриману масу з вершковим маслом.
- Надайте паштету бажану форму і остудіть.
Паштет можна їсти, намазуючи на хліб. Такі бутерброди підійдуть для сніданку або для перекусу протягом дня.
Як посмажити яловичу печінку
склад:
- печінка яловича - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка вимийте, видаліть плівку і прожилки. Наріжте шматками приблизно однакового розміру товщиною 1 см. Шматки повинні бути приблизно такі, як на відбивні, або трохи менше.
- Розігрійте в сковороді олію.
- У велику миску просійте борошно (приблизно склянку). Складіть в неї шматки печінки, обваляйте їх у борошні.
- Викладіть печінку на сковороду, обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку.Після того як печінка буде пожежа з одного боку і перевернута, її слід злегка підсолити і поперчити.
- Готову печінку викладіть в тарілку.
- Очищену цибулю поріжте невеликими кільцями або півкільцями. Обсмажте їх на тій же сковороді, на якій смажилася печінка, до золотистого кольору. Посипте цибулею готову печінку і подавайте.
До смаженої простим рецептом печінки потрібно подати гарнір і сметанний соус, можна з часником.
Як згасити печінка в сметані (печінка по-строгановськи)
склад:
- печінка яловича - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 150 г;
- борошно - 70 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Вимийте яловичий субпродукт, очистіть його від плівок і прожилок, наріжте брусками, як м'ясо для бефстроганова.
- Обваляйте шматки печінки в борошні.
- Цибулини почистіть, наріжте півкільцями.
- У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і печінку. Обсмажуйте їх на середньому вогні протягом 30 хвилин.
- Підсолити, поперчіть, викладіть на сковороду сметану. Перемішайте.
- Зменшіть вогонь, тушкуйте під кришкою 7-9 хвилин.
Соусу до такої страви не потрібно, так що приготувати залишиться лише гарнір.
Як згасити печінка порційними шматками
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- червоне сухе вино - 75 мл;
- сіль, чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук наріжте кільцями і обсмажте в киплячому маслі, викладіть на тарілку.
- Печінка наріжте порційними шматками, покладіть в сковороду з киплячим маслом і обсмажте з двох сторін на середньому вогні, приділивши кожній стороні по 3 хвилини.
- Покладіть в сковороду до печінки обсмажену цибулю, розмочений у воді чорнослив.
- Влийте вино, додайте сіль і перець.
- Сковороду накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
- Гасіть печінку 10-12 хвилин.
Подається страва з гарніром. Чорнослив допомагає підкреслити ніжний смак печінки, так що вона виходить не тільки м'якою, але і дуже смачною.
Як приготувати яловичу печінку з медом
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- мед - 20 мл;
- соєвий соус - 80 мл;
- картопляний крохмаль - 30 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- вода - 125 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка помийте, звільніть від плівок, судин. Наріжте брусками довжиною близько 5 см, шириною в 2 рази менше.
- Обваляйте печінку в крохмалі.
- Очистіть і поріжте невеликими кубиками цибулю, обсмажте його в рослинній олії протягом 5 хвилин.
- Додайте до цибулі печінку, обсмажують її разом з ним, періодично перемішуючи, 7-9 хвилин.
- Поки обсмажується печінку, можна приготувати соус, змішавши томатну пасту, соєвий соус, мед і воду.
- Залийте печінку соусом, тушкуйте з ним 10 хвилин.
- Роздавите часник і додайте його в блюдо. Посоліть і поперчіть, перемішайте печінку.
- Готуйте під кришкою ще 2-3 хвилини.
Приготовану з даного рецептом яловичу печінку рекомендують подавати з овочевим салатом.
Приготувати смачну і ніжну яловичу печінку зможе навіть початківець кухар. При цьому приготування не займе багато часу.
