Яловичий язик є дієтичним продуктом, тому що містить багато амінокислот, вітамінів і корисних мікро- і макроелементів, при цьому добре засвоюється організмом і має відносно невелику калорійність. Якщо регулярно включати в раціон страви з мови, то це неодмінно позначиться позитивно на загальному самопочутті. До того ж яловичий язик так ніжний і смачний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл. Однак деякі господині не ризикують робити закуски з цього продукту навіть в урочистих випадках, тому що не знають, як приготувати яловичий язик правильно. Насправді процес цей хоч і тривалий, але не складний. Важливо лише знати технологію приготування.
особливості приготування
Яловичий язик запікають, смажать, солять, роблять з нього гарячі страви і холодні закуски, в тому числі дуже смачне холодець. Але який би спосіб приготування мови не був би обраний, його необхідно обов'язково відварити і очистити. І зробити це потрібно правильно, так як через порушення технології мову може виявитися недостатньо ніжним і смачним, буде погано очищатися.
- В першу чергу треба вибрати якісний продукт.Мова має бути свіжим, бажано, не дуже міцним, мати приємний рожевий відтінок, під ним не повинно бути кривавих калюж, які свідчать про те, що продукт піддавали заморожуванню. При натисканні на мову пальцем він повинен відновлювати форму, тобто бути пружним.
- Перед тим як приступити до варіння мови, його слід ретельно помити, очистити від плівок. Однак навіть при ретельному очищенню перший відвар, після того як мову покипит в воді 10-15 хвилин, краще вилити.
- Для варіння мови потрібна велика ємність, так як він досить сильно розбухає.
- Телячий язик вагою близько 1 кг варять 2 години, якщо він більший, то його розрізають на 2 частини, а час приготування збільшують до 3-4 годин.
- Солити мову рекомендують за 15 хвилин до його готовності. Приблизно в цей час можна додати прянощі, спеції, коріння. З мовою поєднуються коріння петрушки і селери, ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком.
- Для того щоб зварений мову було простіше очистити, його опускають на 10-15 хвилин в холодну воду.
- При варінні мову кладуть в уже киплячу воду.
- Нарізати мову краще після того, як він охолоне.
Знання цих тонкощів цілком достатньо для того,щоб приготувати мову смачно і при цьому не відчувати труднощів з тим, щоб його очистити і нарізати.
Як приготувати відварний язик в каструлі
склад:
- язик яловичий - 1 кг;
- вода - скільки піде;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 1 шт. на 1 л води;
- перець чорний горошком - 5 шт. на 1 л води;
- морква - 100 г;
- Цибуля ріпчаста - 150 г.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть від плівки мову, замочивши його перед цим на годину в холодній воді для полегшення процесу.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї мову, поваріть чверть години, злийте воду.
- Закип'ятіть нову порцію води. Покладіть в неї мову і варіть 2 години, підливаючи воду в міру її википання.
- Посоліть бульйон. Додайте в нього спеції, очищену і розрізану на 3-4 частини моркву, 2-3 маленькі, звільнені від лушпиння цибулини. Варіть ще 15 хвилин.
- Вийміть мову, опустіть його на 15 хвилин в холодну воду.
- Вийміть, очистіть від шкіри, наріжте скибочками або шматочками потрібної форми і розміру.
Відварний язик можна подавати як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв.
Як приготувати відварний язик в мультиварці
склад:
- яловичий язик - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, перець горошком - за смаком.
Спосіб приготування:
- Замочіть мова на 40 хвилин у холодній воді, помийте і видаліть плівку.
- У мультиварку покладіть мову, залийте його водою так, щоб вона його повністю покривала.
- Увімкніть мультиварку на 10 хвилин в режимі варіння на пару, зніміть піну.
- Підсолити за смаком, додайте спеції і почищені овочі (цілком). Запустіть на 3 години програму "Гасіння".
Після залишиться вийняти мову, потримати його трохи в холодній воді і очистити. Бульйон, в якому він варився в мультиварці, можна використовувати для приготування заливного з мови.
Заливне з язика
склад:
- яловичий язик - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- морква відварна - 100 г;
- горошок зелений консервований - 100 кг;
- зелень петрушки кучерявої - за смаком;
- желатин - 20 г;
- бульйон - 1 л.
Спосіб приготування:
- Спочатку слід приготувати відварний язик будь-яким зручним способом, остудити і нарізати скибочками або кубиками - в залежності від того, як вам подобається.
- Тепер отлейте 150 мл бульйону, остудіть його до кімнатної температури. Змішайте з желатином.
- Через 10 хвилин додайте решту бульйону і підігрійте його на повільному вогні, щоб желатин розчинився.
- У формочки влийте трохи бульйону з желатином, поставте їх на 15 хвилин в холодильник.
- Поки желатин застигає, можна приготувати інші інгредієнти: морква і яйця порізати кружальцями.
- Вийміть формочки, на тонкий шар желатину в центрі покладіть по скибочці яйця, парі гілочок петрушці, кілька кружалець моркви.
- Змішайте шматочки мови з зеленим горошком, викладіть їх зверху. Залийте бульйоном, змішаним з желатином, приберіть в холодильник до повного охолодження.
Перед подачею потрібно буде лише вийняти заливне з язика з формочок. Це буде дуже просто зробити, якщо опустити формочки на кілька секунд в теплу воду.
Як приготувати фарширований мову
склад:
- яловичий язик - 1 кг;
- мариновані огірки - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, лавровий лис, перець горошком - за смаком;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Замочіть мова на годину в холодній воді, помийте його і наскрібши.
- Зробіть в мові глибокий поздовжній розріз.
- Морква почистіть, розріжте уздовж на тонкі брусочки.
- Наріжте смужками мариновані огірки.
- Часникові зубчики розріжте уздовж на 4 частини.
- Вкладіть в поздовжній розріз в мові морква, часник і огіркові смужки. З'єднайте обидві частини мови і обв'яжіть його ниткою.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї мову і варіть його 2 години.
- Додайте в бульйон очищену цибулину, не розрізаючи, сіль і спеції.
- Варіть мову ще півгодини.
- Перекладіть мову в холодну воду. Через 15 хвилин вийміть його, зніміть нитки, очистіть від шкіри.
- Остудіть мову і наріжте тонкими скибочками.
Така нарізка дуже добре виглядає на святковому столі. Її смак вас теж не розчарує.
Як приготувати солоний мову
склад:
- яловичий язик - 1 кг;
- сіль - 0,2 кг;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте мову, перед цим замочивши його в прохолодній воді. Обсушити серветками.
- Сіль змішайте зі спеціями. Засипте її в пакет.
- Покладіть в пакет з сіллю мову. Зауважте і потрясіть, щоб сіль розподілилася рівномірно.
- Покладіть мову в прохолодне місце на добу.
- Вийміть, обтрусіть від солі. Покладіть в киплячу воду і варіть протягом двох годин. За півгодини до готовності додайте в бульйон спеції за смаком.
Як запекти мову в духовці
склад:
- язик яловичий - 1 кг;
- сметана - 50 мл;
- гірчичний соус - 50 мл;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть мову в каструлі або мультиварці, наріжте великими скибочками.
- Подрібніть на тертці моркву, дрібно поріжте цибулю. Перемішайте.
- Покрийте сумішшю скибочки мови з двох сторін, залиште на півгодини в прохолодному місці.
- Змішайте сметану з гірчицею.
- Кожен скибочку мови покладіть на шматок фольги. Повапните сметанно-гірчичним соусом. Кінці фольги закріпіть зверху.
- Покладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Подавати приготований таким способом мову слід з гарніром, вийнявши його попередньо з фольги. Дуже добре він гармоніює з картопляним пюре.
Як посмажити мову в сухарях
склад:
- яловичий язик - 1,2 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- борошно пшеничне - 160 г;
- панірувальні сухарі -160 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть мову, наріжте його скибочками завтовшки близько половини сантиметра або трохи більше.
- Просійте борошно, змішайте її з сіллю і спеціями за смаком.
- В окремій мисці збийте яйця.
- У третю ємність всипте сухарі.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обваляйте кожну скибочку спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях.Обсмажте з двох сторін на середньому вогні до утворення апетитною скоринки.
Подавати приготований за цим рецептом мову найкраще гарячим, з гарніром з запечених овочів.
Як приготувати маринований мову
склад:
- яловичий язик - 1 кг;
- болгарський перець - 0,45 кг;
- часник - 4 зубчики;
- соєвий соус - 50 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл;
- кріп свіжий - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть мову, наріжте його смужками.
- Змішайте пропущений через прес часник, дрібно порубаний кріп, оцет, масло і соєвий соус. Помістіть цю суміш в щільний пакет.
- Покладіть в пакет мову. Зауважте і добре потрясіть.
- Надішліть на добу в холодильник.
- Перець розрізати навпіл уздовж, видаліть насіння, запечіть його в духовці (20 хвилин), очистіть від плівки і поріжте соломкою.
- Змішайте маринований мову з болгарським перцем.
В результаті вийде пікантна закуска, якою не соромно пригостити друзів.
Як приготувати салат з мови
склад:
- відвареної яловичий язик - 0,4 кг;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- білі гриби або печериці (свіжі) - 0,2 кг;
- сметана - 150 г;
- біле сухе вино - 20 мл;
- гірчиця (соус) - 10 г;
- чорний мелений перець - пучку;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відваріть м'ясної субпродукт, наріжте його невеликими кубиками.
- Маленькими кубиками поріжте огірки.
- Подрібніть ножем помиті і обсушені гриби, посмажте їх в олії, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
- Змішайте мову з огірками і грибами.
- В окремій мисці збийте сметану з гірчицею, вином і перцем. Заправте салат сумішшю.
Вишукана закуска, приготована за цим рецептом, навряд чи кого-небудь зможе залишити байдужим.
Тепер, коли ви знаєте, як смачно приготувати яловичий язик, він буде частим гостем на вашому столі.
