Баранина не випадково користується популярністю у кулінарів різних країн. Вона насичена, смачна, ситна і корисна, при цьому її калорійність не надто висока, і вона не сприяє розвитку холециститу. Часто для приготування різних страв з баранини використовуються ребра. Коштують вони відносно недорого, а виходять смачними і ароматними. Якщо знати, як приготувати баранячі реберця правильно і підібрати вдалий рецепт, готову страву нікого не залишить байдужим.
особливості приготування
Секретів приготування баранячих реберець не так вже й багато, але їх потрібно знати, щоб реберця вийшли ніжними і соковитими.
- Головний секрет полягає у виборі м'яса. Досвідчені кулінари радять віддавати перевагу свіжому продукту, що не була піддана заморожуванні. Якщо ви все ж вирішили використовувати заморожені баранячі ребра, дайте їм можливість розморозити в холодильнику. Таке повільне розморожування дозволяє максимально зберегти структуру м'яса, перешкоджає втраті вологи.
- Реберця молодого ягняти завжди будуть смачніше і ніжніше, ніж ребра старого барана. Вік тварини, якій належали ребра,завжди можна визначити за їх розміром та кольором жиру: у молодого ягняти він майже білий, а у старого барана - майже зовсім жовтий.
- Перед приготуванням баранячі реберця слід замаринувати. Це зробить їх більш ніжними і ароматними, дозволить трохи прискорити процес приготування. В ідеалі маринувати баранячі ребра потрібно не менше трьох годин, але при нестачі часу можна скоротити цей період до години.
- Як довго готувати баранячі реберця, залежить від способу готування, розміру шматків, віку тварини, часу попереднього маринування. Час приготування цього продукту може коливатися від 1 години до 2,5 годин, зазвичай воно складає 1,5-2 години. Щоб не помилитися, потрібно орієнтуватися на вказівки в рецепті.
- При запіканні реберець в духовці краще користуватися фольгою або кулінарним рукавом. Завдяки цьому реберця залишаться соковитими, незважаючи на тривалий термін приготування. Якщо ви готуєте реберця на решітці, під неї потрібно поставити деко з водою. По-перше, в деко буде стікати жир. По-друге, випаровується рідина дозволить не пересушити реберця.
Способів приготування баранячих ребер багато,тому тонкощі технології можуть залежати від конкретного рецепту, за яким ви збираєтеся їх приготувати.
Шашлик з баранячих реберець на мангалі
склад:
- реберця ягняти - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- лимон - 1 шт .;
- майоран сушений - 5 г;
- перець чорний мелений, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік, змішайте його з оливковою олією, додайте перець і майоран, перемішайте.
- Реберця промийте, порубаєте шматками по 2-4 реберця в кожному. Помийте ще раз, щоб видалити осколки кісток, обсушити паперовими серветками.
- Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями, попередньо очистивши його від лушпиння. Пам'ятайте кільця цибулі руками, щоб вони дали сік, змішайте з маринадом.
- Замаринуйте в отриманої суміші баранячі реберця на 3-4 години. Маринуватися вони повинні, перебуваючи в прохолодному місці, щоб м'ясо не зіпсувалося.
- Нанижіть реберця на шпажки, проколюючи їх між двома кісточками і залишаючи між ними невеликий проміжок. Можна посмажити і на решітці, тоді реберця просто розкладаються на ній.
- Смажте на мангалі над розжареним вугіллям, збризкуючи водою і регулярно перевертаючи, протягом 40 хвилин.В середині смаження реберця можна підсолити. Занадто рано робити це не потрібно, так як сіль витягає вологу, через що готову страву може виявитися сухуватим.
Приготувати за цим рецептом баранячі реберця можна і на решітці в духовці. В цьому випадку під грати не забудьте поставити деко, а час приготування збільште на 15-20 хвилин. Реберця в процесі смаження в духовці теж потрібно кілька разів перевернути.
Подавати смажені на мангалі баранячі реберця найкраще зі свіжими овочами, зеленню, маринованою цибулею, томатним соусом. Вони стануть хорошою закускою до червоного вина.
Печеня з баранячих реберець
склад:
- бараняча грудинка з реберцями - 1 кг;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- картопля - 1 кг;
- цукіні - 1 кг;
- морква - 0,5 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, приправи, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гострий перець помийте, перейдіть його через м'ясорубку разом із зернятками, якщо любите страви погостріше, або без них, якщо вам до вподоби більш м'який смак.
- Змішайте перцеву масу з оливковою олією, прянощами і приправами.
- Порубати баранячу грудинку на невеликі шматки, щоб на кожному з них виявилося реберце, помийте їх, обсушити і натріть отриманою сумішшю. Залиште на 1-1,5 години в прохолодному місці, щоб м'ясо промаринувалося.
- Очистіть картопля, поріжте його кубиками розміром близько 1 см.
- Овочечистка зніміть шкірку з вимитих цукіні. Розріжте їх уздовж і ложкою вийміть насіння. Поріжте цукіні приблизно такими ж кубиками, що і картопля.
- Очистіть моркву. Якщо вона тонка і довга, наріжте її кружечками. В іншому випадку нарізати потрібно кубиками, але дрібнішими, ніж картопляні (з довжиною грані близько 0,5 см).
- Змішайте всі овочі, підсолити їх і приправте, складіть в горщик.
- Покладіть на овочі баранячі ребра. Підсолити злегка і їх.
- Поставте горщик в духовку і включіть її. Коли температура в духовці досягне 180 градусів, засічіть 1,5-2 години - саме стільки потрібно для доведення жаркого до готовності. Ознакою готовності страви служать оголилися кістки. Якщо м'ясо проткнути виделкою, воно будуть м'яким, з нього буде витікати прозорий сік.
Перед подачею до столу спекотне необхідно перемішати, розкласти по тарілках і посипати зеленню. Готувати спекотне можна порційно, в горщиках невеликого розміру, в формі для запікання з кераміки або жароміцного скла. На смак готового блюда це негативно не позначиться.
Як приготувати баранячі реберця в казані або на сковороді
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- зіра, коріандр, перець, сіль - за смаком;
- рослинне масло або курдючний жир - скільки піде;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Баранячі реберця помийте, обсушіть, порубати.
- Розтлумачте в ступці приправи і натріть ними реберця. Поставте їх у холодильник на годину або два.
- Очистіть цибулини від лушпиння. Поріжте їх не дуже дрібними кубиками.
- Моркву очистіть і подрібніть на крупній тертці.
- Розігрійте в глибокій сковороді або в казані курдючний жир, порізаний на дрібні шматочки, або рослинне масло.
- Покладіть в масло або жир реберця. Обсмажте їх з усіх боків до рум'яної скоринки на середньому вогні. Кришкою в цей час сковороду або казан закривати не потрібно.
- Додайте до реберцям подрібнені овочі. Продовжуйте смажити протягом 10 хвилин.
- Підсолити, влийте півсклянки води, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Гасіть реберця 1,5-2 години, періодично перемішуючи і при необхідності доливаючи воду.
Поки реберця гасяться, у вас достатньо часу для того, щоб приготувати гарнір. Це може бути запечений або відварну картоплю, печені або тушковані овочі.Подавайте реберця гарячими, посипавши свіжою зеленню.
Як приготувати баранячі реберця до свята
склад:
- бараняча грудинка - 1 кг;
- червоне столове вино - 0,3 л;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- пряні трави, сіль, перець - за смаком;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Баранячу грудинку вимийте, обсушити, порубати на порційні шматки.
- Натріть реберця пряними травами і перцем, замаринуйте в вині. Маринувати потрібно 3-4 години, можна навіть залишити маринуватися на ніч.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте його кільцями або півкільцями.
- У чавунній сковороді або казані розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і посмажте його до золотистого кольору.
- Вийміть реберця з маринаду. Обсмажте їх з усіх боків на середньому вогні разом з цибулею протягом 20 хвилин, часто перевертаючи.
- Підсолити за смаком, залийте маринадом. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть реберця до готовності. Якщо ви взяли реберця ягняти, готувати їх досить протягом години. Більш старе м'ясо вимагає і більш тривалого приготування, ребра старого барана гасити слід 1,5-2 години, однак до свята все ж краще використовувати саме молоде м'ясо.
На гарнір до цього блюда можна приготувати картопля або рис, а також овочеве рагу. До святкового столу баранячі реберця можна подати і без гарніру в якості закуски в провину.
Рагу з баранячих реберець
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Порубані на невеликі шматки баранячі реберця ретельно промийте в проточній воді, обсушити їх кухонним рушником.
- Влийте в сковороду масло, підігрійте його до кипіння.
- Покладіть в киплячу олію баранячі реберця. Смажте їх на вогні середньої інтенсивності 10-15 хвилин, перевертаючи, поки вони з усіх боків не покриються рум'яною скоринкою. Перекладіть обсмажені реберця з сковороди в товстостінну каструлю або казан.
- Баклажани очистіть, розріжте навпіл і обсоліте з усіх боків, залиште їх на 20 хвилин.
- Помідори наріжте гострим ножем кубиками.
- Перець помийте, видаліть з нього насіння. Наріжте його четвертинками кілець.
- Баклажани ретельно промити, обсушити, поріжте на невеликі кубики.
- Покладіть баклажани і перець в сковороду, де смажилися реберця, обсмажте їх протягом 10 хвилин, перекладіть до реберцям.
- Додайте до страви помідори, посоліть і поперчіть його на смак.
- Готуйте рагу, періодично перемішуючи і при необхідності додаючи воду, протягом півтори години. Готувати потрібно протягом півтора годин або навіть трохи більше - до повної готовності реберець.
Рагу з баранячих реберець - повноцінне блюдо. Гарнір до нього додатково готувати не потрібно.
Якщо правильно приготувати баранячі реберця, вони виходять ніжними і соковитими. Будь-які страви з ними виходять смачними і ароматними, який би спосіб приготування ви не вибрали.
