Акуляче м'ясо є основою раціону жителів багатьох країн, розташованих поблизу океану, але для багатьох з наших співвітчизників воно здається екзотичною їжею. Незважаючи на те, що стейки акули стали доступні для покупців великих супермаркетів, далеко не всі поспішають їх придбати. Одні турбуються, що незнайомий продукт не сподобається їм до смаку, інші просто не знають, як приготувати акулу в домашніх умовах. Насправді смак у акулячого м'яса хоч і незвичайний, але не дуже екзотичний. Ті, хто спробував його, стверджують, що воно нагадує одночасно рибу, курятину, морські гребінці і свинину. При цьому акулятіна відноситься до дієтичних продуктів, в ній мало жирів, багато білків і зовсім немає вуглеводів. Енергетична цінність 100 г цього продукту складає близько 130-145 ккал. І ще один бонус - відсутність кісток, за винятком, зрозуміло, центральної хребтової. Та й приготувати стейки акули вдома не так вже й складно, хоча без знання певних тонкощів, зрозуміло, не обійтися.
особливості приготування
Перш ніж приступати до приготування акули, не завадить переконатися, що її м'ясо нешкідливо.Справа в тому, що є акули, м'ясо яких можна вважати лише умовно їстівних. До них відноситься полярна акула, яка може викликати сильне отруєння. Зате є види акул, які не тільки безпечні, але і смачні, так що їх м'ясо вважається делікатесом. Це катран, мако, оселедцева, супова і лисяча акули. Взагалі, їстівними вважаються всі види сірих і блакитних акул. Якщо до сірих акулам варто поставитися насторожено, так як м'ясо їх може містити ртуть, то м'ясо блакитних безпечно. Саме стейки блакитної акули і продають зазвичай в суперкаркетах.
- Найголовніший недолік акулячого м'яса - аміачний запах. У крові цієї риби міститься близько 2% сечовини, і тому її слід випускати відразу після того, як акула спіймана. У торгівлю повинна надходити риба, вже пройшла необхідну первинну обробку, так що сильно боятися аміачного запаху, набуваючи стейк акули в магазині, не варто - якщо він і буде, то незначне. Незалежно від цього акуляче м'ясо все ж слід вимочити в солоній воді або молоці протягом хоча б 6-8 годин, тоді неприємного запаху точно не буде.
- Свіжу акулу придбати в нашій країні нереально. Найчастіше в продаж надходить заморожений продукт, рідше - охолоджений.Відтавати заморожене м'ясо потрібно в холодильнику, поступово, інакше готову страву буде сухим.
- Великий необхідності знімати шкірку немає, але все ж, якщо у вашій родині є діти або люди, схильні до алергії, промені підстрахуватися і зрізати шкіру разом з невеликим шаром прилеглого до неї м'яса. Справа в тому, що в ньому можуть міститися гістаміни.
- Для поліпшення смакових якостей акулячого м'яса його перед приготуванням рекомендують замаринувати. Якщо ви плануєте готувати страву з невеликих шматків, то порізати філе або стейк на такі шматки слід до маринування.
- Акуляче м'ясо готується дуже швидко. Щоб воно залишилося ніжним, постарайтеся його не пересушити - не перевищуйте вказане в рецепті час приготування.
З акули можна варити супи (згадайте хоча б знаменитий суп з акулячих плавців), робити другі страви, використовувати акуляче м'ясо в якості інгредієнта для холодних закусок. Найсмачнішими вважаються гарячі закуски з акули. Якщо слідувати вказівкам в рецепті і дотримуватися основних правил готування акулятіни, результат не розчарує.
Як приготувати стейк акули на сковороді
склад:
- стейки акули - 0,5-0,6 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно - 70 г;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки піде;
- лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте стейки, розморозивши їх, помивши і замаринувавши в підкисленою лимонним соком воді. Через 3 години вийміть з маринаду, обсушити серветками.
- В одній мисці збийте яйце, в інший змішайте борошно з сіллю і приправою.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Занурте кожен стейк в яйце, потім запаніруйте в борошні й обсмажте з двох сторін, по 7-10 хвилин з кожного боку.
Перед подачею стейки непогано посипати рубаною зеленню. Як гарнір можна приготувати до цієї страви картопляне пюре.
Як приготувати стейк акули в духовці
склад:
- стейки акули - 1-1,2 кг;
- соєвий соус - скільки піде;
- лимон - 1 шт .;
- спеції - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Розморожені, промиті і звільнені від шкірки стейки складіть в миску і залийте соєвим соусом. Залиште в ньому на годину.
- На деко постеліть лист фольги, змастіть його оливковою олією, викладіть на нього стейки.
- Посипте спеціями, зверху покладіть тонко нарізані кружечки лимона.
- Накрийте другим листом фольги і поставте в духовку.
- Запікайте при температурі 220 градусів протягом 30-40 хвилин.
Це найпростіший рецепт запікання акули, її можна приготувати в духовці і по більш цікавим рецептами, але для цього буде потрібно більше інгредієнтів, та й зусиль доведеться докласти побільше.
Стейк акули, запечений у фользі з грибами
склад:
- стейки блакитний або сельдевой акули - 1-1,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- печериці - 0,4 кг;
- сир - 0,2 кг;
- соєвий соус - 60-80 мл;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 60-80 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Разморозьте і помийте стейки акули, при бажанні видаліть шкірку.
- Покладіть стейки в миску, залийте їх водою, щоб вона їх повністю покривала. Видавіть в цю воду сік з лимона. Залиште в прохолодному місці на 6 годин.
- Вийміть стейки з маринаду, обсушити. На сковороді підігрійте приблизно половину зазначеного в рецепті оливкового масла, обсмажте в ньому на середньому вогні стейки акули (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку).
- З фольги спорудити "човники" з бортиками по розміру акулячих стейків. Змастіть за допомогою кулінарного пензлика ці "формочки" залишилися оливковою олією.
- Помийте картоплю, обсушити і запечіть до готовності в мундирі. Якщо хочеться заощадити час, картоплю можна просто відварити.
- Остудіть і очистіть картопля, наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх на дно "формочок" з фольги.
- Помийте, обсушіть, наріжте тонкими пластинами шампіньйони.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього гриби і обсмажте. Смажити потрібно до тих пір, поки не відчуєте, що зайва волога із грибів випарувалася.
- Викладіть печериці на картоплю.
- На гриби покладіть акулячі стейки.
- Полийте кожен стейк соєвим соусом. Посипте орегано.
- На великій тертці натріть сир, викладіть його на стейки.
- "Форми" з фольги поставте на деко, накрийте їх листом фольги.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з заготівлею. Запікайте протягом 10 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще стільки ж.
Подають стейки акули, запечені на грибний подушці, прямо в фользі.
Стейки акули в томатному соусі
склад:
- стейки акули - 1 кг;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- томатний соус - 0,5 л;
- часник - 3 зубчики;
- білий перець - 2-3 г;
- базилік сушений - 5 г;
- сушена петрушка - 5 г;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - скільки піде;
- лимон - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Складіть розморожені і промиті стейки акули в каструлю.
- Залийте водою, змішавши її з сіллю, залиште на ніч.Вийміть стейки, помийте і покладіть в чисту каструлю.
- Видавіть на них сік з 2 лимонів, залийте водою і залиште на 3 години.
- Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте в ньому кожен стейк з двох сторін, витрачаючи на обсмажування кожного боку 5-7 хвилин. Полум'я при цьому має бути середньої інтенсивності.
- Складіть обсмажені стейки в сотейник або глибоку сковороду. Можна навіть використовувати толстодонную каструлю.
- Дрібно порубати часник, змішайте його з перцем і ароматними травами. Посипте стейки цією сумішшю.
- Томатний соус змішайте з вином, влийте цю суміш в ємність з стейками.
- Поставте цю ємність на слабкий вогонь. Гасіть м'ясо акули 8-10 хвилин після закипання соусу.
До цієї страви слід приготувати гарнір. Хорошим варіантом буде відварений рис, краще бурий, або макарони з твердих сортів пшениці. Не забудьте полити його соусом, в якому тушілась акула.
Як приготувати стейки акули на грилі
склад:
- стейки акули - 1 кг;
- молоді кабачки - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- тверді помідори - 0,3 кг;
- сіль, прянощі, кріп - за смаком;
- оливкова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте стейки акули, зрізавши м'ясо з кістки, видаливши шкірку.При необхідності вимочіть акулу в молоці заздалегідь.
- Помийте овочі, наріжте кружальцями.
- У блендері змішайте часник, зелень кропу і масло, приправте і підсолити. Повапните цією сумішшю овочі і стейки, залиште на 15 хвилин.
- Покладіть стейки на решітку-гриль і підсмажте їх 10-15 хвилин в залежності від товщини шматків.
- На цій же решітці обсмажте овочі, їм достатньо 5 хвилин.
Подаються стейки-гриль разом з обсмаженими на решітці овочами.
Шашлики з філе акули
склад:
- філе акули - 0,5 кг;
- лимонний сік - 80 мл;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - скільки піде;
- мед - 40 мл;
- корінь імбиру - 20 г;
- соєвий соус - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Філе акули наріжте шматками приблизно по 2 см.
- Роздавите часник, пропустивши його через спеціальний прес.
- Натріть імбир.
- Змішайте в мисці 40 мл олії, мед, сік лимона, часник і імбир, а також соєвий соус.
- Замаринуйте в отриманому соусі філе акули.
- Через годину шматки з соусу дістаньте і нанизайте на дерев'яні шпажки.
- Обсмажте шашлички з кожної з 4 сторін по 5 хвилин на сковороді в киплячому маслі.
Шашлички можна подавати тільки з соусом, а можна приготувати до них гарнір.Пріготовіть акулу не складніше, ніж будь-яку іншу рибу.Так що всі бажаючі мають можливість оцінити її унікальний смак.
