Вермутом називають кріплене вино, ароматизоване трав'яний настоянкою, до складу якої обов'язково входить полин. У радянський період такі напої не користувалися повагою, так як їх якість залишала бажати кращого. Сьогодні на ринку представлені вермути, вироблені в Італії, Франції та ряді інших країн, якість яких не викликає нарікань. Сьогодні вживання вермуту асоціюється з богемним життям, і багато хто не проти побалувати себе цим незвичайним алкоголем. Однак як пити вермут, знають не всі, в результаті вживання цього модного напою може принести розчарування і здивування. Щоб цього не сталося, необхідно знати кілька тонкощів.
різновиди вермуту
До вермутам відносяться вина, часто мало схожі один на одного. Правила вживання напою залежать від його типу.
Найширша класифікація ділить вермути на італійські та французькі. Мова йде не про країну-виробника, а про стиль напою. Італійськими називають червоні солодкі вермути, французькими - білі сухі.
Виробники найчастіше ділять вермути на 5 категорій:
- сухі вермути (Dry, Secco) - вміст цукру в них не перевищує 4%;
- білі вермути (Bianco) - містять 10-15% відсотків цукру, виробляються на основі білих виноградних вин;
- червоні вермути (Rosso) - солодкі (містять більше 15% цукру), робляться з червоного виноградного вина;
- рожеві (Rose) - виробляються з суміші білих і червоних виноградних вин, концентрація цукру в них становить 10-15%;
- гіркі, або "біттери" (Bitter), - міцні напої (30-75%) з гірким присмаком, можуть проводитися без вина, з однієї спиртової настоянки трав, або з незначним включенням вин.
Червоні, рожеві і білі вермути вважаються десертними.
Правила вживання вермуту
Існують загальні правила вживання вермуту і правила, які веліли, як пити конкретні його різновиди.
- Всі види вермуту подають в келихах на високій тонкій ніжці, мають конусоподібну форму. При відсутності підходящої посуду її можна замінити склянками для віскі або коньяку.
- Вермути покращують апетит і травлення. Їх подають до або після їди, але не під час обіду. Винятком є міцні сорти, які допустимо подати до столу, хоча і вони вважаються аперитивами або Діжестіви. Вермут можна подавати без прив'язки до прийому їжі взагалі.Не випадково його називають напоєм на весь день. Саме за це його так полюбили завсідники клубів.
- Сухий вермут пити можна тільки в чистому вигляді або у складі коктейлів. Розбавляти його водою, тоніком, соком не прийнято. В крайньому випадку можна додати лід. Решта видів вермуту можна пити як в чистому, так і в розведеному вигляді. Безалкогольними напоями їх найчастіше розводять у співвідношенні 1: 1, алкогольними - в співвідношенні 2: 1. Для розведення найчастіше використовують соки, тонік, содову або просто чисту воду.
- Пити вермут слід неспішно, маленькими ковтками. Винятком можуть бути деякі види БІТТЕРИ.
- Подають вермут охолодженим до 8-12 градусів. Червоний вермут годі й охолоджувати.
Вермут не обов'язково закушувати, але легкі закуски на столі не будуть зайвими. Вибір їх буде залежати від сорту вермуту.
Чим закушувати вермут
Вибір закуски під вермут найчастіше залежить від його різновиду.
- До сухого вермуту добре підійдуть маслини і оливки. Доречним буде будь-який сорт сиру, крім надмірно пікантного, але найкраще підкреслять смак напою сири твердих сортів. Якщо потрібно закусити напій чимось істотнішим, зупиніть вибір на рибі і салатах на основі морепродуктів, сирів, овочів, але без майонезу.
- До гіркого вермуту буде розумним запропонувати смажене або запечене м'ясо, холодні закуски на його основі. З більш легких закусок до нього можна подати ті ж продукти, що і до сухого вермуту: легкі салати, рибу, морепродукти, тверді сири, оливки, маслини.
- До білого вермуту ідеально підходять оливки, сири, креветки, солоний крекер, виноград, цитрусові фрукти.
- До рожевому вермуту найчастіше подають легкі страви з м'яса птиці, м'ясну і сирну нарізки, фрукти та горіхи.
- З червоним вермутом добре гармонують холодне м'ясо, тверді і м'які сири, шинка, крекери з сіллю, виноград.
- Будь-які десертні вермути ( "Бьянко", "Россо", "Розе") непогано поєднуються з шоколадним кремом, вершковим мусом, плавленим і вершковим сиром, чізкейк. До них без побоювання можна запропонувати фруктову нарізку, ягоди, морозиво. Солодкі торти і тістечка будуть не кращим вибором, так як в цьому випадку цукру буде занадто багато.
Сир, оливки, виноград і крекери підходять майже до всіх сортів вермуту, запропонувати їх гостям буде безпрограшним варіантом.
Коктейлі на основі вермуту зазвичай п'ють без закуски.
Вермут вважається одним з кращих інгредієнтів для створення алкогольних коктейлів.Досвідчені бармени знають до 500 рецептів таких напоїв.
Коктейль "Подружка гангстера"
склад:
- сухий вермут - 45 мл;
- апельсиновий сік - 120 мл;
- апельсиновий лікер - 10 мл;
- джин - 25 мл;
- кубики льоду - 7-8 шт.
Спосіб приготування:
- У коктейльний або винний келих покладіть кубики льоду.
- Влийте спочатку вермут, потім лікер, потім джин. Злегка перемішайте барной ложкою.
- Додайте охолоджений лимонний сік, перемішайте напій ще раз.
Коктейль дамський, має приємний колір, виходить досить легким. Сподобається тим, хто не любить нудотно-солодкий смак.
Коктейль "Ідеал"
склад:
- вермут "Бьянко" - 80 мл;
- сік лайма - 20 мл;
- тонік - 50 мл;
- віскі - 20 мл;
- цукровий сироп - 10 мл;
- лід в кубиках - за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі напої помістіть в ємність шейкера.
- Збовтайте протягом хвилини.
- Перелийте у високу склянку, наповнений кубиками льоду.
Для прикраси можна використовувати круглу часточку лайма. Напою віддають перевагу представниці слабкої статі, так як він легко п'ється, хоча насправді виходить не таким вже й легким.
Коктейль "Американо"
склад:
- червоний вермут ( "Россо") - 30 мл;
- лікер "Кампарі" - 30 мл;
- содова - за смаком;
- колотий лід - 100 г.
Спосіб приготування:
- Хайбол наповніть льодом.
- Влийте алкогольні напої, перемішайте.
- Долийте содову.
Коктейль, зроблений за даним рецептом, подавати найкраще з трубочкою. Для прикраси використовуйте скибочку апельсина.
Коктейль "Негроні"
склад:
- вермут "Россо" - 30 мл;
- джин - 40 мл;
- лікер "Кампарі" - 25 мл;
- колотий лід - за смаком;
- коктейльна вишня - для прикраси;
- апельсинова цедра (спіраль) - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Напої злийте в ємність шейкера.
- Додайте лід.
- Інтенсивно струшуйте шейкер не менше 40 секунд.
- Процідіть напій.
- Перелийте в коктейльний келих.
- Прикрасьте вишнею і спіраллю з апельсинової цедри.
Цей коктейль відноситься до числа найбільш популярних. Кожен поважаючий себе бармен знає його рецепт. Простота приготування дозволяє робити коктейль в домашніх умовах і пригощати їм друзів.
Коктейль "Згущене молоко"
склад:
- вермут "Бьянко" - 50 мл;
- згущене молоко з цукром - 20 мл;
- вершкове морозиво - 100 г;
- чорний шоколад - 10 г.
Спосіб приготування:
- Морозиву дайте підтанути, не нагріваючи його.
- Морозиво покладіть в чашу блендера, додайте до нього згущене молоко.
- Влийте вермут.
- Збийте інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
- Перелийте в коктейльний келих.
- Шоколад подрібніть на тертці, попередньо його добре охолодивши.
- Прикрасьте напій шоколадною стружкою.
Ніжний солодкий напій сподобається любителям морозива. Він добре освіжає в спекотний день.
Коктейль "Злови мене"
склад:
- рожевий вермут - 70 мл;
- вишневий сироп - 40 мл;
- лікер "Кампарі" - 30 мл;
- сік лайма - 30 мл;
- тонік - 60 мл;
- кубики льоду - за смаком;
- часточка лайма чи лимона - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Всі рідкі інгредієнти змішайте в стакані шейкера.
- Перелийте в хайбол, наповнений кубиками льоду.
- Прикрасьте лимонною часточкою.
Подається коктейль з соломинкою. Пити його рекомендується неспішно.
Коктейль "Тріо"
склад:
- сухий вермут - 50 мл;
- червоний десертний вермут - 50 мл;
- джин - 50 мл;
- кубики льоду - за смаком.
Спосіб приготування:
- Напої змішайте в шейкері або будь-яким іншим способом.
- Перелийте в коктейльний келих, наповнений кубиками льоду.
Три алкогольні напої в складі коктейлю створюють гармонійне тріо. Приготований з них коктейль має привабливий відтінок. В якості прикраси підійде коктейльна вишня.
Коктейль "Арена"
склад:
- вермут "Бьянко" - 60 мл;
- тонік - 70 мл;
- диня (м'якоть) - 100 г;
- апельсиновий лікер - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Диню наріжте невеликими шматочками, приберіть на півгодини в морозильну камеру.
- Покладіть заморожену диню в чашу блендера, додайте напої.
- Подрібніть диню, одночасно перемішавши її з іншими інгредієнтами.
- Перелийте коктейль в охолоджений келих.
Коктейль має освіжаючим смаком і спокусливим динним ароматом.
Якщо пити вермут правильно, то він навряд чи може розчарувати. Не любите міцні напої - розбавте вермут або використовуйте його для приготування коктейлів. Їх рецептів так багато, що важко не знайти підходящий варіант.
