Рідко яке торжество обходиться без ігристих вин. Однак далеко не всі знають, як пити шампанське правильно. У компанії близьких друзів ніхто не зверне увагу на порушення етикету, але на офіційному банкеті або фуршеті навіть невеликий промах створить вам імідж не дуже освіченої людини. Шампанське вважається шляхетним напоєм, і культура його вживання має безліч тонкощів.
Класифікація ігристих вин
Строго кажучи, шампанським має право називатися лише вино, вироблене у французькій провінції Шампань, але багато наших співвітчизників звикли називати так все ігристі вина. Сьогодні це не вважається великою помилкою.
Відповідно до загальноприйнятої класифікації, ігристі вина поділяються на кілька категорій залежно від змісту в них цукру:
- Doux - вміст цукру становить 50 г / л;
- Demi-sec (Rich) - містить від 33 до 50 г цукру на літр вина;
- Sec (Dry) - містить від 17 до 35 г цукру на літр, саме до цієї категорії відносяться найбільш популярні напівсолодкі і напівсухі шампанські вина;
- Extra sec (Extra-dry) - містить від 12 до 20 г цукру на літр, не користується великою популярністю, відноситься до категорії сухих і напівсухих вин;
- Brut (брют) - вміст цукру в цьому виді шампанського строго регламентовано, становить 15 г / л;
- Non-dosage (brut nature) - сухе ігристе вино, вміст цукру в якому не перевищує 6 г / л.
Букет ігристого вина сильно залежить і від сорту винограду, з якого вона зроблена, але на правилах вживання напою ця характеристика майже ніяк не відбивається, якщо тільки мова не йде про білому і рожевому шампанському.
особливості вживання
Загальна культура вживання шампанських вин не залежить від їх різновиду, але має безліч тонкощів.
- Шампанське може подаватися як аперитив, напою супроводу або дижестива.
- Шампанське перед подачею до столу охолоджують до 7-8 градусів, саме така температура оптимальна, щоб розкрився тонкий букет цього благородного напою. Для того щоб вино набуло потрібну температуру, його досить потримати в холодильнику 2,5-3 години.
- Щоб шампанське не нагрівся, його часто подають в відерці, наповненому крижаною водою і шматочками льоду. Якщо ви наповніть таке відерце одним лише льодом, це буде помилкою.
- Якщо банкетний стіл досить великий, щоб вмістити відерце з шампанським, його можна поставити і на нього, але частіше відерце розташовують на окремому столику по сусідству з букетом квітів.
- Деякі з наших співвітчизників досі вважають, що шампанське потрібно відкривати ефектно, з бавовною, і наливати його так, щоб було якомога більше піни. Ця точка зору прямо протилежна правилам, які наказує етикет. Шампанське відкривати потрібно так, щоб пробка з нього не вилітала, щоб шампанське НЕ вихлюпувався з пляшки. Навіть бавовна при відкритті пляшки з шампанським свідчить про те, що це зроблено невміло. Щоб відкрити шампанське правильно, потрібно зняти захисну сітку і фольгу, пляшку нахилити під кутом 45 градусів і почати обертати, притримуючи іншою рукою пробку, щоб вона не вилетіла. В руку в цей час не забороняється взяти тканинну серветку, що запобігає ковзанню. Відкривши пляшку, вино по келихах розливають так, щоб тонкий струмінь стікала по стінці і напій пінився якомога менше. Келихи наповнюють в два етапи. Спочатку наливають стільки, скільки дозволяє піна, потім доливають, щоб келих виявився наповненим на три чверті.
- За етикетом пляшку шампанського повинен відкривати чоловік. Навіть якщо дама впевнена, що у неї це вийде краще, вона повинна поступитися цей обов'язок кавалеру.Якщо столик обслуговується офіціантом, відкривати шампанське і розливати його має право тільки він.
- Для шампанського підходять спеціальні келихи на високій тонкій ніжці, неширокі і високі. Їх допустимо замінити звичайними келихами для вина: більш широкими, але теж на високій ніжці. Келихи повинні бути з тонкого прозорого скла, без декору. Максимум, що допустимо, - це тонка облямівка по колу.
- Брати і тримати келих з шампанським можна тільки за ніжку, щоб напій не нагрівався від тепла долоні.
- Якщо офіціант підходить до вас з підносом, на якому стоять келихи з шампанським, першої келих повинна взяти дама, і тільки після цього взяти келих може кавалер. У деяких фільмах ми бачимо, що кавалер бере келих з шампанським і передає його дамі, - це є порушенням етикету.
- Тримати келих з шампанським слід в лівій руці. Якщо ви поставите його на стіл, не допивши, це означає, що ви більше не бажаєте дегустувати цей напій. Офіціант його незабаром прибере. Навіть якщо ви поставили келих помилково і хотіли б допити вино, робити це вже не можна, але можна взяти новий келих, наповнений цим напоєм.
- Пити шампанське починають не відразу, спочатку йому дають "пограти" в келиху, чекають, коли осяде піна, милуються на бульбашки. Дегустують напій невеликими ковтками.
- Якщо шампанське було подано як аперитив і гостей запрошують до столу, келих з напоєм доведеться поставити на фуршетний стіл, навіть якщо ви перед цим мали намір його допити.
Вибір закуски під шампанське залежить від сорти ігристого вина.
Чим закушувати шампанське
Питання, чим закушувати шампанське, залежить від його сорту. Те, що підійде до десертному сорту ігристого вина, абсолютно не підійде до брюту.
До солодких сортів білого шампанського підійдуть:
- свіжі фрукти (але краще не цитрусові);
- ягоди;
- фруктовий салат;
- молочний або білий шоколад;
- зацукровані фрукти;
- морозиво;
- тістечка і торти;
- сир.
Ці ж закуски можна запропонувати до напівсолодкому ігристому провину. До нього також підійдуть:
- пироги і торти з ягідної начинкою;
- полуниця з вершками;
- паштет з качиної печінки.
До рожевому шампанському подають:
- м'ясо птиці;
- телятину;
- баранину.
До напівсухому шампанському хорошою ідеєю буде запропонувати:
- м'ясо птиці;
- дари моря;
- горіхи;
- сир;
- піцу;
- суші роли.
Якщо у вас на столі брют, до нього непогано подати:
- нескладні бутерброди з ікрою, ананасом, сиром;
- сир;
- ікру;
- морепродукти.
До будь-якого сорту ігристого вина категорично не підходять гострі, жирні, копчені страви і десерти з сильно вираженим смаком. До них відносяться:
- соління;
- солена риба;
- ковбаси та копченості;
- східні солодощі;
- жирне м'ясо;
- перші страви;
- гіркий шоколад;
- страви і салати з цибулею, часником, майонезом.
Запивати шампанське або розбавляти його іншими напоями вважається поганим тоном. Навіть коктейлів з цим напоєм існує дуже мало, і не кожен сомельє погодиться їх продегустувати. Але все ж кілька популярних коктейлів з ігристим вином існує.
Коктейль "Мімоза"
склад:
- апельсиновий сік - 50 мл;
- апельсиновий лікер - 20 мл;
- цукор - 20 г;
- шампанське - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Келих об'ємом не менше 300 мл охолодіть в морозильній камері.
- Цукор подрібніть до стану пудри, висипте на блюдце.
- Наступного блюдце влийте 10 мл лікеру.
- Занурте край келиха в лікер, потім в цукрову пудру, щоб вийшла облямівка, що нагадує іній.
- Влийте в келих залишився лікер, потім додайте сік.
- Акуратно, тонкою цівкою, влийте шампанське.Обережно перемішайте напій барною ложкою.
Напій виглядає яскраво і святково, добре підійде і до Нового року, і до 8 Березня, та й будь-якого іншого торжества.
Коктейль "Белліні"
склад:
- персик - 1 шт .;
- цукор - 5 г;
- шампанське (в ідеалі - "Просекко") - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте персик, очистіть його від шкірки, видаліть кісточку. М'якоть подрібніть за допомогою блендера або дуже дрібно поріжте.
- Додайте цукор, перемішайте.
- Перекладіть персикове пюре в келих.
- Влийте зверху охолоджене шампанське.
Венеціанський бармен Джузеппе Кіпріану, який придумав цей рецепт, назвав свій винахід на честь відомого італійського художника. Існує думка, що цей напій подобався Ернесту Хемінгуею і багатьом представникам богеми.
Коктейль "Золотий оксамит"
склад:
- світле пиво - 100 мл;
- шампанське - 100 мл;
- ананасовий сік - 25 мл.
Спосіб приготування:
- В охолоджений пивний келих влийте пиво.
- Коли піна осяде, додайте ананасовий сік, потім шампанське.
- Перемішайте соломинкою.
Коктейль подається в повному келиху, без льоду. П'ється через трубочку.
Шампанське - благородний напій, смачний сам по собі. Культура його вживання має безліч тонкощів, адже цей напій подають на більшості урочистих заходів.Коктейлі з шампанським роблять рідко, але існує кілька популярних рецептів таких напоїв.
