Саке - алкогольний напій, що виготовляється в Японії протягом двох тисячоліть. За своїми органолептичними якостями він не має аналогів. Рисове вино може мати букет, в якому помітні нотки яблука, винограду, свіжих грибів, бананів, соєвого соусу. Щоб мати можливість оцінити смак напою і отримати задоволення від його вживання, необхідно знати, як пити саке. Це важливо і в тих випадках, коли церемонія відбувається в умовах, що вимагають дотримання національних японських традицій: розпивання саке - це ритуал, який має безліч тонкощів.
Як пити дешеві і дорогі сорти саке
Початковою сировиною для саке служить рис, який піддають бродінню за допомогою пліснявого грибка кодзі. Рис перед цим шліфують, щоб позбутися від ефірних масел і зробити смак напою більш приємним. Чим вище ступінь шліфування, тим дорожче майбутнє вино. Для дорогих сортів саке поверхню рисових зерен зчищають на 60-70%. Бродіння триває від 18 до 40 днів при температурі 15-20 градусів, іноді більш низькою. Чим довше бродить напій, тим краще після виявляється його смак. Потім напій звільняють від осаду - ця частина йде для виготовлення елітних сортів саке.Після осад пресують, отримуючи основу для дешевих сортів рисового вина. Залишається його профільтрувати, простерилізувати і використовувати за призначенням.
Готове вино має міцністю від 14 до 20 градусів, але частіше не вище 16 градусів.
Зупинятися на технології виготовлення саке не мало б великого сенсу, якби це не було пов'язано з тонкощами його вживання. З описаного видно, що в результаті при виробництві виходять різні види саке: одні сорти можна віднести до елітного алкоголю, інші не мають багатий букетом і часто мають неприємні нотки.
- Дорогі сорти саке прийнято пити охолодженими до 5-6 градусів. Охолоджувати їх можна і за допомогою кубиків льоду. Особливо приємно насолоджуватися їх смаком в спекотні дні. Також ці сорти алкоголю можуть бути використані для приготування освіжаючих коктейлів. У теплому вигляді якісний саке пити не рекомендують, так як в цьому випадку витончений букет напою буде слабо помітний.
- Дешеві сорти саке, навпаки, подають теплими. Це дозволяє приховати неприємні нотки: при нагріванні ефіри випаровуються. Температура залежить від сорту напою і від особистих уподобань питущого.
Розрізняють такі ступені нагріву саке:
- хінатакан - 30 градусів;
- ітохадакан - 35 градусів;
- нурукан - 40 градусів;
- Дзекан - 45 градусів;
- ацукан - 50 градусів;
- тобікірікан - 55 градусів.
Підігрівають саке в спеціальній печі або на водяній бані, наповнивши їм спеціальні глечики невеликого обсягу з звужується догори шийкою, які називають токкурі. Іноді рисове вино подають в судинах, що нагадують невеликі чайники (катакучі).
Тепле саке дозволяє зігрітися в похмуру і прохолодну погоду, японці вважають за краще пити його саме в холодну пору року.
В іншому правила вживання саке не залежить від якості і сорту напою.
Основні правила вживання саке
Японці суворо дотримуються традицій, і точність виконання ритуалів для них має велике значення. Стосується це і вживання саке.
- Саке подають до столу в спеціальних глечиках, описаних вище. П'ють його з маленьких стаканчиків, обсяг яких становить всього 2-3 ковтки. Найчастіше вони виготовляються з порцеляни або кераміки, рідше бувають дерев'яними або скляними. Форма їх може бути різною. Найчастіше подаються чашечки без ручки, іменовані очок (або чоко). Їх можуть замінити маленькі чашечки, які за формою нагадують глибоке блюдечко (саказукі) або стаканчики в формі коробочки (масу).Якщо не слідувати японської традиції, а дбати лише про те, як краще розкуштувати саке, то пити його можна зі звичайних винних келихів.
- Чашечки гостей найчастіше наповнює господар, йому ж саке наливає один з рядом сидять гостей. Наливати алкоголь самому собі в Японії вважається непристойним. Припустимо варіант, коли всі учасники застілля наливають саке поруч сидить, рухаючись по колу. Тримати глечик при наливанні саке слід двома руками або хоча б стосуватися однією рукою іншої руки, яка тримає глек. Якщо ви будете розливати напій однією рукою, що оточують можуть подумати, що ви ставите себе вище їх: однією рукою наливати саке, згідно японським традиціям, має право тільки особа, яка має більш високим статусом, ніж той, чию чашку він наповнює. Чашку, в яку наливається саке, слід тримати у висячому положенні. Якщо ваш статус нижче того, хто наповнює вашу чашку, підкладіть під неї долоню другої руки.
- Після того як чашки наповнені, їх піднімають на рівень очей і промовляють: "Канпай!". Потім можна стикнутися чашками, але і тут статус учасників застілля має значення: край чашки для осiб, чий статус нижче, теж повинен знаходитися нижче краю судини Чокан з ним високопоставленого гостя.
- Незважаючи на те що "Канпай" в перекладі означає "до дна", спустошувати чашку залпом в Японії не прийнято. Зробити слід лише один невеликий ковток або, якщо дуже хочеться, пару ковтків. Не дивно, що завдяки цьому процес розпивання саке розтягується надовго.
Саке не рекомендується подавати до обіду. Процес його вживання - самостійний ритуал. Однак закуску до цього напою запропонувати можна і навіть потрібно.
Чим закушувати саке
Закушувати саке рекомендується стравами японської кухні, що не володіють пікантним смаком. Найбільш відповідними вважаються:
- сасімі (тонкі скибочки сирої риби);
- морепродукти;
- квашені овочі;
- рибна ікра.
Деякі рекомендують закушувати саке суші або ролами. Самі японці так не поступають, вважаючи, що напій, зроблений з рису, закушувати стравами з рису вкрай нерозумно.
Якщо ваша мета - оцінити смак саке, а не дотримати традиції, можете закусити рисове вино сиром або оливками.
Запивати саке можна, але спробувати включити його до складу коктейлів - непогана затія. Тим більше що є ряд перевірених рецептів.
Коктейль "Гейша" з томатним соком
склад:
- саке - 40 мл;
- томатний сік - 90 мл;
- лимонний сік - 1 мл;
- соєвий соус - 1 мл;
- васабі - на кінчику ножа;
- лайм - 1 шматок;
- стебло селери - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте васабі з лимонним соком і соєвим соусом.
- Розведіть суміш томатним соком.
- Влийте в ємність шейкера, туди ж додайте саке, збовтайте.
- Перелийте в коктейльний стакан, прикрасьте часточкою лайма і стеблом селери.
Коктейль виходить легким, з приємним освіжаючим і одночасно пікантний смак. Подають його охолодженим.
Коктейль "Дзен"
склад:
- саке - 60 мл;
- горілка - 60 мл;
- зелений чай - 30 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- лід - за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднайте алкогольні і безалкогольні напої.
- Збовтайте в шейкері з льодом.
- Розлийте по спеціальним чашках для саке або горілчаним чарках.
Цей напій сподобається людям, яким саке здається недостатньо міцним для того, щоб розбавляти його безалкогольними напоями.
Коктейль "Сонячний саке"
склад:
- саке - 40 мл;
- яблучний сік - 50 мл;
- персиковий сік - 30 мл;
- лимонний сік - 10 мл;
- кардамон - пучку;
- колотий лід - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте інгредієнти в шейкері.
- Процідіть і вилийте в коктейльний келих.
Подається напій з трубочкою.Він сподобається тим, хто не любить міцних напоїв, вважаючи за краще фруктові соки.
Саке - алкогольний напій, що виготовляється з рису. Відноситься до японської кухні. В Японії існує строгий ритуал вживання саке. Європейцеві не обов'язково виконувати його в точності, але дотримуватися деяких канонів варто: вживаючи саке правильно, ви найкраще зможете оцінити його неповторний смак.
