Портвейн є кріплених виноградним вином, виробленим в Португалії з ягід, вирощених в долині річки Дору. Його назва перекладається як "портове вино". Пов'язано це з історією походження напою. З'явився він у другій половині XVII століття завдяки торговій війні між Францією і Англією. Коли ввезення французьких вин в Англію був заборонений, їх стали купувати в Португалії, але в результаті тривалого транспортування вони псувалися. Проблему вдалося вирішити додаванням в вино бренді, який зупиняв процес бродіння. В результаті і з'явилася виноградне вино міцністю 18-23 градуси, яке цінителі любовно називають порто. Сучасна технологія його виробництва передбачає тривалу витримку в дубових бочках, внаслідок чого напій набуває благородний смак і відноситься до елітного алкоголю. "Номерний" радянський портвейн робиться по кілька відмінною від оригінальної технології і на основі місцевої сировини, так що носити цю назву, строго кажучи, не має право. Але якщо у вас в руках виявилася пляшка справжнього португальського "портового вина", вам знадобиться інформація, як пити портвейн правильно, щоб оцінити його неповторний букет.
різновиди портвейну
Залежно від використаного при виробництві сорти винограду, кількості цукру, терміну витримки портвейн може мати абсолютно різні колір, смак, аромат. Найбільш відомі такі різновиди портвейну:
- тони - цей портвейн проводиться з червоного винограду, але завдяки тривалій витримці набуває золотисто-коричневий відтінок;
- рубай - молоде кріплене вино з червоного винограду, має рубіновий відтінок, в його букеті виразно різняться фруктові нотки;
- колейта - елітний вид червоного портвейну з витримкою більше 12 років;
- бранко - білий портвейн, підрозділяється на сухий, напівсолодкий і солодкий, має приємними фруктовими нотками;
- лагріма - солодкий купажірованний портвейн;
- крустед - цей вид відрізняється обов'язковою наявністю значного осаду (осад є в будь-якому якісному порто, але в різній кількості);
- вінтаж - найдорожчий вид портвейну, виготовляється з червоного винограду лише в ті роки, коли він виявився найбільш вдалим, має неповторний букетом ягід, фруктів і чорного шоколаду.
Існують і деякі інші різновиди порто, трохи менш відомі.
Виробництвом портвейну займаються кілька компаній, тому на етикетках можна зустріти різні назви фірм - дивуватися цьому не варто.
Правила вживання
Найчастіше портвейн подається як дижестива або аперитив. Пов'язано це з тим, що кріплене вино в основному має солодкий смак. Однак допустима подача порто в якості напою супроводу або дегустація його без прив'язки до прийому їжі. В іншому вживання портвейну регулюється кількома нескладними правилами.
- Перед дегустацією портвейну потрібно дати відстоятися, щоб осад опустився на дно пляшки. Зберігають вино в горизонтальному положенні, щоб пробка залишалася зволоженою. За 2-4 дні до планованого відкривання пляшку потрібно перевернути, встановивши вертикально.
- Відкриту пляшку з портвейном повторно закупорювати не прийнято.
- Перед подачею до столу портвейн обов'язково переливають в графин, намагаючись, щоб осад залишився на дні пляшки. Графин повинен бути прозорим. Добре, якщо він закривається.
- Перед подачею до столу портвейн потрібно охолодити до певної температури. Букет червоного портвейну найкраще розкривається при температурі 18 градусів.Білий охолоджують трохи сильніше - до 10-12 градусів.
- П'ють порто з келихів на ніжці, формою нагадують тюльпани. Оптимальна ємність - 160 мл, але наповнювати їх до країв не слід. Келихи наповнюють але лише наполовину, а іноді навіть всього на третину.
- П'ють порто невеликими ковтками, насолоджуючись його букетом.
Портвейн прийнято вживати в чистому вигляді, але вважається допустимим розбавляти його чистою водою, мінералкою без газу, льодом. Рідше напій розбавляють тоніком або використовують для приготування коктейлів.
Чим закушувати портвейн
Закуску до портвейну вибирають в залежності від того, як якого напою він використовується.
- Якщо портвейн поданий як аперитив, до нього можна запропонувати горіхи, м'який або напівтвердий сир.
- При використанні "портового вина" в якості дижестива до нього пропонують фрукти або шоколад. Не забороняється подати і інші десерти.
- Якщо ви подали порто до обіду або вечері в якості супроводу, то закуски до нього вибирають з урахуванням виду цього вина. До червоного портвейну підійдуть м'ясні страви, печінковий паштет. До білого кріплення провину краще подати рибу і морепродукти.
Овочеві закуски до портвейну не підходять.
Портвейн можна додавати в чай або каву, використовувати його для приготування коктейлів.
Коктейль "Порто лайм"
склад:
- світлий портвейн - 40 мл;
- сік лайма чи лимона - 20 мл;
- лимон або лайм - 1 часточка;
- лід в кубиках - 50 г.
Спосіб приготування:
- Сік і порто змішайте в шейкері або окремій ємності.
- У келих покладіть кубики льоду.
- Влийте підготовлену суміш.
Залишається прикрасити келих шматочком лайма і подати до столу. В якості додаткового декору іноді використовують гілочку м'яти.
Коктейль "Портонік"
склад:
- світлий портвейн - 50 мл;
- тонік - 50 мл;
- кубики льоду - за смаком.
Спосіб приготування:
- Стакан наповніть кубиками льоду.
- Влийте портвейн.
- Потім влийте тонік.
- Обережно перемішайте барной ложкою.
Цей напій бажано подавати з соломинкою. Він володіє освіжаючим смаком, добре бадьорить.
Коктейль "Наполегливий"
склад:
- червоний портвейн - 40 мл;
- горілка - 40 мл;
- кока-кола - 80 мл;
- лід - за смаком.
Спосіб приготування:
- Алкогольні напої влийте в стакан шейкера, збовтайте.
- У широкий стакан покладіть кубики льоду, влийте алкогольну суміш.
- Додайте колу, перемішайте.
Цей варіант коктейлю з портвейном сподобається чоловікам.
Якісний портвейн не залишить байдужим цінителів хорошого алкоголю. Однак якщо вживати цей напій неправильно, насолодитися його букетом навряд чи вдасться. Портвейн можна дегустувати в чистому вигляді або використовувати для приготування бадьорять алкогольних коктейлів.
