Абсент - напій не зовсім звичайний, його назва оточене легендами, французи називають його "зеленої феєю" (в деяких перекладах - "зеленої відьмою"). Відомо, що йому віддавали перевагу багато творчих особистостей, подейкують, що вони навіть черпали натхнення "з дна чарки". Пов'язано це з особливим складом напою. Абсент виготовляють шляхом дистиляції спиртового настою на різнотрав'я, домінуючою серед трав є полин (лат. Artemisia absinthium). Ця рослина містить наркотичну речовину туйон, здатне викликати галюцинації. Сьогодні туйон в ряді країн знаходиться під забороною, в інших максимальний вміст його в абсенті строго регламентовано, через що галюциногенний ефект практично зведений до нуля. Смак і аромат напою, що містить велику кількість ефірів, багатогранні, він здатен на магічну дію, змушуючи дегустувати його знову і знову. Правда, щоб оцінити його органолептичні властивості в повній мірі, необхідно знати, як пити абсент правильно. До теперішнього часу склалася певна культура його вживання, має чимало тонкощів.
Загальні правила
Фортеця абсенту може досягати 85 градусів.Вважається, що при невисокому вмісті спирту він просто не зможе утримувати всередині численні ефіри. Тому головне правило при вживанні напою - знати міру. Але є ще кілька тонкощів, запропонованих етикетом і особливостями самого напою.
- Абсент п'ють зі спеціальних чарок, що виглядають як два розташованих один над одним і з'єднаних між собою судини різної ємності. Обсяг нижньої частини становить 30 мл, в неї і наливається абсент. Інший простір заповнюється водою або іншою рідиною, якої розбавляється міцний напій. Такий посуд знайдеться не в кожному будинку, тому допустимо подавати під абсент звичайні стопки або коньячні келихи, мають форму тюльпана. Перший варіант підходить при вживанні напою в чистому вигляді, другий - для пиття його розбавленим. Окремі способи вживання абсенту можуть зажадати використання іншого посуду.
- Класичний спосіб вживання абсенту передбачає використання спеціальної ложки для цукру, має перфоровані дно, через яке легко проходить рідина. Іноді використовують пристрій, який називається "фонтаном": це своєрідний графин з декількома кранами,який наповнюють льодом і чистою водою. Через краники можна розбавляти абсент одночасно в декількох чарках. Пристрій може стати в нагоді, коли абсент дегустують у великій компанії, але вартість його настільки висока, що частіше обходяться без нього.
- Нерозбавлений абсент утримує ефіри, через що не володіє яскравим ароматом і явно гірчить. П'ють його в чистому вигляді рідко, хоча це і не заборонено етикетом. В цьому випадку напій подається як аперитив в сильно охолодженому вигляді (до нуля градусів). П'ють його залпом і обов'язково закушують шматочком фрукта, найчастіше лимона або апельсина. Порція напою не повинна перевищувати 30 мл. Розведення абсенту чистою водою сприяє вивільненню ефірів, робить смак і аромат яскравим і багатим. На одну частину абсенту найчастіше потрібно від 3 до 5 частин води. Розведений абсент і коктейлі на його основі подають в якості основного напою.
Інших правил вживання абсенту немає, але існує кілька способів його пити, які набули широкого поширення.
Чим закушувати абсент
Нерозбавлений абсент обов'язково вимагає закуски, розбавлений годі й закушувати.
Кращою закускою вважаються фрукти, при цьому перевага віддається цитрусовим. Фруктова нарізка на столі буде більш ніж доречна. Фрукти можна посипати цукром або цукровою пудрой.В якості закуски до абсенту використовують також шоколад.
Якщо неодмінно хочеться подати до абсенту щось більш суттєве, ніж солодощі, можна запропонувати гостям страви з морепродуктів, хоч цей варіант закуски і не вважається ідеальним.Хорошім варіантом закуски вважаються оливки і сир з блакитною пліснявою.
Деяким подобається закушувати абсент маринованими грибами.
Популярні способи пити абсент
У нашій країні популярністю користується кілька способів вживання абсенту, що дозволяють зробити цей процес ефектним і одночасно розкрити незвичайний смак цього напою.
- класичний варіант. Будуть потрібні шматок цукру-рафінаду і чиста крижана вода. Абсентом наповнюють чарку до позначки (якщо користуєтеся звичайною, то наливайте 30 мл). Зверху кладуть ложку з отворами, на неї - цукор. На цукор ллють воду, поки не вивільняться ефіри. Про це будуть свідчити зміна кольору напою (з зеленого на жовто-зелений) і його помутніння.Цей ефект називається Louche, до його досягнення буде потрібно близько 120 мл води. Після цього ложку прибирають, а напій випивають. Часто цей спосіб вживання абсенту називають французьким.
- чеський спосіб. На чарку для абсенту кладуть спеціальну ложку з дірявим дном, на неї укладають шматок пресованого цукру. Абсентом поливають цукор, наповнюючи їм келих не більше ніж на чверть. Цукор підпалюють і чекають, коли він розплавиться і стече вниз. Ложкою розмішують напій і розбавляють холодною водою в співвідношенні 1: 3, після чого напій готовий до вживання.
- З цитрусовими фруктами. Часточку лимона або апельсина занурюють в абсент і обвалюють у цукрі. Тримаючи щипцями над чаркою з абсентом, підпалюють. Коли весь сироп стече в келих, напій розбавляють до бажаної консистенції.
- Русский спосіб. Абсент змішують із заздалегідь приготованим цукровим сиропом. Співвідношення вибирають за смаком. Потім розбавляють холодною водою, також орієнтуючись на власний смак.
- барний варіант. Цей спосіб також є винаходом наших співвітчизників і нагадує спосіб вживання самбуки. Будуть потрібні два келиха (Рокс і коньячний), трубочка для коктейлів, блюдце, серветка, запальничка, холодна вода або спрайт. Воду або спрайт наливають в стакан, абсент - в коньячний келих.Трубочку укладають на блюдце, протягнувши її коротку сторону через невеликий отвір в паперовій серветці. Абсент на 15 секунд підпалюють, потім переливають в стакан з спрайтом. Коньячний келих дном вгору укладають на блюдце, накриваючи їм трубочку. Вдихнувши через трубочку пари, випивають розбавлений водою або спрайтом абсент.
- "Дві склянки". Потрібні Рокс і невелика стопка. Стопку ставлять на дно Роксі. У неї наливають абсент. У стопку з напоєм ллють холодну воду, поки напій не переллється через край, а в стосі не залишиться лише чиста вода. Стопку виймають, розбавлений абсент випивають.
Популярні способи вживання абсенту пов'язані з його розведенням. Цікаві поєднання можна отримати, змішуючи його з іншими алкогольними та безалкогольними напоями.
Коктейль "Веселий молочник"
склад:
- молоко - 30 мл;
- віскі - 30 мл;
- абсент - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Охолодіть напої.
- Помістіть в шейкер, збовтайте протягом 30 секунд.
- Перелийте в красивий келих на ніжці.
Напій п'ють невеликими ковтками, досить повільно.
Коктейль "Чеширський кіт"
склад:
- абсент - 30 мл;
- яблучний сік - 60 мл;
- кубики льоду - за смаком.
Спосіб приготування:
- На дно келиха покладіть кубики льоду, заповнивши його приблизно на чверть.
- Влийте абсент. Дочекайтеся, коли лід почне підтавати.
- Додайте сік. Подавайте не розмішуючи.
Коктейль, приготований з даного рецептом, пити потрібно досить швидко, але, зрозуміло, не залпом.
Коктейль "Смерть в обід"
склад:
- абсент - 30 мл;
- сухе шампанське - скільки буде потрібно;
- кубики льоду - за смаком.
Спосіб приготування:
- Покладіть в стакан лід, залийте абсентом.
- Повільно вливайте шампанське, поки напій не придбає молочний відтінок.
Існує думка, що до цього напою був небайдужий Ернест Хемінгуей.
Коктейль "Апельсиновий абсент"
склад:
- абсент - 20 мл;
- апельсиновий абсент - 20 мл;
- вермут - 40 мл;
- апельсин - 1 часточка для прикраси.
Спосіб приготування:
- Змішайте напої і заповніть сумішшю келих для мартіні.
- Прикрасьте апельсинової часточкою або спіраллю з апельсинової цедри.
Цей варіант коктейлю з абсентом особливо подобається жінкам.
Коктейль "Зелений бик"
склад:
- абсент - 25 мл;
- горілка - 50 мл;
- Red Bull або аналогічний йому енергетичний напій;
- лід в кубиках - за смаком.
Спосіб приготування:
- Келих для коктейлів наполовину наповніть кубиками льоду.
- Влийте горілку.
- На ложку обережно влийте абсент. Щоб шари не перемішалися, скористайтеся ложечкою.
- Так само обережно влийте зверху енергетик.
Подається напій з трубочкою. Він сподобається любителям міцних напоїв. Найчастіше перевагу йому віддають представники сильної статі. Якщо ви не вживаєте енергетиків, замініть Red Bull міцним солодким кави.
Абсент - загадковий напій, який володіє не тільки цікавою історією, а й неповторними органолептичними якостями. Багато властивостей його обумовлені використанням для його виготовлення полину. Повністю смак абсенту розкривається при його розведенні водою. Саме на цьому засновано більшість популярних способів його вживання. Цікаво розкривається смак напою в коктейлях.
