Як зберігати яблука

Ті, хто не має власного яблуневого саду, а яблука купує тільки на ринку, навіть не здогадуються, який це складний процес - збереження їх до наступного врожаю. А садівники починають підготовку до збору цих фруктів заздалегідь, тому що мало знайти місце для зберігання яблук - потрібно ще й вчасно зняти урожай.

Які сорти яблук годяться для зберігання

Звичайно, у різних сортів яблук відрізняються і час збору, і умови зберігання. Найкраще зберігаються осінні і зимові сорти.

• Яблука Скріжапель, Ренет Симиренка, Орловське зимове, Північний синап, Кандиль синап можуть зберігатися до 8 місяців. А ось Антонівка звичайна, Орловське смугасте, Мелба зберігаються всього 2-3 місяці.
• Ренет Бурхардтом (Лимонка) володіє гарною транспортабельністю і в сприятливих умовах може зберігатися до квітня. Знімають яблука в кінці серпня.
• Апарат відомий своїм відмінним смаком, добре переносить транспортування і навіть легкі натиски на м'якоть, що не викликають потемніння, не відбиваються на його якостях при зберіганні. При звичайних умовах цей сорт зберігається до лютого.
• Голден Делішес (Золоте чудове) встигає в кінці вересня. Ці яблука добре зберігаються до травня.
• Джонатан - це північноамериканський сорт. Ці плоди зеленувато-жовтого кольору з невеликим рум'янцем. Зрілість їх настає в кінці вересня - початку жовтня. Зберігаються ці яблука до березня.
• Японський пізньозимовий сорт Корей дозріває в кінці вересня і зберігається до травня.
• Ренет Симиренка - український среднезімніх сорт. Його плоди вагою до 160 г жовтого кольору знімають в кінці вересня - початку жовтня. Вони добре зберігаються в звичайних умовах (в підвалі, погребі) до травня.

Сорти яблук можна перераховувати безкінечно. Їх здатність до зберігання і потрібно враховувати при закладці. Але якщо зняти урожай невчасно, він пропаде.

Справа в тому, що, якщо яблука ще не дозріли, вони не встигли набрати кондиційні якості, тобто їх шкірка недостатньо стала щільною і на ній поки мало воскового нальоту, і тому через неї швидко йде волога, а хвороботворні мікроорганізми легко потрапляють всередину. Такі яблука погано дозрівають в сховище і недостатньо захищені від ударів під час транспортування.

Але якщо запізнитися зі зняттям врожаю, то яблука обсипаються і при цьому травмуються. Навіть якщо їх акуратно знімати з гілок, вони все одно довго зберігатися не будуть, тому що в погребі вони швидко дозрівають, у них буріє м'якоть, а шкірка покривається плямами.

Тому обов'язково потрібно знати терміни, в які дозріває той чи інший сорт яблук. А також треба вміти розпізнавати за зовнішнім виглядом ступінь стиглості цих плодів.

Як визначити за зовнішнім виглядом стиглість яблук

• Стиглість визначають за кольором насіння. Найчастіше вони сірого кольору.
• Смак і щільність м'якоті повинні бути типовими для даного сорту.
• Плодоніжки повинні легко відділятися від плодушек.
• Потрібно знати оптимальний розмір плодів вибраного сорту. Адже це теж впливає на термін зберігання.
  • Дрібні плоди, які не відповідають даному сорту, швидко в'януть.
  • Великі яблука частіше уражаються хворобами і тому швидко псуються.

  Справа в тому, що в кожному плоді спочатку закладено певну кількість клітин. Під час дозрівання яблука вони розтягуються, їх стінки стоншуються, а значить, такі яблука легко травмуються, у них з'являються вм'ятини і вони швидко псуються. Тому на зберігання відбирають яблука середніх розмірів.

Як виробляти знімання яблук для зберігання

• Плоди знімають в суху погоду, коли на деревах висохне роса.
• Яблука не струшують, а акуратно знімають з дерева, починаючи з нижніх гілок.
• Плоди повинні бути цілими, чи не червивими, без вм'ятин і різного роду плям.Тому рекомендують проводити знімання яблук в тканинних рукавичках, щоб нігтями випадково не пошкодити тонку шкірку.
• Бажано не видаляти плодоніжки, так як без них яблука зберігаються гірше.
• З яблук можна видаляти восковий наліт, який оберігає їх від псування під час зберігання.
• Плоди акуратно складають у кошики, обтягнуті мішковиною або іншим м'яким матеріалом.
• Перед відправкою в сховище, а ще краще - під час збору їх сортують за розмірами і відокремлюють один сорт від іншого.

Підготовка яблук до зберігання

спосіб 1

Щоб продовжити термін зберігання яблук, їх можна обробити розчином хлористого кальцію.

• Для цього в ємність (100 л) наливають воду і додають відро хлористого кальцію. Все добре перемішують.
• В кошик або відповідну тару складають яблука і опускають їх на 15 секунд в розчин.
• Потім плоди висушують і провітрюють.

За рахунок кальцію шкірка яблук зміцнюється і час зберігання продовжується на 1-1,5 місяці.

спосіб 2

При неправильному зберіганні на яблуках з'являється загар. Щоб цього не сталося, плоди відразу ж після знімання обробляють 0,3-процентним водним розчином антиоксидантів - харчовим іонола, етоксіхіном або сантохіном, які нешкідливі для людини. Їх можна придбати в спеціальному магазині.

• Беруть 2-3 г речовини на 1 л води і роблять розчин.
• Яблука занурюють в нього на кілька секунд.
• Потім, не витираючи, обсушують.
• Складають в тару для зберігання.

спосіб 3

Щоб продовжити термін зберігання, плоди обробляють розчином прополісу і горілки (спирту).

• На 250 мл спиртовмісної рідини беруть 50 г прополісу і змішують.
• Потім кожне яблуко, тримаючи за плодоніжки, занурюють в цей склад.
• Відразу ж виймають і після природного просушування складають в ящики, застелені папером, плівкою або стружкою, при цьому перестилаючи ними і кожен ряд.

Оптимальні умови для зберігання яблук в овочесховище або підвалі (льосі)

• Найсприятливіша температура для зберігання яблук - від 0 до 5 ° тепла.
• Вологість повітря повинна бути 85-95%.
• Сховище повинне бути чистим і добре провітрюваним.
• У підвалі або льосі стінки не повинні бути цементними, так як в такому сховищі буде завжди сухе повітря.
• Кращий варіант - цегляна кладка. З цієї ж причини не бетонують і підлогу, залишаючи його земляним.
• Бажано мати в погребі термометр і психрометр, щоб визначати температуру в приміщенні і вологість. Якщо в підвалі буде сухе повітря, то яблука стануть зморщуватися. А при зайвій вологості вони почнуть гнити.
• Тому для зменшення вологості в приміщенні, де зберігаються яблука, ставлять відра з негашеного вапном або сухим піском. Щоб збільшити вологість повітря, в відра наливають воду, а також розливають її на підлозі.
• Для підтримки оптимальної температури проводять провітрювання, відкриваючи віддушини, або, навпаки, їх тимчасово закривають. Але при цьому стежать, щоб перепад температур не був занадто сильним, інакше яблука можуть пітніти і тому будуть псуватися.

Як зберігати яблука на стелажах

Яблука розкладають в один ряд на стелажах, які застеляють плівкою, цупким папером або тирсою. Плоди не повинні один з одним стикатися, а плодоніжки повинні дивитися вгору. Яблука можна складати в 2-3 ряди, відокремлюючи кожен ряд плівкою або папером або перекладаючи їх тирсою, мохом, листям.

Як зберігати яблука в ящиках

Дерев'яні ящики або картонні коробки вистилають поліетиленовою плівкою (40-60 мікрон), складають туди яблука і закривають кінцями плівки. Такі ящики ємністю 20-25 кг встановлюють штабелями до двох метрів заввишки.

Як зберігати яблука в поліетиленових пакетах і мішках

спосіб 1

Яблука укладають в поліетиленові пакети по 2-3 кг і, не зав'язуючи, відправляють в сховище.

Після того як плоди охолонуть, пакети герметично зав'язують і складають в ящики або прибирають на стелажі.

Такий спосіб зберігання заснований на тому, що яблука, перебуваючи в пакеті, поглинають кисень, а виділяють вуглекислий газ. Коли кисень витратиться, в пакеті утворюється свого роду газова камера, в якій яблука довго залишатимуться свіжими, так як процес дозрівання сповільнюється.

спосіб 2

Яблука можна зберігати і в поліетиленових мішках (150-200 мікрон), в які поміщається до 30 кг. Але в такому випадку збоку на мішку вирізують віконце і роблять газопроникних мембрану. З мішком її скріплюють за допомогою клею-герметика або скотча.

Розмір віконечка повинен бути 5-8 см2 на 1 кг яблук.

В таких мішках встановлюється газове середовище, яка сприятливо позначається на стані яблук, і тому вони не псуються і залишаються свіжими протягом 8 місяців.

Як зберігати яблука в землі або піску

спосіб 1

Деякі господарі закопують яблука, складені в поліетиленові пакети, в землю на таку глибину, на якій грунт в тому місці не промерзають. Але плоди перед закладкою не повинні бути теплими. Тому їх спочатку витримують в підвалі, щоб вони охололи, і тільки потім відправляють під землю.

спосіб 2

Аналогічним чином яблука зберігають в бочці з піском.

• Металеву бочку опускають в погріб і вкопують її на 2/3 висоти в землю.
• На дно насипають тонкий шар чистого сухого піску і кладуть яблука так, щоб вони не стикалися один з одним.
• Засипають їх піском.
• Розкладають наступний ряд яблук, який знову засипають піском.
• Верхні яблука покривають четирёхсантіметровим шаром піску.
• Бочку закривають поліетиленовою плівкою, потім кришкою і кладуть вантаж.
• Зберігають яблука також при температурі 0-5 ° тепла.

Як зберігати яблука в квартирі

У квартирі яблука зберігають так само, як і в підвалі.

Але такі умови зберігання є тільки в холодильнику або на балконі, якщо він засклений, а температура там не опускається нижче нуля і не піднімається вище + 5-6 °.

На балконі яблука поміщають в ящики, застелені поліетиленовою плівкою. Кожен ряд плодів перекладають тирсою.

Також можна зберігати яблука в поліетиленових пакетах, головне, щоб на них не потрапляв світло і вони не нагрівалися.

В холодильнику яблука зберігають в герметично зав'язаних поліетиленових пакетах у відсіку для овочів. Можна обійтися і без пакета, але тоді потрібно звернути кожен плід в тонкий папір або пергамент і тільки потім скласти в ящик або відсік холодильника.

Яблука, які значною мірою схильні до засмаги і мають невеликий термін зберігання (Мелба, Уелс, Коричне нове, Антонівка, Пепин шафранний), загортають у серветки, просочені вазеліновим маслом, а потім прибирають в холодильник. Такий же спосіб використовують і при зберіганні яблук в погребі чи підвалі.

Але який би спосіб зберігання не вибрали, яблука потрібно періодично переглядати, щоб вчасно прибрати плоди, які почали псуватися. А також потрібно знати, які сорти яблук зберігаються найгірше, щоб саме їх використовувати в їжу в першу чергу.