Рибні продукти в раціоні людини повинні бути присутніми завжди. І неважливо, яка це буде риба: смажена, солона, варена або в'ялена. Адже риба багата, білками, жирами, мінералами, амінокислотами і вітамінами.
В'ялена риба хороша і сама по собі, і як доповнення до картопелька або пива. І тому завзяті рибалки, натискання на вудку лящів або воблу, після прибуття додому з ентузіазмом беруться за вяление риби.
В'ялити рибу - справа нехитра. Особливо якщо погода радує весняними прохолодними сонячними днями. Саме такі дні краще всього вибирати для в'ялення, щоб рибка вийшла смачна і "правильна".
І ось коли рибка повністю готова, постає питання: а як же її зберегти, щоб вона не пропала?
Найголовніша умова, яке, до речі, потрібно дотримуватися при зберіганні будь-яких продуктів, це відмінний стан самої риби. Адже якщо риба, приготовлена для зберігання, підозріло виглядає або має неприємний запах, то, як би правильно її не намагалися зберегти в первозданному вигляді, вона обов'язково зіпсується.
Як повинна виглядати в'ялена риба
У в'яленої риби повинна бути суха луска, а також сухі зябра.Найменший ознака збільшеною вологості, особливо в області черевця, говорить про те, що риба вже не першої свіжості і її не можна не те що зберігати, а й є.
- У в'яленої риби тверда спинка і пружна м'якоть.
- Якщо рибка невелика, то, дивлячись на неї, здається, що вона просвічується.
- В'ялена риба не повинна бути покрита сіллю.
- М'ясо у в'яленої риби приємного рожевого кольору.
- Запах своєрідний, без сторонніх домішок, а тим більше ознак зіпсованого м'яса. В'ялена риба по запаху нагадує сушену.
Способи зберігання в'яленої риби
- Риба швидко псується, навіть солона або в'ялена, тому найкраще зберігати її в морозильній камері. У замороженому вигляді вона буде зберігатися і рік, але все-таки аромат і смак свіжоприв'ялені риби пропаде. Тим більше треба враховувати, що в'ялена риба має специфічний запах, що навряд чи сподобається іншим замороженим продуктам.
- В'ялену рибу можна зберігати в холодильнику. В такому випадку рибу загортають в кілька шарів обгорткового паперу, але так, щоб вона могла "дихати". Якщо рибу загортають в газету, то першим шаром повинна бути все одно чистий папір, так як друкарська фарба користі, м'яко кажучи, не принесе.
- Якщо є прохолодний комору або льох, то кращий спосіб зберегти в'ялену рибу, це підвісити її, упакувавши в мішечки з нещільної тканини. При цьому вологість повітря в приміщенні не повинна перевищувати 80%. Інакше в рибі почнуть відбуватися небажані процеси, які спричинять за собою псування риби.
- В'ялену рибу можна зберігати на балконі, Теж підвісивши її і відгородивши від мух марлею. Але потрібно пам'ятати, що при високій вологості повітря, наприклад, в дощову погоду, риба може покритися пліснявою і зіпсуватися. А в спекотні дні риба сильно висохне. Але це в кращому випадку. У гіршому випадку, вона пропаде через те, що під час спеки риб'ячий жир прогоркает.
- В'ялену рибу можна зберігати в жерстяних або скляних банках з добре закриваються кришками в темному, прохолодному місці.
- Незвичайний спосіб зберігання в'яленої риби - це створення вакууму. Для цього в банку поміщають рибу і ставлять запалену свічку. Банку закривають кришкою. Коли кисень весь згорить, в банку утворюється вакуум. І риба "законсервується".
Для масового зберігання риби використовують всіляку тару: від вакуумної упаковки і лляних мішків до дерев'яних ящиків і кошиків з лози.Але в чому точно не можна зберігати рибу, так це в поліетиленових пакетах, а також у фользі. Навіть в'ялена риба не витримує такого варварського з нею поводження і незабаром покривається пліснявою і пропадає.
Але в яких би умовах ні зберігалася в'ялена риба, найкраще її вживати незабаром після виготовлення.
