Як зберігати розмарин

Розмарин є класичною пряністю. Природа подарувала йому солодкуватий аромат, що нагадує сосновий запах, і злегка гострий смак. Розмарин прекрасно поєднується з рибою, яєчними, овочевими та особливо з м'ясними стравами. Доречний він в соусах, десертах, різноманітних начинках. Словом, на кухні запас розмарину не завадить. Це стосується і свіжої зелені, і заготовленої про запас.

Як зберігати свіжий розмарин

Свіжий розмарин радує еластичними і м'якими листям, які міцно тримаються на стеблах. Трава пружна і ароматна.

Розмарин найкраще вживати відразу після збору з грядки або покупки. Але якщо його за один раз не використовувати, то розумно продовжити свіжість.

Зелень можна зберегти декількома способами. Кожен з них передбачає обов'язковий вміст розмарину в холодильнику. Траву заздалегідь краще не мити. Зробити це потрібно тільки безпосередньо перед приготуванням.

Спосіб перший:

• Загорнути розмарин в пергаментний папір.
• За допомогою пульверизатора гарненько змочити упаковку з травою. Папір повинна просочитися водою повністю.
• Покласти розмарин в поліетиленовий кульок і відправити на полицю холодильника.

Спосіб другий:

• Намочити вафельний рушник, віджати воду, щоб вона не капала.
• Розкласти гілочки розмарину і загорнути.
• Рушник зі свіжою зеленню вкласти в поліетиленовий пакет.
• Стежити за тим, щоб рушник не висохло. Періодично змочувати його водою.

Спосіб третій:

• Відрізати ножем або ножицями кінчики (як у квітів).
• Поставити пучок в стакан або банку з прохолодною водою.
• Помістити зверху поліетиленовий пакет.
• Перевіряти стан води. Раз на кілька днів потрібно наливати свіжу.
• З листочків розмарину слід періодично прибирати вологу. Робиться це паперовим рушником дуже обережно.

Розмарин найкраще розмістити в тій частині холодильника, яка найменш холодна. Ідеальне місце - на дверцятах.

За допомогою описаних способів можна зберегти свіжий розмарин близько місяця.

Коли листочки потемніють, на стеблах з'явиться цвіль - пряність більше використовувати не можна.

Як зберегти розмарин на зиму

Розмарин заготовити на зиму нескладно. Використовуються стандартні для трав способи:

• заморозка;
• сушка.

Для збереження великої кількості розмарину розумно використовувати заморозку:

• Розмарин вимити і просушити.
• Відщипнути листочки і розкласти на блюді, деку, дошці.
• Надіслати в морозильну камеру на кілька годин.
• Заморожений розмарин розфасувати в герметичні пакети та зберігати в морозилці.

Збережено таким чином розмарин втрачає зовнішню свіжість, але аромат і смак прянощі залишаються незмінно відмінними.

Трав'яна рослина заморожують в маслі:

• Чисті листочки розмарину нарізають і закладають в форму для льоду.
• Вершкове масло розтоплюють на плиті, а після охолодження виливають на траву.
• Форму прибирають в морозильну камеру.

Чим більше додати масла, тим більше насиченим вийде смак розмарину. Взимку їм можна приправляти овочі, печена картопля, курку. Ароматні кубики з успіхом використовуються при приготуванні улюблених страв.

Розмарин в замороженому вигляді зберігається до восьми місяців.

Сушити розмарин також легко. Досить розділити його на невеликі пучки, зв'язати стебла і повісити на кілька днів у теплому місці.

Сухі гілочки розмарину потрібно покласти в пакет, зав'язати або закрити і потерти його між долонями. За допомогою такого руху листочки отсоединятся від стебел. Останні необхідно видалити.Розмарин в сушеному вигляді зберігається в герметичній ємності не менше півроку.

Зберігання в морській солі

Пряна рослина можна зберегти, перетворивши його в ароматну сіль:

• Листочки розмарину акуратно відокремити від стебел і перемішати з морською сіллю. Зробити це краще за допомогою блендера. На кожен десяток стебел трави знадобиться 80-90 г солі.
• Зупинити роботу блендера після того, як сіль забарвиться в зелений колір.
• Укрити дно дека пекарської папером.
• Розсипати солону суміш тонким шаром. Розрівняти її.
• Відправити в духовку (110 градусів) на чверть години.
• Суміш розкласти в чисті банки, щільно закрити і відправити на зберігання в сухе і темне місце.

В результаті виходить ароматизована сіль, яка є ідеальною приправою до салатів, присипкою для несолодкої випічки.

Розмарин - пряність вельми незвичайна. Його смак можна оцінити не відразу. Але якщо до розмарину звикнути, то складно буде обходитися без його хвойного і приємного аромату. Пряність перетворює будь-яку страву в яскраве, насичене і неповторне.