Як зберігати рукколу

Рукола - трав'яниста пряна рослина з дуже оригінальним і багатим смаком. У ньому переплітається аромат горіха, хрону, гірчиці, перцю. Своєрідний смак рукколи пояснюється вмістом в ній значної кількості ефірного і гірчичного масел.

Пряна трава наповнена вітамінами і мікроелементами, необхідними людському організму.

У кулінарії рукколу використовують в салатах як овочеву добавку до страв з м'яса і паст. Вирощувати траву легко, оскільки вона невибаглива і спокійно розростається без особливого догляду. А ось як зберегти отриманий урожай? Безперечно, це цілком здійсненне завдання.

Як зберігати свіжу рукколу

Коли кількість свіжої руколи більше, ніж можна використовувати за один день, її слід відправити на зберігання в холодильник. Низька температура дозволить пряної траві не втратити свою свіжість кілька діб.

Але в холодильник рукколу потрібно класти в закритому вигляді. Герметичність - обов'язкова умова. Для зберігання вибираємо один із способів:

• Пучок трави обернути харчовою плівкою або фольгою. Притиснути упаковку так, щоб усередині залишалося якомога менше повітря. Трава зберігає свіжість до трьох днів.
• Помістити рукколу в спеціальний вакуумний контейнер. Усередині нього зелень може залишатися свіжої тиждень і навіть десять днів.
• Покласти рукколу в миску з холодною водою. Прикрити ємність харчовою плівкою. Використовувати в найближчі три дні.

Траву необхідно зберігати на полиці холодильника, призначеної для овочів. Але розташувати її слід окремо від них.

Розумніше зберігати в холодильнику то кількість свіжої руколи, яке можна з'їсти дня за три. Іншу пряну траву краще заготовити на зиму, щоб вона не пропала.

Тривале зберігання руколи

Як і більшість зелені, рукколу можна:

• заморозити;
• висушити.

Заморожування робимо так:

• Промиваємо листочки руколи в прохолодній воді.
• Наповнюємо мисочку чистою водою і додаємо трохи солі.
• Рукколу занурюємо в рідину і залишаємо на чверть години. Солона вода "вижене" з трави всіх комах.
• Ще раз промиваємо рукколу і просушують. Чим менше вологи залишиться на листочках, тим якісніше рослина заморозити. Листочки НЕ злипнуться між собою і в процесі подальшої розморожування не перетворяться в місиво.
• Розфасовуємо траву по грамів 50-60 в окремі пакетики, загортаємо і намагаємося максимально видалити повітря.
• Розкладаємо тару з руколою в морозильній камері.Стежимо за тим, щоб температура всередині неї трималася на рівні 18 градусів зі знаком мінус.

Рукколу можна помістити нещільним шаром і в спеціальні контейнери.

Заморожена травичка відмінно себе почуває і зберігається до року. Заготівлю можна використовувати для приготування гарячих страв у вигляді основного інгредієнта. Її потрібно заздалегідь дістати в потрібній кількості і розморозити на полицях холодильника (поза діапазоном кімнатної температури).

Процес сушки руколи:

• Вимити листочки і розкласти на паперовому рушнику для просушування.
• Порізати руколу на невеликі шматочки.
• Розкласти траву на чистому папері в теплому і темному приміщенні. Досить 5-6 днів для того, щоб рукола добре висушити. Обов'язкова умова: приміщення повинно провітрюватися.
• Пересипати траву в скляну ємність, щільно закрити.

Зберігати тару з сушеної руколою можна на кухонній полиці або в коморі. Рослина не втратить корисні якості і свій особливий присмак не менше півроку.

Зберігання руколи з сіллю

Солятся не тільки огірки з помідорами, але і рукола. Отриманий в результаті продукт відмінно підходить для приготування салатів.У ньому зберігається значна кількість мікроелементів і вітамінів, хоча і менше, ніж у свіжій траві.

Для засолювання руколи необхідно:

• Перебрати листочки, видалити пожовклі і з плямами.
• Вимити рукколу в декількох водах.
• Просушити на паперовій серветці.
• Порізати листочки на великі шматки.
• Додати велику сіль і перемішати. На 100 г руколи знадобиться столова ложка солі.
• Завантажити продукт в чисті банки і щільно закрити.

Зберігається зелень з сіллю в холодильнику до року.

У свіжому вигляді рукола швидко втрачає містяться в ній вітаміни. Тому не варто купувати її про запас. Надлишок зелені краще заготовити на зиму. Сушена рукола, заморожена або змішана з сіллю, зберігає більшість своїх "корисностей" і насичений смак.