Як зберігати ревінь

Ревінь відноситься до роду трав'янистих рослин. У природі зустрічається більше двадцяти його видів. До городнім культурам належать тільки деякі з них.

Ревінь вживається в їжу як овоч. Їстівним є його стебло, а листя і коріння краще не пробувати - вони вважаються отруйними, оскільки переповнені щавлевої кислотою.

Рослина непогано себе почуває в різних кліматичних зонах і при правильному догляді дає хороший урожай. Існують перевірені способи його збереження.

Зберігаємо ревінь в холодильнику

Ревінь після зняття з грядки швидко в'яне. При кімнатній температурі він не протримається і добу. Свіжий ревінь розумно швидко запакувати і відправити в холодильник.

Але більше 3 днів він не пролежить навіть в ньому - почне в'янути. Щоб продовжити термін зберігання живильного продукту, слід вдатися до перевіреного способу - заморожування.

Цей процес впливає на текстуру ревеню, але якщо проробляти його правильно, то подібна зміна не стане проблематичним.

Підготовка ревеню до тривалого зберігання

Перед тим як запастися корисним продуктом на багато місяців, необхідно виконати невеликі підготовчі роботи.

Перш за все, потрібно відібрати ревінь тільки свіжий і високоякісний. Тут застосовні такі критерії:

• розглядаємо стебла: вони повинні бути тугими і ламкими;
• колір стиглого ревеню залежить від його сорту. Але він не може бути бляклим;
• кількість волокон мінімальне;
• товщина стебла середня.

Ревінь слід звільнити від листя, прикореневої частини і вимити в прохолодній проточній воді.

Зняти шкірку допоможе гострий ніж. Їм потрібно зачепити оболонку з одного краю і потягнути по всій довжині стебла.

Перед заморожуванням ревінь можна пробланшировать. Це посприяє тому, що овоч збереже свою форму і колір. Ревеню досить поніжитися в окропі одну хвилину, а потім прийняти крижану ванну. Але робити бланшування не обов'язково.

Як зберігати ревінь в морозилці

Ревінь заморожується сирим з шкіркою і без неї. Якщо овоч планується використовувати для приготування компотів, то оболонку можна залишити. Ревінь без шкірки йде на начинку для пирогів і перші страви.

проста заморозка

Сама нехитра - звичайна заморозка без додавання інших інгредієнтів. Робиться вона так:

• Порізати підготовлений овоч на невеликі брусочки.
• Розкласти на рівну поверхню і відправити в морозильну камеру на годину або два. Шматочки ревеню злегка проморозити, що убезпечить їх від злипання.
• Розфасувати овочі в пакети або контейнери. Не потрібно заповнювати тару доверху. Бажано залишити 2-3 см порожнього простору. Повітря з пакетів слід видавити максимально.
• Надіслати на тривале зберігання в морозилку.

У замороженому вигляді сирої ревінь зберігається до півроку.

Замороження в цукрі

Для подібної заморозки знадобляться приблизно вісім столових ложок цукру на один кілограм ревеню:

• Нарізаємо овоч на сантиметрові шматочки.
• Завантажуємо його шарами в контейнер.
• Кожен шар пересипаємо цукром.
• Закриваємо контейнер і ставимо на зберігання в морозилку.

Ревінь, заморожений в цукрі, збережеться у відмінному стані не менше 10 місяців. Для готування супів його не варто використовувати, а в випічці і компотах він в саму пору.

Замороження ревеню в сиропі

Сироп, в якому ревінь буде заморожувати, готується в співвідношенні 2: 1, тобто на два літри води знадобиться один кг цукру.

Після приготування солодкого розчину його необхідно остудити. Технологія передбачає використання охолодженого сиропу.

Ревінь заморожують в такій послідовності:

• Середина тари застелити плівкою.
• Розкласти ревінь і зверху вирівняти.
• Залити сиропом і поставити в морозилку.
• На наступний день контейнер вивантажити і вийняти ревінь, що перетворився в солодкий брусочек.
• Обернути його харчовою плівкою і знову покласти в морозильник.

Застиглий в сиропі ревінь відмінно збережеться до середини весни.

Ревінь - поживне рослина, яке поки не дуже популярно на нашій кухні. Але якщо спробувати страви, приготовані з ним, то напевно з'явиться бажання зробити запас овочів, смак яких відрізняється особливою кислинкою.