Багато про ріпу чули лише завдяки однойменною казкою. Але ж колись ріпа була одним з важливих джерел харчування у слов'ян, особливо в селах. Її варили, гасили, запікали, використовували у вигляді начинки для пирогів.
Поступово її витіснив картопля, і тепер про цей овоч згадують лише гурмани та поціновувачі російської кухні.
Але не варто так зневажливо ставитися до ріпі, тому що вона не тільки смачніша, але і корисна.
Перевагою ріпи є і те, що вона непогано зберігається, тому при сприятливих умовах змісту нею можна ласувати аж до весни.
Ріпа - рослина скоростигла, тому урожай можна знімати двічі на рік.Ранню пучкову ріпу, висаджену в березні, прибирають в травні, коли коренеплоди досягнуть діаметра 5 см. Таку ріпу споживають відразу, не відправляючи на зберігання.
Для зимового зберігання урожай прибирають в жовтні-листопаді, коли пожовтіє листя. Кращими сортами ріпи, які добре переносять тривале збереження, є Грибовська місцева, Петровська, Орбіта.
Урожай прибирають до перших заморозків, інакше підморожені коренеплоди не зможуть зберігатися довго. Оптимальна температура для збору ріпи - 8-10 ° тепла.
Для викопування ріпи вибирають суху погоду, тоді на коренеплодах залишатиметься мало землі, її не доведеться прибирати вручну, що дуже часто призводить до пошкодження ніжної шкірки.
Ріпу висмикують за бадилля, акуратно підчепивши коренеплід вилами або лопатою. Відразу обрізають зелень практично на рівні головки, залишаючи невеликий пеньок.
Овочі, що підлягають зберіганню, не миють, а лише злегка обтирають м'якою ганчіркою (тільки в тому випадку, якщо плоди забруднені.)
Вийняту з землі ріпу відразу ж сортують. Злегка пошкоджені коренеплоди підуть на переробку, а цілі, без ознак хвороби і псування плоди трохи подсушивают, та був переносять на постійне місце зберігання - в підвал або льох.
Ріпа, як і інші коренеплоди, не може зберігатися при низькій вологості. Але якщо у буряка й редьки шкірка товста, то ріпа, з тонкою шкірку, при низькій вологості почне всихати і в'янути. При цьому її стійкість до хвороб істотно знизиться.
Оптимальна вологість повітря в приміщенні, де зберігається ріпа, повинна бути близько 90%, а температура повітря - 0-1 °. При цьому приміщення повинно бути чистим, добре провітрюваному місці.
Найчастіше коренеплоди зберігають у засіках, але цей спосіб для зберігання ріпи не підходить.
Ніжну ріпу зберігають в щільних ящиках. Перед закладкою коренеплоди рекомендують обсипати золою або крейдою. Тоді на їх поверхні утворюється лужне середовище, яка не дасть хвороботворних мікроорганізмів зіпсувати урожай.
На дно тари насипають шар піску, на нього викладають плоди так, щоб вони не стикалися один з одним. Ріпу засипають піском. Таким чином можна зробити 2-3 шари. Верхній ряд ріпи також покривають шаром піску. Пісок повинен бути такий вологості, щоб його можна було стиснути в грудку, але рідина при цьому не відчувалася.
Заповнені ящики можна встановити штабелем, але не вище двох метрів у висоту.
Ріпу можна зберігати на стелажах без щілин. Коренеплоди укладають на полиці, пересипаючи кожен ряд піском шаром 2-3 см. Для профілактики можливих хвороб в пісок рекомендують додавати крейду або гашене вапно (на 50 кг піску беруть 1 кг добавки).
Замість піску можна скористатися тирсою, вологість яких повинна бути близько 18%.
Хороший результат дає зберігання ріпи в ящиках, застелених товстої плівкою.
Якщо в погребі мало місця, ріпу можна складати в щільні поліетиленові мішки ємністю 30 кг. В такому випадку мішки встановлюють вертикально і не зав'язують.
Для збереження коренеплодів часто застосовують глінованіе. Для цього роблять глиняну бовтанку, по консистенції нагадує рідку сметану. Кожен плід занурюють в цю субстанцію, а потім висушують на повітрі. Тонка оболонка, яка утворюється на поверхні ріпи, не дасть їй зів'янути або захворіти.
Якщо є приватне подвір'я, ріпу можна зберігати в ровах.
У квартирі умови зберігання ріпи повинні бути такими ж, що і в підвалі або льосі. Тобто для цього потрібно прохолодне приміщення, наприклад комору або засклений балкон.
Ріпу укладають в ящик, дно якого застеляють соломою. Кожен ряд коренеплодів пересипають трохи вологим піском. Щоб взимку ріпа НЕ промерзла, ящик загортають ковдрою.
Якщо ріпи трохи, її зберігають у холодильнику. Але там вона може пролежати приблизно 2 тижні.
Перед відправкою на зберігання у неї обрізають бадилля таким чином, щоб не пошкодити плід. Потім ріпу миють і добре просушують. Поміщають в поліетиленовий пакет, в якому роблять невеликі отвори для циркуляції повітря. Забирають на полицю для овощей. Щоб в пакеті не накопичувався конденсат, його краще не зав'язувати.
Іноді в холодильнику дуже висока вологість.Щоб плоди ріпи НЕ намокали, в пакет можна покласти паперовий рушник, який буде вбирати в себе зайву вологу. Ріпа збережеться значно довше, якщо кожен коренеплід загорнути в папір і тільки потім покласти в пакет.
Ріпу потрібно періодично перебирати, щоб вчасно помітити зіпсований коренеплід. Його тут же відокремлюють від загальної маси і відправляють на переробку.
