Капуста, за свідченнями вчених, увійшла в раціон харчування людини ще в кам'яному столітті. Вирощували овоч в Стародавньому Єгипті. Стародавні греки і римляни теж із задоволенням вживали в їжу цей вітамінний продукт. Збереглися згадки про капусту і в рукописних свідченнях часів Київської Русі.
За настільки довгу історію людство винайшло безліч способів приготування хрустких капустяних листочків, але вважається, що першими квасити їх почали слов'яни. Люди із задоволенням куштують квашену капусту вже більше тисячоліття, а ось її незвичайну здатність перемагати цингу завдяки високому вмісту вітаміну С вчені виявили тільки в XVIII столітті.
Квашення - один з найефективніших і корисних для здоров'я способів зберігання, так як утворюється в капусті молочна кислота і сіль є природними консервантами. Коли овоч досягає необхідного ступеня готовності, його слід прибрати в таке місце, де температура не піднімається вище 0 ° С. При таких умовах бродіння майже припиняється, і готовий продукт довгий час, практично до півроку при правильному зберіганні, зберігає чудовий смак і користь.
Слід зазначити, що квашена капуста не в приклад корисніше свіжої, так як в останній більшість цінних речовин і вітамінів з плином часу зовсім або частково зникає, тоді як в квашеному овоче молочна кислота зберігає їх в повній цілісності. Однак щоб на весь зимовий сезон забезпечити себе вітамінним комплексом, слід знати основні правила його зберігання.
