Як зберігати хліб

Останнім часом багато хто скаржиться на якість хліба: мовляв, швидко він псується, пліснявіє. Можливо, при випічці хліба не завжди дотримується рецептура. Але так чи винні виробники в тому, що споживачі частина хліба віддають худобі або викидають?

Якщо озирнутися на кілька десятиліть назад, то можна помітити таку закономірність: хліб міг засохнути через кілька днів, але не "зацвісти", вкрившись цвіллю. Тому що не було ... поліетиленових пакетів!

Хліб зберігали по-старому - в тканинних мішечках або загортали в папір. А деякі господині клали його в звичайну каструлю! Адже так зберігали хліб наші предки. А вони знали в цьому толк.

Але потім з'явилися зручні поліетиленові пакети, які витіснили паперову упаковку, і хліб благополучно переселився в них.

Тим часом хліб - живий продукт. Він і після випічки продовжує "дихати", виділяючи вуглекислий газ, завдяки дріжджів, які беруть участь в його виробництві.

Поміщений в поліетилен хліб просто-напросто задихається. У ньому розвивається грибок, з'являється цвіль, а господині починають звинувачувати виробників в несумлінності.

Але як же тоді зберігати хліб, щоб він залишався свіжим кілька днів? Про це потрібно задуматися ще в магазині.У деяких магазинах продавці, прийнявши хліб у постачальників, відразу ж упаковують його в поліетиленові пакети, мабуть, з тією метою, щоб не робити повернення засохлої продукції, а також для прискорення процесу обслуговування покупців. Тим самим їм роблять ведмежу послугу, бо хліб найчастіше надходить на прилавки магазинів практично з печі - хрустким і гарячим, і якщо зовні він уже охолов, то всередині - ще теплий. Коли такий хліб кладуть в пакет з плівки, то на його внутрішніх стінках накопичується конденсат, який і стає винуватцем псування продукту.

Але як тоді бути з тим хлібом, який продається відразу в герметичних упаковках?

Справа в тому, що фабричні упаковки виготовлені не з поліетилену, а з целофану. Причому вони не повністю герметичні. Якщо до них придивитися, то можна помітити безліч дрібних дірочок, завдяки яким відбувається "дихання" хліба, він не псується і не черствіє.

Висновок напрошується один: в упаковці з поліетилену хліб зберігати не треба.

Як зберігати хліб у хлібниці

Багато господинь вдаються саме до цього способу зберігання хліба. Благо в магазинах зараз можна купити хлібницю з будь-якого матеріалу,враховуючи її колір, форму, а також свої фінансові можливості.

• Кращими хлібниці вважаються ті, які виготовлені з дерева.
• Перед тим як покласти хліб в хлібницю, його потрібно обов'язково остудити.
• Щоб хліб не висох через що надходить в неї повітря, буханку бажано загорнути в папір або бавовняну тканину.
• Не можна зберігати в хлібниці білий хліб і житній (висівковий), так як відбудеться змішування запахів і це відіб'ється на якості хліба.
• Потрібно стежити за чистотою в хлібниці: вчасно прибирати крихти, провітрювати її. Якщо з'явився неприємний запах, хлібницю протирають ганчірочкою, змоченою в оцті, а потім добре висушують. Допомагає боротися з неприємним запахом лимон.

Замість хлібниці можна використовувати каструлю з нержавійки. Але в такому випадку ємність не повинна використовуватися для варіння або зберігання інших продуктів.

Як ще можна зберігати хліб

• Хліб зберігають в паперових пакетах. Остиглий хліб поміщають в пакет і прибирають в прохолодне місце, куди не потрапляє світло, але потрібно, щоб там було досить свіжого повітря.

  У такій упаковці хліб не черствіє кілька днів і не задихається.Замість паперового пакета можна загорнути буханку в чистий папір.

• Льняна або полотняна тканина - хороша упаковка для хліба.

  Буханець загортають в кілька шарів тканини і зберігають в сухому прохолодному місці, наприклад в коморі. Але в такому разі там не повинно бути ніяких пахнуть речовин, тому що хліб легко вбирає в себе всі запахи.

Як зберігати хліб у холодильнику

Багато господинь, намучившись через постійну псування хліба, зберігають його в холодильнику, упакувавши в паперовий або поліетиленовий пакет. Такий спосіб зберігання цілком виправданий. Особливо він актуальний в районах з жарким кліматом, де єдине прохолодне місце - холодильник.

Хліб в ньому дійсно не псується. Але потрібно мати на увазі, що, поміщений в холодильник, він починає активно випаровувати вологу і через 2-3 дня стає щільним і тугим. Але зате не пліснявіє.

Ще одне місце, де господині зберігають хліб, - це морозильна камера. Її зручність оцінили ті, хто їсть хліб потроху, наприклад, береже фігуру. Тоді поступають таким чином:

• Булку нарізають тонкими скибочками.
• Потім їх порційно упаковують в поліетиленові пакети і герметично закривають.
• Забирають в морозильну камеру.
• При необхідності дістають хліб з морозилки і розморожують при кімнатній температурі. Щоб повернути хлібу свіжий вигляд, його поміщають в духовку, нагріту до 150 °, і витримують не більше п'яти хвилин. У мікрохвильовій печі такий хліб краще не підігрівати, так як він стає мокрим і несмачним.

Господині на замітку

• Щоб хліб довше залишався м'яким, разом з ним в хлібницю кладуть розрізану сиру картоплину або яблуко.
• Хліб починають різати не скраю, а з середини. Тобто розрізають буханку навпіл, відрізають шматок, а потім щільно з'єднують залишилися половинки.
• Хліб, спечений удома, не упаковують до тих пір, поки він повністю не охолоне.
• Черствий хліб можна освіжити, окропивши його водою і помістивши в нагріту духовку на 1-3 хвилини. Але після охолодження такий хліб зачерствіє вже остаточно.
• Повернути м'якість хліба допоможе парова лазня. Підсохлий хліб поміщають в друшляк, який встановлюють на каструлю з киплячою водою. Зверху його накривають кришкою. Через кілька хвилин хліб стане м'яким.

Але щоб не мучитися з пошуком місця, де хліб зберігається найкраще, його потрібно купувати в міру. Благо не голодний рік!