Як зберігати холодець

Холодець - відмінна м'ясна закуска, приготування якої під силу будь-якій господині. Головне, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо.

• На холодець годяться ніжки, хвіст, голова, вуха, губи. Саме вони при варінні дають такий бульйон, який добре застигає.
• Чим жирніше буде м'ясо, тим смачніше вийде холодець.
• М'ясо на холодець має бути свіжим, так як зберігалося в морозилці погіршує смак.

Як зберігати холодець

Взагалі-то, холодець готують для того, щоб їсти відразу після застигання. Але часто його виявляється стільки, що навіть запрошені гості не в силах з ним впоратися. Що тоді з ним робити? Як зберігати?

Холодець - блюдо класичне. Його готували і раніше. Тоді, коли холодильників і в помині не було. В ті часи холодець варили тільки взимку або ж в тому випадку, якщо у господарів був свій льодовик або холодний льох, де температура не піднімалася навіть влітку вище + 8-10 °. Майбутній холодець розливали в миски, форми, остуджували, добре закривали кришками і виносили на холод. У такому вигляді холодець зберігався 1-2 тижні. Головне, щоб посуд був чистим, а в холодці не було добавок, які не оброблених термічно. Ну і солі в ньому повинно було бути досить, адже вона відмінний консервант.

В наш час, коли з'явився холодильник, господині відправляють готовий холодець туди. І він там прекрасно зберігається.Але щоб холодець не пропав, його потрібно до зберігання правильно підготувати.

• Холодець розливають в чисті пластикові або емальовані контейнери.
• Якщо його заготовляють про запас, то не кладуть зелень, свіжу моркву, чи не оброблений термічно часник або цибулю, так як продукти, які додаються в сирому вигляді, значно скоротять термін зберігання холодцю.
• Чим жирніше бульйон, тим краще буде зберігатися холодець. Жирний бульйон, застигаючи, утворює на поверхні холодцю товстий шар жиру, який буде свого роду затвором або герметиком, що не пропускає повітря. Адже саме кисень, вступаючи у взаємодію з продуктами, погіршує їх якість і сприяє псування (Прокисання, бродінню).
• Тару з холодцем обов'язково закривають кришкою або харчовою плівкою. Завдяки цьому він не вбирає сторонні запахи і не віддає свій часниковий (цибульний) аромат інших продуктів в холодильнику, до нього немає доступу кисню.
• Оптимальне місце зберігання холодцю - полку в холодильнику, найближче розташована до морозильній камері. У цьому місці температура трохи вище 0 °, і цього цілком вистачає для того, щоб холодець не зіпсувався.
• Якщо його поставити нижче, де лежать овочі і температура 6-8 °, то холодець потрібно буде з'їсти протягом 1-2 днів. Все-таки м'ясо - продукт швидкопсувний, і тому здоров'ям ризикувати не варто.

Існує думка, що холодець можна зберігати в морозильній камері. Але щоб це спростувати, досить згадати, як зберігали холодець взимку в селах. Якщо на вулиці стояв сильний мороз, то холодець, виставлений в сіни, обов'язково укутували ковдрою, щоб він не промерз.

Так роблять і сучасні господині, які живуть в упорядкованій квартирі з балконом і взимку виносять холодець туди. А все тому, що він, повністю замерзаючи, може зберігатися до двох місяців. Але що відбувається з ним потім? Якщо занести його в тепло, він починає активно танути. І вже через кілька хвилин на тарілці виявиться шматок холодцю, плаваючий в рідині.

Навіть якщо не допустити його танення і почати відразу є, то можна помітити, що його якість буде аж ніяк не ідеальним, тому що в морозилці відбувається кристалізація рідини і вона перетворюється в звичайний лід.

Тим часом це не означає, що холодець можна зберігати в морозильній камері. Бувають і винятки.Наприклад, господиня приготувала каструлю з холодцем, але вже все наїлися і найближчим часом його знищувати не збираються. У такому випадку його можна покласти в контейнер, добре закрити і прибрати в морозилку. Однак в подальшому холодець можна буде використовувати лише для приготування супу. Для цього його дістають з морозильної камери, перекладають в каструлю і доводять до кипіння. Потім додають овочі або крупу і варять суп.

Господині на замітку

• Не варто зберігати холодець, який якийсь час перебував в теплі, наприклад на святковому столі. Термін зберігання такого холодцю не більше доби.
• Вважається, що натертий хрін, посипаний на вже готову страву, не дає холодцю швидко зіпсуватися.
• Якщо у холодцю з'явився неприємний запах або змінився колір, то його вже їсти не можна.

Але щоб не перейматися, як зберігати холодець, його потрібно готувати стільки, скільки можна з'їсти протягом одного-двох днів.