В останні десятиліття для багатьох стали нарешті цілком доступними різні закордонні делікатеси. У їх число входить і хамон. Але крім того, що це сиров'ялене м'ясо іспанської свині, вигодуваний жолудями, ми нічого не знаємо про це дивно смачне продукті. Наприклад, не уявляємо, як же зберігати делікатес. А тим часом якихось особливих умов для нього створювати не потрібно. Ось кілька основних правил.
- Незважаючи на те, що хамон - це по суті своїй сире м'ясо, його зберігання не вимагає низьких температур. Більш того, холод згубний для смакових якостей цього делікатесу. Сиров'ялені ногу потрібно тримати в добре вентильованому приміщенні з низькою вологістю, де температура постійно знаходиться в діапазоні від 16 до 20 ° C, тобто в звичайних домашніх умовах.
- Ще не початий окіст найкраще підвісити вертикально, звільнивши його від упаковки, але можна і закріпити в спеціальному пристосуванні для зручності нарізки - хамонера.
- Треба завжди пам'ятати, що ногу хамона ні в якому разі не можна тривалий час зберігати в поліетиленовій упаковці або в фользі. Ці маніпуляції з окостом можна робити тільки на короткий період не більше доби, наприклад для транспортування.
- Уже надрізану ногу можна вживати протягом 4 місяців.При цьому необхідно вжити заходів до того, щоб місце зрізу залишалося свіжим. Для цього достатньо прикрити його зрізаної шкіркою або чистим бавовняним рушником. Можна використовувати промаслений пергамент або просто змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом по вашим вибором.
- Нарізаний хамон краще взагалі не піддавати зберіганню, але якщо залишилося кілька шматочків, то їх необхідно прибрати в холодильник. Правда, при цьому треба використовувати не харчову плівку, яка відразу погубить продукт, а фольгу або пергамент, але так, щоб вони не стикалися з м'ясом. Найкраще прикрити тарілку з скибочками вологим рушником. У такому вигляді продукт бажано зберігати не більш 12 годин. Перед вживанням хамон з холодильника треба потримати кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб дати його аромату повністю розкритися.
- При зберіганні хамона поруч з іншими продуктами, які мають яскраво виражений запах, пам'ятайте, що окіст може легко їм просочитися, і дорогий делікатес буде безповоротно зіпсований. Та й "сусіди" придбають вельми незвичайний для них аромат.
- Якщо на хамоні раптом з'явилася цвіль, це абсолютно не говорить про те, що продукт зіпсований. Адже їмо ж ми сир з цвіллю і без побоювань п'ємо коньяк з характерним запахом.Справа в тому, що цвіль на цьому сиров'яленому м'ясі має благородне природне походження і не говорить про зіпсованість ноги. Потрібно просто очистити поверхню за допомогою промасленого рушники і зрізати шкірку. Якщо у сальної прошарку смак буде кілька гірчити, її теж потрібно видалити.
- Запасливі росіяни люблять зберігати багато "смакоту" про запас в морозильній камері. Хамон до категорії таких продуктів ні в якому разі не відноситься. Цим недешевим делікатесом треба насолоджуватися відразу після придбання, поки він не втратив свій оригінальний смак і аромат.
