Дайкон - великий коренеплід з Японії з масою корисних властивостей. На нашому ринку його часто називають солодкою редькою. І це не випадково - у японського овоча і справді приємний солодкуватий смак. А ще він рясніє кальцієм і вітаміном С. Зберегти коренеплід можна до самої весни.
Як зберігати свіжий дайкон на зиму в піску
Якщо все робити правильно, японський коренеплід перезимує без особливих проблем. Найкраще зберігати його в піску (але можна і в тирсі):
- Насамперед перебираємо овочі, відсіюємо все, що згнило, має вм'ятини і плями, які відрізняються за кольором від шкірки.
- Пошарово кладемо коренеплоди в дерев'яні ящики.
- Між кожним шаром сипем пісок. Дайкон за своєю природою дуже вологий, якщо він висохне - почне гнити. Тому потрібно використовувати пісок вологий і щотижня додавати в нього трохи води.
- Відносимо ящики в Погрібний, підвальне або будь-яке інше приміщення з низькою температурою і мінімальним доступом сонячних променів.
Бажано, щоб температура зберігання не перевищувала + 3 ... + 5 градусів (але і не опускалася нижче 0), а вологість повітря була стабільно високою (95-98%). В таких умовах дайкон можна зберегти більше 8-10 місяців.
Як зберігати свіжий дайкон в холодильнику
У холодильнику коренеплід можна зберегти більше півроку:
- Кожен овоч слід звернути в плівку з поліетилену, яка має невеликі (перфоровані) отвори. Якщо у плівки їх немає, самостійно виконайте дірочки за допомогою шила або вилки. Якщо цього не зробити, то через відсутність циркуляції повітря в "пакунках" буде накопичуватися конденсат і японська "редька" почне підгнивати.
- Після загортання в плівку плоди слід покласти в овочеве холодильне відділення. До речі, цілком допустимо зберігати лише частина коренеплоду. Від цього японський овоч не зіпсується.
- Потрібно регулярно (не рідше одного разу в тиждень) оглядати плоди дайкона, перевіряти, чи не чи почали вони підгнивати.
На солодкої редьці може і не бути зовнішніх ознак псування. Тому, щоб визначити, чи все з нею гаразд, слід помацати плоди руками. Якщо овочі м'якуваті, значить, вони вже почали псуватися. Далі зберігати такі коренеплоди не можна. А ось є можна - злегка підгнилі овочі не принесуть шкоди.
Існує один цікавий спосіб дізнатися, чи не чи почали дайкон псуватися. Просто треба поглянути на їх черешки.Поки ті зелені, дайкон зазвичай їстівні. Якщо ж черешки повяла і почорніли, то значить, японська редька стала псуватися.
Як зберігати в квартирі (балконі або комірчині)
У квартирі дайкон зберегти цілком реально. Для цього підходить:
- Балкон. Але овочі потрібно накрити яким-небудь ганчір'ям, щоб вони не замерзли. Особливо, якщо температура на вулиці нижче нуля.
- Комору. Температура в ньому не повинна перевищувати +8.
як заморозити
Зберігати дайкон можна і в морозилці. Причому дуже довго - до одного року. Для цього:
- Видаляємо черешки, промиваємо овочі.
- Нарізаємо їх невеликими шматками або натираємо на тертці (тільки великої, інакше почне текти сік).
- Кладемо в пакети з поліетилену або в герметичні ємності і відправляємо в морозилку.
Повторно заморожувати дайкон можна. Також його можна розморожувати за допомогою мікрохвильовок - потрібно просто поставити редьку на столі і дати їй самій розтанути.
Як зберігати дайкон у вигляді соку і інших консервацій
Солодку редьку можна довго зберігати в вигляді дуже корисного соку. слід:
- Пропарити і прогріти банки (півгодини в духовці).
- Видавити сік (використовуючи соковижималку).
- Розлити в банки і закатати їх.
- Віднести зберігатися в прохолодне темне місце.
Консервувати дайкон можна і формі різноманітних салатів.
Ось один з найпопулярніших рецептів:
- Чистимо, миємо й ріжемо дайкон.
- Кладемо в стерилізовані нагріті банки.
- Беремо один стакан води і півсклянки оцту, за смаком перець і сіль - все змішуємо і доводимо до кипіння.
- Отриманий маринад додаємо в банки до дайкон.
- Закочує тару і ставимо в прохолодне темне місце.
Насолоджуватися консервованої солодкої редькою можна буде всю зиму.
