Брусницю багато хто знає лише у вигляді замороженої ягоди, купленої в супермаркеті, тому що цей ягідний низькорослий чагарник облюбував в основному північну частину Євразії.
І ось там, серед сосен, ялин і листяних дерев, брусниця іноді розростається суцільним килимом. Багато цієї ягоди на болотах, альпійських луках. Але найсмачніша брусниця - та, яка росте на сухих місцях серед сосен.
Корисні і лікувальні властивості брусниці
- Листя містять хінную, урсоловую, галловую, виннокаменную, еллаговую, аскорбінову кислоту.
- У ягодах є цукру, пектини, каротин, вітамін С, калій, марганець, кислоти (лимонна, щавлева, оксіпіровіноградная, яблучна, бензойна, гліоксилової, піровиноградна, оцтова), дубильні речовини.
- Листя мають протизапальну, в'яжучим, сечогінну дію.
- Ягоди мають жовчогінну дію.
- Листя брусниці використовують при лікуванні пієлонефриту, цукрового діабету, простатиту.
- Відвари брусничного листа призначають при пневмоніях, бронхітах.
- У вигляді полоскань відваром лікують ангіни, тонзиліти, стоматити, гінгівіти.
- Ягоди мають сильну сечогінну дію.
- Сік брусниці знижує температуру.
- Листя і ягоди - це сильне протимікробний засіб.
- З брусниці варять варення, компоти, роблять соки і начинки для пирогів і цукерок. А також подають у вигляді гарніру до м'ясних страв.
Багато людей, знаючи лікувальні властивості брусниці, цю смачну ягоду, як і її листя, заготовляють про запас.
Як заготовлювати листя брусниці
Недосвідчені заготівельники роблять одну велику помилку, починаючи збір листя під час цвітіння рослини, вважаючи, що саме тоді в них найбільше поживних речовин. А потім дивуються, що листочки потемніли.
Але, на відміну від інших рослин, збір брусничних листя проводять тоді, коли тільки починає танути сніг, і продовжують до початку цвітіння цього чагарнику, яке відбувається в травні-червні.
Збирають дорослі листочки, які пережили зиму. Справа в тому, що брусниця - вічнозелений чагарник і листя вона не скидає.
Другий етап збору припадає на осінь, коли молоді листочки вже підросли і зміцніли, а ягоди визріли.
Листочки у брусниці маленькі, довжиною не більше 3 см, чергові, довгасті і сидять на коротких опушених черешках. Їх зривають руками, здираючи листочки від низу до верху.
Деякі зрізають цілі гілочки і в такому вигляді сушать. А після цього їх обмолочують. Але цей метод завдає істотної шкоди рослинам і зменшує їх кількість.
При зборі листя звертають увагу на їх зовнішній вигляд, так як рослини часто вражаються грибком, листочки при цьому скручуються і бліднуть. Такі листи для заготовки не підходять.
Листочки сушать в сухому місці, яке добре провітрюється: в кімнаті, на горищі. Їх розкладають на тканині тонким шаром і часто перемішують, тому що вони товсті, шкірясті і довго сохнуть. Під час сушіння не допускається попадання на сировину променів сонячного світла. Від цього листя побуреют і до подальшого використання вже будуть непридатні.
Їх можна сушити в сушарках при температурі не вище 40 °.
Потім висушені листочки перебирають, видаляючи почорнілі, а також і ті домішки, які потрапили в процесі збору.
зберігають сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому темному місці до 3 років.
Як заготовляють ягоди брусниці
Ягоди брусниці дозрівають в кінці серпня - початку вересня. Тоді вони з зеленувато-білих перетворюються в яскраво-червоні.
Брусницю збирають в суху погоду вдалині від проїжджих трас і промислових підприємств.
Ягідки перебирають, видаляючи зіпсовані, перезрілі, зеленуваті.Обривають плодоніжки і листочки.
Як сушити ягоди брусниці
- Брусницю сушать в сушарці або духовці. Її розкладають на застеленому пергаментом деку і поміщають в піч.
- Сушку проводять при температурі не вище 60 ° протягом кількох годин. Якщо ягоди поміщені в духовку, то дверцята тримають відкритими, щоб вони не запрів.
- Періодично ягоди перемішують для рівномірного просушування.
- Коли вони перестануть виділяти рідину, деко дістають і залишають при кімнатній температурі, щоб ягідки остаточно висушити.
Зберігають сушену брусницю в скляній герметичній тарі в сухому темному місці.
Як заморозити брусницю
- Брусницю перебирають, так як для заморозки годяться тільки цілі і стиглі ягоди.
- Ретельно миють у холодній проточній воді.
- Висушують в друшляку або викладають на рушник.
- Складають в порційні пластикові контейнери.
- Якщо ягоди недостатньо просохли, їх можна заморожувати в два етапи. Спочатку ягідки викладають в один шар на лоток і поміщають в морозильну камеру, щоб вони замерзли. А потім зсипають їх в поліетиленовий пакет і добре зав'язують.
- Забирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Як зберігати ягоди брусниці свіжими
Завдяки наявності в цих ягодах бензойної кислоти вони дуже довго не псуються. Тому їх легко можна зберегти до наступного врожаю в свіжому вигляді, не піддаючи термічній обробці.
Спосіб 1. мочені брусниця
- Ягоди перебирають, промивають у холодній кип'яченій воді.
- Висипають в скляні банки або іншу ємність.
- Заливають 5-процентним розчином цукру.
- Зберігають в прохолодному місці.
спосіб 2
Ягоди заливають холодною водою і зберігають у прохолодному місці тривалий час.
Спосіб 3 (старовинний)
- Дрібні і м'яті ягоди зсипають в ємність.
- Обмазують горлечко тестом і ставлять в піч після випічки хліба.
- На наступний день ягоди відкидають на друшляк.
- Сік використовують для компотів, а ягоди протирають.
- З'єднують з цукром в пропорції 1: 1 і ретельно розмішують.
- Велику брусницю миють, а потім обережно перемішують з брусничним пюре. Така ягода в прохолодному місці зберігається до наступного врожаю.
спосіб 4
- Брусницю миють і зсипають її у велику ємність, заповнивши лише до половини.
- Кладуть вантаж.
- Після того як ягоди дадуть сік, насипають цукор (на 1 кг ягід беруть 400 г цукру) і доверху наливають холодну воду.
- Закривають кришкою і зберігають у прохолодному місці.
Спосіб 5. Брусниця у власному соку
- Чисті ягоди розкладають по банках, заповнюючи на одну третину.
- Злегка приминають їх ложкою.
- Коли виділиться сік і ягоди трохи осядуть, додають ще брусниці. Таким чином заповнюють всю банку.
- Кладуть гніт і залишають банку на кілька днів.
- Потім додають ще трохи ягід, закривають кришками і прибирають в холодильник або льох.
Цікаві факти
- На Україні брусничну воду, змішану з медом, призначають при туберкульозі.
- У Сибіру раніше в воду для замочування брусниці додавали корінь солодки, а також кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки.
- На Україні мочені брусницю заготовляють разом з антонівськими яблуками.
