Як зберігати брокколі

До недавнього часу брокколі не користувалася такою популярністю, як, наприклад, кольорова капуста. Хоча це її різновид. Цвітна капуста і брокколі дуже схожі. Але у цвітної капусти головки білі, а у брокколі - зелені або фіолетові.

За смаком брокколі нагадує кольорову капусту, але її хімічний склад набагато багатше. Головки брокколі містять вітаміни A, B1, B2, C, PP, E. Ця капуста багата солями калію, магнію, кальцію, фосфору.

Завдяки великій кількості білка і незамінних амінокислот брокколі використовують в дієтичному і дитячому харчуванні.

Багато господинь вирощують броколі на своїх присадибних ділянках. Тим більше що ця капуста добре росте. Вона чуйна на поливи, не вимагає затінення головок, стійка до холоду.

Мінус її в тому, що переросла брокколі стає практично неїстівної. Тому потрібно вчасно приступати до збирання цієї капусти. Своєчасно зібрана брокколі не тільки володіє відмінними смаковими якостями, але і краще зберігається.

Коли збирати урожай брокколі для зберігання

У спекотну погоду брокколі швидко досягає фізіологічної зрілості. До збирання приступають тоді, коли головки капусти досягнутий в діаметрі 10-20 см.

Всі бутони, з яких складається головка, повинні бути повністю закриті.

Колір брокколі в цей період темно-зелений. Якщо брокколі стала жовтіти, значить, частина бутончиків вже розкрита. Її, звичайно, ще можна вживати в їжу, але зберігати таку брокколі не варто.

Зрізані головки брокколі швидко в'януть на сонці, тому урожай краще прибирати рано вранці або в прохолодну погоду. Не варто зрізати головки відразу після дощу або поливу, так як вони швидко згниють.

Головки брокколі ростуть на довгому стеблі. Зрізають центральну головку, залишивши черешок довжиною 10-15 см. Через 15-20 днів на бічних стеблах з'являються нові головки, але вже меншого розміру, які можна вживати в їжу відразу або заготовити про запас.

Як зберігати свіжу брокколі

Власноруч зрізані головки брокколі потрібно якомога швидше прибрати в холодильник.

Якщо капуста куплена на ринку, то вона повинна бути зеленого (рідше фіолетового) кольору. Головки повинні бути щільними, все бутончики - закритими. На голівках не повинно бути темних плям, механічних пошкоджень. Зріз черешка не повинен бути підгнилі.

Брокколі не підлягає тривалому зберіганню, як, наприклад, білокачанна капуста. Навіть в холодильнику вона може перебувати без втрати смакових якостей не більше 10 днів. І тільки в тому випадку, якщо дотримані всі правила зберігання.

спосіб 1

• Для зберігання відберіть тільки щільні головки без ознак ушкодження і бруду. Мити капусту перед закладкою в холодильник не можна!
• Ображати сильно виступаючу частину стебла.
• Візьміть поліетиленовий пакет, виконайте в ньому кілька невеликих отворів для вільної циркуляції повітря.
• У кожен пакет складіть тільки по одній голівці.
• Не закриваючи пакета, приберіть його в холодильник в відділення для овочів. Поруч з капустою не повинні знаходитися фрукти та овочі, що виділяють етилен, інакше суцвіття капусти почнуть активно розпускатися і брокколі пожовтіє.

Примітка: Брокколі в пакеті може зберігатися приблизно тиждень. Не варто залишати її на більш тривалий термін, тому що смак капусти стане значно гірше.

спосіб 2

• Приготуйте невелику ємність, діаметр якої трохи більше діаметру головки брокколі. Налийте в неї воду на 1,5-2 см.
• Підготовлену головку поставте черешком вниз в цю імпровізовану вазу. Накрийте спорудження чистим поліетиленовим пакетом, виконавши в ньому невеликі отвори для циркуляції повітря. Поставте ємність з брокколі в холодильник. Якщо ви будете щодня міняти воду, то брокколі збережеться в свіжому вигляді кілька днів.

спосіб 3

Підготовлену головку брокколі вільно загорніть в злегка вологе паперовий рушник, приберіть в холодильник. У такому вигляді брокколі може зберігати свою свіжість протягом 3-4 днів.

спосіб 4

Обгорніть кожну головку брокколі харчовою фольгою, приберіть в холодильник в відділення для овочів. Правильно підготовлені брокколі в такій упаковці можуть зберігатися 1-1,5 місяці.

важливо! Періодично перевіряйте збереження брокколі. Якщо побачите, що вона почала жовтіти, постарайтеся якомога швидше використати її в якомусь страві.

Як зберігати свіжу брокколі в погребі

Деякі господині зберігають брокколі в погребі, створивши капусті сприятливі умови:

• Брокколі зберігається при температурі повітря 0-6 °.
• Вологість повітря повинна бути 90-95%.
• На капусту не повинен потрапляти конденсат.
• Приміщення повинно добре провітрюватися.

З щойно зрізаної капусти не видаляють зовнішні листя. Вони допоможуть капусті довше залишатися свіжою.

Кожну головку загортають в газету.

Відправляють на зберігання в льох або підвал. У такому вигляді брокколі може зберігатися до двох місяців.

У міру намокання паперу її змінюють.Якщо зовнішні листя почали псуватися, їх видаляють, а черешок трохи підрізають. Але потрібно пам'ятати, що від довгого зберігання смакові якості броколі стають значно гірше.

Як зберігати заморожену броколі

Якщо урожай брокколі великий або ви не збираєтеся найближчим часом приготувати з неї блюдо, капусту потрібно заморозити. Тільки так її можна зберегти до зими або навіть до наступного врожаю.

• Найчастіше заморожені овочі перед використанням не розморожувати, тому їх обов'язково перед заморожуванням миють. Головку брокколі розберіть на суцвіття однакового розміру, обполосніть під проточною водою. Щоб позбутися від можливих комах або личинок, залийте капусту солоною водою: на 1 л води візьміть 1 ст. л. солі. Витримайте 20 хвилин, потім капусту добре промийте.
• У великій каструлі закип'ятіть воду. Опустіть в неї суцвіття. Бланшируйте 2-3 хвилини. Потім швидко перекладіть брокколі в крижану воду або остудіть під проточною водою. Термічна обробка допоможе зберегти колір брокколі і поліпшить її смак.
• Підготовлену таким чином брокколі викладіть на чисте бавовняний рушник і добре просушіть.
• Розфасуйте брокколі в порційні пакетики з zip-застібкою, видаліть по можливості повітря, герметично упакуйте. Приберіть в морозильну камеру. Замість пакетиків можна скористатися пластиковими контейнерами з кришкою.

Примітка. Брокколі можна заморожувати без бланшування. Капусту розберіть на суцвіття, вимийте в холодній воді, просушіть на паперовому рушнику. Розфасуйте в пластикові контейнери або поліетиленові пакетики. Заморозьте.

Цікаві факти

Існують сорти гіллястої брокколі. У неї в їжу йдуть ніжні пагони з нерозвинений бутонами. Так само як і у звичайній брокколі, після видалення центрального пагона через кілька тижнів відростають бічні тонкі пагони довжиною до 20 см. Після відварювання в підсоленій воді вони стають схожими за смаком на спаржу. Варять їх так само, як і звичайну брокколі, - 8-10 хвилин. Їх можна заготовити про запас, піддавши бланшуванню, а потім укласти в поліетиленові пакетики і заморозити в морозильній камері.