Бринза - це м'який ропні сир, який виготовляють з коров'ячого, козячого, а найчастіше - з овечого молока.
Вона відрізняється від звичайного сиру ніжнішою, але в той же час щільною консистенцією. У ній немає тих дірочок, які зазвичай бувають в сирі, зате досить солі.
Бринза - прекрасне доповнення до овочевого салату або звичайного бутерброда.
Вона багата кальцієм, натрієм, фосфором, вітамінами С, В1, В2. Вживання бринзи покращує роботу травної системи.
На прилавках магазинів продається бринза і на вагу, і в тарі, в якій вона знаходиться в спеціальному соляному розчині - ропі. Саме він є консервантом і не дає їй псуватися.
Але найкраще купувати свіжу бринзу і не зберігати її довго, так як смак продукту з часом погіршується. Але що робити, якщо купили великий шматок бринзи, а споживчі здатності надто малі?
Якщо купили бринзу, вміщену в тару з розсолом, не варто її звідти виймати і перекладати в іншу ємність, тому що розсіл приготований таким чином, що в ньому бринза залишається свіжою досить довго.
Скільки? На кожній упаковці повинна бути інформація від виробника про те, як зберігати продукт і скільки часу. Цих термінів і потрібно дотримуватися.А відрізаючи від бринзи чергову платівку, решті шматок знову кладуть в розсіл і прибирають в холодильник.
Бринзу зберігають при температурі 1-5 ° тепла, і саме холодильник може створити такі умови.
Іноді з якихось причин господиня розсіл виливає. Тоді вона повинна зробити його самостійно, використовуючи дуже легкий рецепт.
Для цього в ємність наливають холодну воду і насипають стільки солі, щоб отримати розсіл 18-20-процентної фортеці, тобто на 1 л води беруть 180-200 г солі. Цією рідиною заливають бринзу.
Тара для зберігання бринзи повинна бути скляною. Багато зберігають її і в пластикових контейнерах, але це не кращий варіант, так як бринза в розсолі продовжує дозрівати, а хімічні речовини з пластика будуть переходити в рідину і в продукт. Тому пластикову тару вибирають дуже обачно.
У 20-процентному сольовому розчині бринза може зберігатися дуже довго. Щоб вона не закисла, розсіл потрібно щомісяця міняти, але кожен раз роблячи його слабкіше. Остаточна концентрація солі у воді повинна бути 15%.
Бринзу на вагу продають без розсолу, і тому господині доводиться самій піклуватися про збереження цього продукту.
Якщо бринзи багато і її неможливо з'їсти за 3-4 дня, то бажано помістити помістити сир в розсіл, приготований тим способом, про який було сказано вище.
Але якщо бринзи мало, то її можна зберігати в холодильнику без розсолу, але не більше п'яти днів.
Для цього її упаковують в фольгу і кладуть в емальовану каструльку, закривши кришкою.
Деякі господині загортають бринзу в харчову плівку. Але в такому вигляді вона швидко задихається і стає слизькою. Та й смак її набагато погіршується.
Зберігають бринзу і в морозильній камері, заздалегідь упакувавши в поліетиленовий пакет або харчову плівку.
Заморожена бринза зберігається довго. При розморожуванні вона поступається за смаком свіжої, але її все одно можна вживати в їжу.
підсумок:
