М'ясо індички по користі і поживності порівняно з яловичиною, при цьому є більш ніжним і дієтичним. До того ж вартість індички нижче, ніж вартість яловичини. Та й готується воно швидше. З цієї причини багато господинь вважають за краще готувати страви з індички, коли хочеться нагодувати сім'ю чимось м'ясним, не витративши на підготовку багато грошей і сил.
особливості приготування
Сковорода є практично в будь-якому будинку, і саме на ній краще готувати страви на швидку руку багато господинь. Однак не всі вони вирішуються використовувати сковороду для приготування м'яса індички, побоюючись, що при такому способі готування воно вийде сухим і несмачним. Але цього вдасться уникнути, якщо знати кілька важливих моментів.
- Шматочками можна посмажити і грудку індички, і її гомілку. Важливо лише, щоб м'ясо було свіжим. Уникайте купувати м'ясо, яке зазнало втрат пружність, слизьке, неприємно пахне і має занадто жовтий жир.
- Свіже або охолоджене м'ясо індички краще замороженого. Якщо все ж є необхідність використовувати саме заморожений продукт, дістати індичку з морозильника потрібно заздалегідь, так як часу на розморожування буде потрібно багато: спочатку м'ясо повинно повністю відтанути в холодильнику, потім трохи погрітися при кімнатній температурі.Якщо станеться різкий перепад температур, м'ясо птиці втратить соковитість, і навіть найкращий рецепт не допоможе зробити з нього по-справжньому смачна страва.
- Для того щоб м'ясо індички вийшло на сковороді м'яким і соковитим, його найкраще згасити з овочами і жирним соусом, наприклад, в сметані. Однак перед цим все-таки шматочки індички потрібно обсмажити до рум'яної скоринки. І неважливо, що вона не збережеться в процесі гасіння - м'ясо все одно придбає завдяки обсмажуванні особливий смак.
- Щоб індичка вийшла ніжніше і мала спокусливий аромат, її перед приготуванням можна замаринувати. Маринувати індичку можна шматочками або цілком. У першому випадку часу буде потрібно менше, тому, якщо ви збираєтеся готувати індичку на сковороді, її доцільно спочатку нарізати, а потім вже маринувати. Маринад можна робити будь-, відповідний для м'яса птиці, використовуючи для нього сметану, майонез, йогурт, кефір, мед, гірчицю, паприку, імбир, куркуму і інші прянощі.
- Якщо не хочете пересушити індичку, нарізану шматочками, не тримайте її на плиті занадто довго. Залежно від розміру шматочків на доведення їх до готовності зазвичай потрібно від 20 до 40 хвилин,в середньому страви з індички на сковороді готуються півгодини.
Індичка в сметані з родзинками
склад:
- філе грудки індички - 0,6 кг;
- сметана - 0,25 л;
- родзинки - 50 г;
- пшеничне борошно - 10 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- мелена кориця - пучку;
- мускатний горіх - пучку;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички помийте, промокніть кухонним рушником, наріжте кубиками розміром 1-1,5 см.
- Ізюм промийте, замочіть на 10 хвилин в теплій воді. Через зазначений час злийте воду, родзинки відіжміть.
- Дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- На сковороду влийте рослинне масло, поставте її на вогонь. Зачекайте пару хвилин і викладіть в сковороду шматочки індички.
- Обсмажте індичку в киплячій олії протягом 10 хвилин, кілька разів в процесі смаження перемішавши шматочки.
- Всипте родзинки, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
- У сметану додайте сіль, спеції, рубану зелень.
- Посипте індичку борошном, посмажте кілька хвилин. Додайте сметану.
- Чи не зменшуючи вогню, тушкуйте м'ясо в сметані, інтенсивно його перемішуючи, протягом 5 хвилин.
- Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин.
Індичка, приготована за наведеним рецептом, має ніжний кисло-солодкий смак і виглядає дуже апетитно.Подавати її можна практично з будь-яким гарніром: картоплею, рисом, макаронами, гречкою. Не забудьте полити блюдо перед подачею сметанним соусом з родзинками, в якому тушілась індичка на сковороді.
Індичка по-строгановски з грибами
склад:
- м'ясо індички - 0,6 кг;
- свіжі шампіньйони або білі гриби - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- сметана - 125 мл;
- гірчиця - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Шматки м'яса індички помийте і обсушіть серветками. Наріжте м'ясо шматками довгастої форми, як на бефстроганов.
- Гриби помийте, промокніть серветками і розріжте кожен на 4-8 частин (залежно від розміру грибів). З білими грибами блюдо виходить найбільш смачним і ароматним, але можна використовувати і печериці.
- З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його не дуже дрібними кубиками.
- На сковороді розігрійте масло, викладіть в нього шматочки індички і смажте їх на розпеченій сковороді 10 хвилин.
- Трохи зменшіть вогонь і викладіть на сковороду, де вже знаходиться обсмажена індичка, гриби з цибулею. Продовжуйте смажити, не накриваючи кришкою, поки зі сковороди не випарується зайва рідина, що виділилася з грибів.
- Сметану змішайте з гірчицею, сіллю і перцем. Залийте цим соусом індичку. Зменшіть вогонь ще сильніше. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте шматочки індички з грибами в сметанно-гірчичному соусі 10 хвилин.
Спокусливий аромат цієї страви навряд чи кого залишить байдужим. Індичка, посмажені на сковороді по-строгановски з білими грибами, - блюдо, гідне святкового столу. Як гарнір до нього можна подати картопля, причому підійде будь-який: смажений, печений, відвареної, у вигляді пюре.
Гомілку індички в соєвому соусі
склад:
- гомілки індички - 0,5 кг;
- паприка - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- сушений базилік - 5 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- бальзамічний оцет - 40 мл;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Гомілку індички помийте, обсушити, наріжте на шматки по 2 см, кожен шматок поріжте ножем уздовж і поперек, щоб вийшли невеликі, вузькі, але досить довгі шматочки.
- Змішайте бальзамічний оцет, роздавлений пресом часник, соєвий соус, паприку і базилік. Це буде маринад.
- Опустіть шматочки індички в маринад і поставте їх на годину в холодильник.
- Вийміть індичку з холодильника, дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.Вийміть шматочки з маринаду, відіжміть.
- Покладіть індичку на розпечену сковороду з киплячим маслом. Обсмажуйте шматочки м'яса на середньому вогні протягом 10 хвилин.
- Залийте індичку маринадом. Накрийте сковороду кришкою, одночасно зменшивши під нею вогонь. Гасіть блюдо 15 хвилин.
Приготовану з даного рецептом індичку можна подавати з гарніром або як самостійну закуску. Вона буде смачною як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Якщо знати кілька кулінарних тонкощів і підібрати вдалий рецепт, приготувати індичку шматочками на сковороді зможе навіть недосвідчена господиня. При цьому страва вийде смачним і ароматним, таке не соромно поставити навіть на святковий стіл.
