За ціною хек відноситься до числа найбільш доступних продуктів. Користь від його вживання велика. Він мало відрізняється за своїми властивостями від інших представників сімейства тріскових, за які господині, не шкодуючи, віддають куди більші суми. Сам же хек у багатьох господинь не в честі. Його вважають несмачною і непоказною рибкою. Часто упаковки з цим продуктом залежуються в магазинах, він неодноразово відтає і заморожується, в результаті невтішну думку про нього підтверджується. Але при дотриманні правил зберігання та будучи свіжої ця риба виходить смачною і апетитною. Хек під оливковою соусом - страва, гідне святкового столу, а для сімейної вечері воно підійде тим більше. Головне - знати, як вибрати продукт і як його правильно приготувати.
особливості приготування
Не потрібно володіти значним кулінарним досвідом, щоб приготувати смачного хека під оливковою соусом. Однак важливо знати, який продукт гідний опинитися на вашому столі і як не зіпсувати його при приготуванні.
- Уважно огляньте упаковку зі свіжомороженої хеком, перш ніж купити його. На ній має бути вказано, що продукт охолоджений методом шокової заморозки.На самій рибі не повинно бути товстою кірки льоду, на її поверхні не повинні проступати плями. Наявність в пакеті води або занадто маленький вага тушок можуть вас насторожити. Перший факт свідчить про порушення правил зберігання риби, другий говорить про те, що всередині вона вже вся висохла, - розраховувати на те, що вона виявиться соковитою після приготування, не доводиться. Особливо уважно слід оцінювати упаковки з рибним філе, так як досвід показує, що воно частіше, ніж тушки, виявляється неякісним. На термін придатності і пакування теж не буде зайвим звернути увагу, адже чим свіже риба, тим смачніше вийде з неї блюдо.
- Хек під оливковою соусом може бути смаженим або відвареною. Технологія приготування цих страв і соус до них будуть різними.
- Для додання страві приємного смаку і аромату рибу перед приготуванням можна замаринувати. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви маєте намір її посмажити.
- Щоб смажений хек був покритий рум'яною скоринкою, запаніруйте його в борошні двічі, обсмажуйте на розпеченій сковороді, не шкодуючи масла. Сковороду в цей час не закривайте, полум'я тримайте на середньому рівні.Після при необхідності рибу можна довести до готовності на слабкому вогні під кришкою.
- Для приготування соусу теж вибирайте якісні продукти. Прогоркшее масло зведе нанівець всі ваші старання.
Хек під оливковою соусом настільки смачний, що подавати його можна як гарячим, так і холодним.
Смажений хек під оливковою соусом
склад:
- філе хека - 0,5 кг;
- оливки без кісточок - 100 г;
- свіжий базилік - 30 г;
- оливкова олія - 125 мл для соусу, на обжарку - скільки буде потрібно;
- дижонская гірчиця - 10 мл;
- білий винний оцет (6-процентний) - 70 мл;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- паприка - за смаком;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Філе хека помийте, промокніть серветками, наріжте невеликими шматочками. Збризніть їх лимонним соком, видавивши його з половини фрукта, і залиште на 20 хвилин маринуватися.
- Просійте борошно і змішайте її з меленою паприкою. Додайте трохи солі, перемішайте.
- Оливки дрібно поріжте ножем або подрібніть в блендері. В останньому випадку консистенція рідкої приправи буде ніжнішою, але тоді і інші інгредієнти доведеться подрібнювати відповідним чином.
- Помийте, обтрусіть від води базилік.Дрібно порубати його ножем або перетворите в пасту за допомогою блендера.
- Змішайте оливкову пасту з подрібненим базиліком, додайте до них гірчицю, перемішайте.
- Влийте масло і оцет, збийте віночком до отримання однорідної консистенції. Якщо ви почали приготування за допомогою блендера, в ньому можна і завершити процес.
- Підсолити і поперчіть соус до смаку.
- Часник порізати пластинами. Обсмажте його протягом 5 хвилин в оливковій олії.
- Вийміть часник з масла.
- Запаніруйте рибу в борошні з паприкою і обсмажте в часниковому маслі з обох боків до утворення апетитною скоринки.
- Викладіть шматки хека на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.
- Перекладіть в тарілки, полийте приготованим соусом.
Смажений хек під оливковою соусом виходить дуже смачним, ароматним і апетитно виглядає. Ця страва подобається майже всім. Однак рецепт не відповідає принципам здорового харчування, йде врозріз з деякими особливостями, характерними для середземноморської кухні, до якої відноситься рецепт оливкової соусу. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям, можна запропонувати інший варіант - приготувати відвареного хека під соусом з оливок.
Відвареної хек під оливковою соусом
склад:
- тушки хека - 1 кг;
- зелені оливки (можна з кісточками) - 100-150 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- лимонний сік - 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушки хека почистіть, добре промийте, відваріть до готовності. Час варіння на повільному вогні становить зазвичай 20 хвилин після закипання рідини в каструлі.
- Вийміть тушки хека, викладіть на друшляк, дайте стекти воді.
- Вимийте яйця з милом, розбийте, відокремивши жовтки від білків.
- Жовтки ретельно розітріть разом з гірчицею.
- Збиваючи вінчиком, влийте лимонний сік, потім оливкова олія. Останнє потрібно вводити частинами.
- Додайте сіль і перець, перемішайте.
- Окремо збийте білки і з'єднайте з жовткова масою.
- Відокремте філе хека від хребта, поріжте шматочками і викладіть на блюдо.
- Полийте оливковою соусом.
- Прикрасьте цілими оливками.
Рецепт цієї страви є сенс занести в свою кулінарну книжку тим, хто прагне зробити раціон максимально корисним і дотримується дієти. До того ж блюдо виходить настільки смачним, що його не соромно запропонувати гостям.
Хек в оливковій соусі можна віднести до середземноморської кухні, так як блюдо володіє багатьма рисами, властивими їй. Воно корисне і смачне, апетитно виглядає.Приготування його не відрізняється високою складністю і по плечу навіть недосвідченої господині.
