Хек під маринадом

При правильному приготуванні скромний хек перетвориться у смачна страва, гідне святкового столу. Риба ця не менше корисна, ніж інші представники сімейства тріскових, при цьому коштує недорого. Рецептів, що дозволяють зробити з неї смачну закуску, гарячу або холодну, існує чимало. Один з найпопулярніших варіантів - хек під маринадом. Для нього не потрібно рідкісних і дорогих продуктів, завдання посильна навіть для недосвідченого кулінара.

особливості приготування

Хек не відноситься до числа жирних риб і дуже чутливий до того, як його зберігають. При порушенні правил, частому розморожуванні і повторному заморожуванні його структура змінюється, він стає сухим і позбавленим смаку. Навіть самий вправний кухар не зможе зробити з нього смачне і соковите блюдо. Перш ніж приступати до вивчення рецептів приготування хека під маринадом, слід навчитися правильно його вибирати і готувати до термічній обробці.

Купувати краще тушки хека, охолоджені з використанням методу шокової заморозки, а не філе. У цьому випадку ризик купити неякісний продукт набагато нижче.
Звертайте увагу на дату пакування продукту і термін його придатності.Чим свіже риба, тим смачніше вийде з неї блюдо.
Огляньте пакет з хеком. Якщо в ньому є вода, сніг, шматки льоду, то від покупки краще відмовитися. Це ознаки того, що продукт був заморожений повторно, його структура порушена.
Філе хека може мати жовтуватий відтінок, але, якщо він виражений дуже сильно, а на поверхні риби є плями, це може свідчити про несвіжості продукту. Таку покупку навряд чи можна вважати вдалою.
Розморожуйте хека правильно. Якщо дати йому можливість розморозити без різкого перепаду температур, в холодильнику, то він збереже свою структуру і залишиться соковитим.
Найчастіше під маринадом готують обсмаженого хека. Обсмажувати його можна, розбивши на шматки або філе, - все залежить від того, наскільки ніжне блюдо хочеться отримати. При дотриманні дієти від обсмажування можна відмовитися. Відваріть тушки хека, обробити на філе, наріжте його шматками і продовжуйте готувати відповідно до обраного рецептом.
Для того щоб хек при обсмажуванні покрився рум'яною скоринкою, його потрібно добре запанірувати і смажити в достатній кількості масла на розпеченій сковороді.

Хека під маринадом можна приготувати за різними рецептами, але принцип буде ідентичним.Якщо дізнатися кілька варіантів приготування страви, можна буде експериментувати, створюючи власні кулінарні шедеври.

Класичний рецепт хека під маринадом

склад:

хек - 1 кг;
борошно пшеничне - 80 г;
рослинне масло - 120 мл;
вода - 0,25 л;
морква - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
томатна паста - 10 мл;
цукор - 20 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Розморожені тушки хека промийте в прохолодній воді, промокніть рушником. Наріжте шматками шириною близько 3 см. Хвостову частину залиште трохи довшою, так як вона менш широка.
Просійте борошно, додайте в неї сіль і чорний мелений перець.
Обваляйте в борошні шматки хека.
Розігрійте на сковороді потрібну кількість масла, покладіть в нього шматки риби.
Обсмажте з двох сторін по 2-3 хвилини.
Викладіть на рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Помийте і почистіть овочі.
Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
Лук поріжте на дрібні кубики.
На чисту сковороду налийте масло, що залишилося.
Коли воно розігріється, опустіть в нього цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.
Додайте моркву, обсмажте її разом з цибулею протягом 5 хвилин.
Покладіть до овочів томатну пасту, перемішайте.
Зменшіть вогонь і тушкуйте овочі в томатній пасті 5 хвилин під кришкою.
У казан або товстостінну каструлю викладіть шарами рибу і овочі.
Воду змішайте з цукром, сіллю і спеціями, полийте їй заготовку.
Поставте казан на плиту і тушкуйте рибу під овочами 15 хвилин.

Рибу під маринадом до столу подають охолодженою в порційних тарілках. Це самодостатня страва, яке служить холодною закускою. Однак при бажанні його можна доповнити картопляним пюре і маринованими овочами. В цьому випадку рибу перед подачею можна підігріти.