Одним з найпопулярніших страв з м'яса у наших співвітчизників є гуляш. Це угорське блюдо, яке представляє собою шматки м'яса, погашеної в великій кількості соусу, прижилося в нашій країні завдяки тому, що воно смачне, соковите і при цьому його не дуже складно готувати. Багатьом його смак знайомий з дитинства і викликає найкращі спогади. Спочатку гуляш готувався з яловичини, але останнім часом не вважається серйозним відступом від традиції, якщо зробити його з свинини або курки. Гуляш зі свинини готується набагато швидше, ніж яловичий, виходить більш ніжним і соковитим. Тому багато господинь вважають за краще робити це м'ясне блюдо саме зі свинини.
особливості приготування
Якщо слідувати рецептом, смачний гуляш зі свинини вийде навіть у недосвідченого кулінара. Однак знання кількох тонкощів значно підвищить його шанси на успіх.
- Приготувати гуляш можна з будь-якої частини свинячої тушки, однак найбільш ніжний і смачний виходить з ошийка, шиї або окосту. При цьому зайвий жир все ж бажано зрізати.
- Нарізати м'ясо на гуляш потрібно досить крупно, кожен шматок в сирому вигляді має важити 20-30 мОднак якщо очікується, що є гуляш будуть діти, шматки можна зробити менш великими.
- Угорський гуляш зазвичай буває в дуже гострому соусі, однак готувати його можна і ніжним. Незважаючи на те що ми звикли бачити гуляш в томатному соусі, готувати його можна і з іншого підливою, наприклад зі сметани.
- Готувати гуляш краще в казані або в толстодонной глибокій сковороді. В цьому випадку шматки свинини вийдуть особливо ніжними і м'якими.
- Вибираючи свинину на гуляш, віддавайте перевагу м'ясу з жиром білого кольору, без жовтизни.
- Солити м'ясо бажано за 10-15 хвилин до готовності, в іншому випадку сіль "витягне" з нього сік, і воно виявиться сухим. Положення не врятує навіть смачна підлива.
- Зі свіжого м'яса гуляш виходить найбільш соковитий. Якщо ви маєте намір приготувати його зі свинини, яка раніше була піддана заморожуванні, потрібно дочекатися, поки вона відтане в холодильнику. В іншому випадку м'ясо буде сухим і жорстким.
Технологія приготування гуляшу частково залежить від конкретного рецепту.
Гуляш з підливою з томатів
склад:
- свиняча м'якоть - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- цукор - 5 г;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 50 мл;
- борошно - 20 г;
- томатна паста - 35 г;
- червоний мелений перець - пучку;
- лавровий лист - 1 шт .;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, промокніть рушником, наріжте на кубики з довжиною грані близько 1,5 см.
- Лук очистити, нарізати дрібними шматочками.
- Розігрійте сковороду, влийте в неї масло. Коли воно почне кипіти, покладіть в нього м'ясо і обсмажте його з усіх боків, перемішуючи, до рум'яної скоринки. Для цього смажити краще на середньому вогні.
- Додайте цибулю і посмажте ще 5 хвилин.
- Поперчіть і посоліть м'ясо, посипте його борошном і посмажте ще 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту, цукор, перемішайте, зменшіть вогонь, тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
- Залийте кип'яченою водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Покладіть лавровий лист.
- Гасіть гуляш на повільному вогні півгодини.
Подають гуляш з гарніром. Добре підійдуть картопляне пюре, рис, макарони. Не забувайте, що гуляш - це не тільки м'ясо, але ще і підлива. Обов'язково густо полийте їй м'ясо і гарнір.
Гуляш зі свинини, як в дитячому садку
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- солоний огірок - 100 г;
- томатна паста - 20 мл;
- борошно - 20 г;
- сметана - 20 мл;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушіть. Наріжте невеликими довгастими шматками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте маленькими кубиками.
- Почистіть і натріть моркву.
- На дно толстодонной каструлі влийте масло. Підігрійте.
- Покладіть м'ясо, обсмажте, щоб свинина покрилася апетитною скоринкою.
- Додайте цибулю і моркву, злегка підсолити, залийте водою, щоб вона була вище за м'ясо приблизно на два пальці. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 45 хвилин.
- Борошно змішайте з томатною пастою і сметаною до отримання однорідної маси. Розведіть водою (столової ложки буде достатньо), добре розмішайте.
- Огірок поріжте дрібними кубиками, додайте до м'яса, тушкуйте 10 хвилин.
- Залийте м'ясо соусом зі сметани і томатної пасти. Гасіть свинину під кришкою ще 10 хвилин.
Рецепт цієї страви незвичайний, і не тільки тому, що на смак воно схоже на гуляш, яким нас колись годували в школі і дитячому садку. Справа в тому, що за смаком воно чимось нагадує азу - популярна страва татарської кухні. Якщо хочеться дотримати традиції повністю, як гарнір до цього гуляшу найкраще приготувати пюре з картоплі.
Гуляш по-угорськи
склад:
- свинина - 1 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- сало - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- борошно - 100 г;
- вино - 150 мл;
- рослинне масло, вода - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте. Обсушити, наріжте середнього розміру кубиками.
- Болгарський перець помийте, видаліть насіння. Розріжте кожен перець уздовж на 4 частини, настругати поперек соломкою шириною близько 2-3 мм.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Очистіть моркву і картоплю, наріжте їх невеликими кубиками приблизно по сантиметру або навіть менше.
- Часник наріжте тонкими пластинами.
- Помідори помийте, виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте помідори кубиками такого ж приблизно розміру, як морква і картопля.
- Дуже дрібними шматочками наріжте сало.
- Сало покладіть на сковороду, поставте її на вогонь.
- Коли жир з сала витопиться, приберіть шкварки. У сковороду з витопити з сала жиром покладіть цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
- Шматки свинини обваляйте в борошні і покладіть до цибулі. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Коли м'ясо підрум'яниться, перекладіть його разом з цибулею в товстостінну каструлю.
- Залийте м'ясо вином. Каструлю поставте на повільний вогонь.Гасіть свинину 15 хвилин під кришкою.
- Додайте до м'яса картопля і морква, залийте водою. Гасіть ще 40 хвилин.
- Покладіть в каструлю помідори і перець. Продовжуйте готувати гуляш ще 20 хвилин.
Гуляш по-угорськи - дуже ситне блюдо. До нього не потрібно ні гарніру, ні підливи, так як все необхідне і так вже входить в його склад.
Гуляш з вершковою підливою
склад:
- свиняча вирізка - 0,5 кг;
- м'ясний бульйон - 0,5 л;
- помідор - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- борошно - 20 г;
- сметана - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимийте, підсушіть серветками. Наріжте невеликими шматками приблизно однієї форми і розміру.
- Помідор помийте. Надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки. Опустіть на хвилину в киплячу воду. Вийміть, остудіть, очистіть. Томатну м'якоть протріть через сито.
- З цибулі зніміть лушпиння. Цибулини порізати тонкими півкільцями.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і трохи його обсмажте.
- Покладіть до цибулі м'ясо. Обсмажте його з усіх боків на середньому вогні.
- Зніміть м'ясо і лук зі сковороди, перекладіть в казан або товстостінну каструлю.
- Додайте томатне пюре, сіль і спеції.Гасіть м'ясо в томатному пюре 30 хвилин.
- На сухій сковороді обсмажте муку. Коли вона стане кремовою, розведіть її бульйоном. Поваріть, помішуючи, щоб не було грудочок, поки соус не загусне.
- У каструлю з м'ясом покладіть сметану. Залийте все соусом на основі бульйону.
- Після цього гуляш потрібно готувати ще 15 хвилин.
Гуляш в вершковому соусі подають так само, як гуляш з томатною підливою.
Гуляш зі свинини з грибами
склад:
- свиняча вирізка - 0,8 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- пшеничне борошно - 20 г;
- сіль, приправа - за смаком;
- рослинне масло, вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте кубиками по 20-30 г, попередньо її помивши і обсушити.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому свинину до рум'яної скоринки. Посипте борошном, сіллю, спеціями, посмажте ще кілька хвилин, перемішуючи.
- Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте вином і поставте гаситися на 20 хвилин.
- Дрібно поріжте гриби, обсмажте їх разом з подрібненою цибулею.
- Перекладіть гриби до м'яса. Залийте водою. Гасіть на слабкому вогні ще 30 хвилин.
Цей рецепт гуляшу напевно припаде до смаку тим, хто любить гриби.
Рецептів гуляшу існує багато, так як це угорську страву популярно в багатьох країнах. Готувати його нескладно, а результат завжди передбачуваний. Зробити гуляш можна ніжним і гострим. Зазвичай м'ясо тушкують у томатному соусі або в суміші його із сметаною. Подавати його зазвичай потрібно з гарніром. Приготоване в великій кількості густого соусу м'ясо добре поєднується з макаронами, гречкою, рисом і картоплею.
Який би рецепт гуляшу зі свинини ви не вибрали, ви не будете розчаровані смаком цього м'ясної страви.
