Гуляш з яловичини

Незважаючи на те що гуляш - блюдо угорської кухні, його готують у багатьох країнах, при цьому враховуючи національні традиції і смакові пристрасті.

Гуляш можна віднести як до першої страви, так і до другого. По суті, це густий суп, що складається з м'яса, цибулі, букета перців (червоного, чорного, паприки) і томатної пасти. Влітку замість томату можна використовувати свіжі помідори.

Крім цих інгредієнтів, в гуляш кладуть картоплю, капусту, кабачки і навіть гарбуз.

Найчастіше гуляш готують з яловичини. Для страви підходить м'ясо першого і другого сорту - заплічних частина лопатки, крайка, бічна і зовнішня частина задньої ноги.

Перед тим як з'єднати картопля з м'ясом, його злегка обсмажують. Але є рецепти, в яких картопля просто нарізається дрібними кубиками або навіть подрібнюється на тертці.

Гуляш від звичайного супу відрізняється тим, що м'ясо спочатку обсмажують з цибулею і томатом, а потім вже гасять.

Густоту страві надає борошно. Найчастіше її вводять під час обсмажування м'яса. Але можна спочатку приготувати густий томатний соус з додаванням борошна, а потім залити їм обсмажене м'ясо.

Аромат гуляшу залежить від прянощів - часнику, паприки, селери, кмину або перцю.

Гуляш подають у вигляді самостійного блюда або з гарніром - картопляним пюре, рисом, макаронами.

Гуляш з яловичиною традиційний

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• рослинне масло - 50 г;
• цибуля - 100 г;
• томатна паста - 80 г;
• борошно - 20 г;
• сметана - 80 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль;
• червоний перець.

Спосіб приготування

• М'ясо вимити, обсушити. Поріжте кубиками по 30-40 м Покладіть в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до рум'яної скоринки.
• Перекладіть обсмажені шматочки в казан, залийте гарячою водою до верхнього рівня м'яса і тушкуйте при слабкому кипінні, закривши кришкою, 1-1,5 години.
• Дрібно поріжте цибулю, спассеруйте його на що залишився після обсмажування м'яса маслі, додавши в кінці томатну пасту.
• З'єднайте цибулю з м'ясом, покладіть лавровий лист, сіль, перець.
• На окремій сковороді підсмажте без жиру борошно до бежевого кольору. Розведіть її водою або бульйоном, процідіть через ситечко. Вилийте в казан. Покладіть сметану, перемішайте.
• Гуляш тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.
• Подайте з картопляним пюре або галушками.

Гуляш з яловичиною і зеленим перцем

Складові:

• філе яловичини - 800 г;
• рослинне масло - 40 г;
• томатна паста - 50 г;
• цибуля - 250 г;
• червоний перець - 3 г;
• зелений болгарський перець - 150 г;
• цукор - 2 г;
• сіль.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте, промокніть серветками, поріжте на невеликі шматочки.
• В казані розігрійте масло, покладіть м'ясо і злегка обсмажте.
• Продовжуючи смажити, додайте порізаний дрібними кубиками цибулю. Посипте спеціями, перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте при слабкому кипінні 30 хвилин.
• Поріжте соломкою очищений перець, покладіть в казан з м'ясом. Додайте томатну пасту, сіль і цукор. Влийте 1-1,5 склянки окропу. Гасіть ще одну годину.

Гуляш з яловичиною та овочами

Складові:

• філе яловичини - 400 г;
• цибуля - 400 г;
• помідори - 150 г;
• морква - 80 г;
• часник - 2 зубки;
• картопля - 300 г;
• селера - 100 г;
• масло рослинне - 40 г;
• сіль;
• червоний перець - 1 г;
• чорний перець - 0,5 г;
• паприка - 5 м

Спосіб приготування

• М'ясо порізати середніми шматками. Посипте спеціями, додайте пропущений через чеснокодавку часник, перемішайте.
• У глибокій сковороді розжарите масло, обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
• Додайте цибулю, порізану тонкими півкільцями, і обсмажуйте всі разом, поки він не стане м'яким.
• Покладіть порізані кубиками помідори, обсмажте їх. Залийте м'ясо окропом, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте на малому вогні 50-60 хвилин.
• Морква, картопля і селеру поріжте невеликими кубиками, покладіть в сковороду. Якщо потрібно, додайте ще трохи води або бульйону.
• Гасіть на повільному вогні до м'якості овочів. Додайте сіль і перець за смаком.

Гуляш з яловичиною по-марокканські

Складові:

• молода яловичина - 800 г;
• гарбуз - 800 г;
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 800 г;
• яблука - 250 г;
• борошно - 15 г;
• вершки - 100 мл;
• вода - 50 мл;
• цукор - 10 г;
• вершкове масло - 30 г;
• перець і сіль;
• рослинне масло для фритюру;
• зелень.

Спосіб приготування

• М'ясо порізати на невеликі шматочки, складіть у каструлю, влийте трохи води, покладіть спеції, олія. На малому вогні припустіть до м'якості. Вийміть з каструлі, дайте бульйону стекти.
• Лук поріжте великими кубиками, обсмажте на сковороді разом з м'ясом.
• Посипте м'ясо і цибулю борошном, перемішуючи, введіть тонкою цівкою гарячі вершки і 50 мл води. Закрийте посуд кришкою, при слабкому кипінні тушкуйте до готовності м'яса.
• Вимиту і очищену гарбуз поріжте великими шматками, розділіть на дві частини. Половину всієї гарбуза викладіть на деко, посипте цукром, поставте в розігріту до 200 ° С духовку, запікайте до м'якості.
• Картопля очистіть. У яблук видаліть серцевину.Поріжте картоплю, що залишилася гарбуз і 1/3 яблук кубиками 2? 2 см. Обсмажте у фритюрі, посоліть за смаком.
• Решта яблука очистіть від шкірки, розріжте на чотири частини, видаліть насіння. Покладіть в сковороду з м'ясом. Коли яблука размягчатся, дістаньте їх, протріть через сито, поверніть в сковороду.
• Сервіруйте блюдо таким чином: на тарілку покладіть печену гарбуз, на неї викладіть м'ясо, навколо нього розподіліть обсмажені у фритюрі овочі. Посипте зеленню.

Гуляш з яловичиною і квашеною капустою

Складові:

• м'якоть яловичини - 900 г;
• цибуля - 300 г;
• часник - 4 зубчики;
• соняшникова олія - ​​40 г;
• паприка мелена - 1 ст. л .;
• сіль;
• Перець чорний;
• томатна паста - 25 г;
• картопля - 200 г;
• квашена капуста - 500 г;
• сметана - 150 г;
• цукор - 5 м

Спосіб приготування

• М'ясо порізати кубиками, обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
• Цибулю і часник подрібніть ножем. Додайте до м'яса. Покладіть сіль, паприку, перець, цукор, томатну пасту. Перемішайте. Готуйте на помірному вогні 2-3 хвилини.
• Залийте гарячою водою, закрийте посуд кришкою, тушкуйте при слабкому кипінні 35-40 хвилин.
• Картопля натріть на крупній тертці, відіжміть від соку, змішайте з квашеною капустою. З'єднайте з м'ясом. Гасіть ще півгодини.
• Заправте сметаною і посипте зеленню.

Гуляш з яловичиною у вині

Складові:

• м'якоть яловичини - 750 г;
• цибуля - 350 г;
• перець болгарський різного кольору - 400 г;
• Перець чорний;
• рослинне масло - 45 г;
• сіль;
• паприка - 15 г;
• томатна паста - 45 г;
• червоне сухе вино - 180 мл;
• майонез - 50 г.

Спосіб приготування

• Поріжте м'ясо невеликими шматочками, обсмажте в олії. Посипте спеціями.
• Болгарський перець наріжте широкими смужками. Лук наріжте соломкою. Додайте овочі до м'яса, перемішайте, обсмажуйте три хвилини на помірному вогні.
• Покладіть томатну пасту, паприку. Залийте вином, додайте гарячу воду, довівши страву до потрібної вам густоти. Гасіть 1-1,5 години.
• Готову страву заправте майонезом і посипте зеленню.

Гуляш з яловичиною по-німецьки

Складові:

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 180 г;
• селера черешковий - 150 г;
• морква - 250 г;
• картопля - 450 г;
• капуста савойська - 250 г;
• сіль;
• перець;
• масло рослинне - 45 г;
• кмин - 4 г;
• корінь петрушки;
• бульйон - 850 мл.

Спосіб приготування

• Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Обсмажте в маслі. Викладіть в глибоку тарілку.
• На маслі спассеруйте дрібно порізану цибулю і викладіть на іншу тарілку.
• У глибоку сковороду або казан покладіть м'ясо.На нього викладіть цибулю, а потім, послідовно, - картоплю, капусту, моркву, петрушку. Кожен шар посипте спеціями і кмином.
• Залийте вміст сковороди бульйоном, доведіть до кипіння, тушкуйте на повільному вогні під кришкою 1-1,5 години.
• Посипте подрібненою зеленню.

Гуляш з яловичиною по-італійськи

Складові:

• філе молодий яловичини - 850 г;
• цибуля - 230 г;
• картопля - 450 г;
• перець болгарський червоний - 120 г;
• часник - 3 зубки;
• цукіні - 160 г;
• оливкова олія - ​​45 г;
• паприка - 20 г;
• сухе червоне вино - 170 мл;
• помідори консервовані - 200 г;
• чебрець свіжий - 2 гілочки;
• сіль;
• Перець чорний;
• оливки без кісточок - 100 г;
• бульйон - 300-350 мл;
• зелень.

Спосіб приготування

• М'ясо порізати шматочками, обсмажте на сковороді. Додайте нашатковану цибулю і подрібнений часник. Перемішайте, обсмажуйте до м'якості цибулі. Покладіть паприку.
• Налийте трохи гарячої води, тушкуйте під кришкою на повільному вогні півгодини.
• Картопля поріжте кубиками, помідори очистіть від шкірки. З'єднайте з м'ясом. Покладіть спеції і чебрець. Влийте вино, додайте ще трохи води. Гасіть під кришкою 30 хвилин.
• Покладіть в гуляш цукіні і болгарський перець, порізані скибочками, а також оливки, нарізані кружальцями.Гасіть 20-30 хвилин.
• Готову страву посипати зеленню.

Господині на замітку

Замість яловичини ви можете взяти будь-яке м'ясо: баранину, курку, телятину, свинину. Але при цьому потрібно враховувати їх час приготування. Якщо яловичина вариться 1-1,5 години, то курка буде готова вже через 40 хвилин. Втім, як і свинина.

Томатну пасту ви можете замінити томатним соком, але в такому випадку потрібно буде зменшити кількість води або бульйону.

Гуляш зазвичай заправляють сметаною, але можна обійтися і без неї.