Гриби - унікальний продукт. Вони ситні, багаті протеїном, але не мають високу енергетичну цінність. Їх із задоволенням беруть у раціон вегетаріанці в пості християни, люди, які прагнуть схуднути, гурмани, які цінують насичений смак і яскравий аромат. Важко знайти людину, яка байдужий до страв з дарів лісу. Засушені гриби зберігають всі свої властивості, залишаючись такими ж смачними і ароматними, як свіжі. Знавці стверджують, що грибний суп із сушених грибів виходить наваристий і запашний, ніж зі звичайних. Приготувати його зможе навіть кухар, який не має великого досвіду. Головне - знати кілька тонкощів.
особливості приготування
Зварити суп із сушених грибів нескладно. Однак технологія його варіння відрізняється від приготування грибного супу зі свіжих дарів лісу.
- Не всі гриби підходять для засушіванія і подальшого використання для варіння супу. Сушать гриби лише високої категорії, такі як боровики, підберезники, підосичники, лисички. Вони швидко готуються, не мають неприємного присмаку, мають яскраво вираженим грибним ароматом.
- Перед приготуванням супу гриби слід промити і замочити в окропі або прохолодній воді, щоб вони відновили форму.Зазвичай використовують саме холодну воду, залишаючи в ній гриби на кілька годин. Окріп застосовують тільки тоді, коли не вистачає часу на підготовку інгредієнтів. У гарячій воді гриби досить відмочувати 30-60 хвилин.
- Не поспішайте виливати воду, в якій замочували гриби: процідіть її, щоб запобігти попаданню сміття, і використовуйте для варіння супу, щоб він був ще ароматні. Настій можна застосовувати також для приготування соусів.
- Сушені гриби перед додаванням в суп годі й розмочувати, а перемолоти в порошок. В цьому випадку страва вийде ще більш ароматним і буде легше засвоюватися організмом.
- Гриби мають виражений аромат, тому додавати в суп з них велика кількість спецій і прянощів недоцільно. Найбільше - це кілька горошин перцю і лавровий лист.
- Грибний суп не обов'язково повинен бути пісним. Приємний вершковий смак додадуть йому коров'яче масло, плавлений сир, вершки. Ситніше він буде, якщо зварити його з куркою або іншим м'ясом.
- Для ситності в грибний суп можна додати крупу або вермішель.
- Суп із сушених грибів не рекомендований для дитячого харчування. Є його слід в помірній кількості, щоб уникнути проблем з травленням.
Рецептів грибного супу існує багато. Його можна варити з овочами, крупами, додаючи в нього сир, вершки, яйце, зелень. Технологія приготування страви може залежати від конкретного рецепту.
Простий суп з сушених грибів
склад:
- сушені гриби - 50 г;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне або вершкове масло - скільки буде потрібно;
- борошно пшеничне - 20-30 г;
- сіль, зелень, спеції - за смаком;
- сметана (не обов'язково) - для подачі.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, залийте холодною водою в кількості 1,5 літра, залиште на 2 години.
- Через сито злийте воду в каструлю. Доведіть її обсяг до початкового, долив чистої води.
- Гриби поріжте шматочками.
- Почистіть моркву, крупно натріть або поріжте дрібними кубиками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
- Обсмажте цибулю і моркву на вершковому або рослинному маслі до м'якості.
- На окремій сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому борошно. Якщо ви постите, борошно можна злегка підрум'янити на сухій сковороді.
- Покладіть гриби в каструлю.
- Очистіть картопля, наріжте середнього розміру кубиками, покладіть до грибів.
- Поставте каструлю на вогонь.Після того як вода закипить, додайте сіль і спеції. Варіть 10 хвилин.
- Додайте овочеву піджарку. Через 5 хвилин всипте дрібно посічену зелень.
- Поваріть суп ще 5 хвилин, додайте борошно.
- Продовжуйте готувати суп 2-3 хвилини, постійно його помішуючи.
При подачі до столу в кожну тарілку рекомендується покласти по ложці сметани.
Суп із сушених грибів з вершками
склад:
- сушені гриби - 50 г;
- свіжі шампіньйони - 100 г;
- молоко - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- вершки - 100 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сіль, червоний і чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сушені гриби залийте половиною літра окропу, розмочуйте їх півгодини.
- Відкиньте на друшляк.
- Розмочені сушені гриби і печериці поріжте дрібними шматочками.
- У каструлі розтопіть масло, покладіть в нього подрібнені шампіньйони, обсмажте їх протягом 3-4 хвилин, додайте залишилися гриби, продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.
- Додайте борошно, перемішайте.
- Влийте, збиваючи вміст каструлі віночком, воду, в якій замочували гриби.
- Таким же чином введіть молоко.
- Поваріть 5 хвилин, помішуючи, щоб уникнути появи грудок.
- Додайте вершки і спеції. Варіть на повільному вогні під кришкою 20 хвилин.
Грибний суп, приготований з даного рецептом, має ніжний вершковий смак. При бажанні його можна перетворити в крем-суп, подрібнивши блендером і прокип'ятивши після цього 1-2 хвилини.
Грибний суп з подрібнених сушених грибів з вареними яйцями
склад:
- сушені гриби - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь селери - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- варені яйця - 3 шт .;
- свіжа зелень - 100 г;
- вода - 2 л;
- лимон - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера або кавомолки перетворите сушені гриби в порошок.
- Почистіть моркву, наріжте дрібними кубиками.
- Так само подрібніть цибулю і корінь селери.
- Обсмажте селера, цибуля і морква в рослинному маслі до напівготовності.
- Залийте водою, доведіть до кипіння.
- Додайте подрібнені гриби, сіль, перець.
- Варіть суп на повільному вогні 15 хвилин.
- Лимон наріжте тонкими часточками.
- Зелень порубати ножем.
- Яйця відварити круто, очистіть, розріжте навпіл.
Розлийте готовий суп по тарілках, в кожну покладіть часточку лимона і половину яйця, щедро посипте подрібненою зеленню. Суп по цьому рецепту готується дуже швидко.
Суп із сушених грибів з куркою і гречкою
склад:
- курка - 0,5 кг;
- сушені гриби - 100 г;
- гречана крупа - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вода - 2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розмочити гриби, промийте, наріжте дрібними кубиками.
- Переберія, промийте гречку.
- Помийте курку, покладіть в каструлю.
- Почистіть овочі, покладіть до курки.
- Залийте водою, поставте на вогонь.
- Після закипання зніміть піну, прикрийте каструлю кришкою, зменшіть інтенсивність полум'я.
- Варіть 30-45 хвилин до готовності курки.
- Вийміть курку і овочі з бульйону. Овочі викиньте. Курку остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, дрібно поріжте, поверніть в бульйон.
- Покладіть в бульйон підготовлені гречку і гриби.
- Коли суп знову закипить, додайте в нього за смаком сіль і перець.
- Варіть суп 20 хвилин, потім протягом чверті години настоюйте під кришкою.
Суп за цим рецептом виходить наваристим і ароматним. Блюдо відноситься до числа традиційних, які готували на Русі за старих часів. Незважаючи на простий склад, суп по цьому рецепту виходить ситним, смачним, корисним.
Суп із сушених грибів з вермішеллю і сиром
склад:
- сушені гриби - 100 г;
- вода - 2 л;
- картопля - 0,25 кг;
- вермішель - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- плавлений сир - 70 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Натріть моркву.
- Цибулю дрібно поріжте.
- Гриби залийте водою, залиште на 2 години.
- Розмочені гриби поріжте кубиками.
- Сир трохи подморозьте, помістивши на півгодини в морозильну камеру, подрібніть на тертці.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками сантиметрової величини.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї картоплю і гриби.
- На вершковому маслі підсмажте цибулю і моркву, додайте в суп через 10 хвилин після закладки в нього грибів і картоплі.
- Через 5 хвилин додайте вермішель, через 2-3 хвилини - сир. Варіть, поки сир повністю не розчиниться.
- Додайте сіль, спеції, поваріть ще 2 хвилини і зніміть з вогню.
Якщо не хочеться, щоб вермішель сильно набрякли, перед введенням в суп її можна злегка обсмажити на сухій сковороді.
Грибний суп з сушених грибів можна варити в будь-який час року. Він виходить таким же смачним і ароматним, як зі свіжих дарів лісу. Наявність великої кількості рецептів цього першого блюда дозволить кожній господині знайти варіант за смаком.
