Гриби відрізняються від продуктів рослинного і тваринного походження, займаючи особливу нішу. Вони заповнюють потреба організму в амінокислотах, не «обдаровуючи" шкідливим холестерином. Включення їх в раціон допоможе зробити його збалансованим при дотриманні дієт, постів, вегетаріанського харчування. Щоб можна було їсти ці продукти цілий рік, їх заготовляють на зиму за допомогою засушіванія, консервації або заморозки. Грибний суп із заморожених грибів виходить смачним, ароматним, не вимагає багато сил і часу на приготування. Щоб вживання цієї страви в їжу не загрожувало неприємностями, необхідно знати деякі правила.
особливості приготування
Заморожені гриби можна придбати в магазині або заготовити на зиму власноруч. Знання декількох моментів зробить суп з них приємним на смак і корисним.
- Заморожувати зібрані власноруч гриби варто лише в тому випадку, якщо ви впевнені в їх безпеці. Зростаючі біля магістралей і в екологічно неблагополучних зонах дари лісу цим критеріям не відповідають.
- Для приготування грибного бульйону підходять не всі гриби, а тільки першої категорії. Особливо гарні для цього білі і печериці.Їх доцільно заморожувати свіжими, щоб вони віддали супу при готуванні весь свій аромат. Інші гриби перед заморожуванням потрібно відварити до готовності. Якщо цього не було зроблено перед заморожуванням, то перед приготуванням гриби (крім печериць, боровиків, лисичок, опеньків, красноголовців, підберезників) доведеться відварити окремо протягом 40 хвилин.
- Гриби не можна заморожувати і розморожувати багаторазово, тому перед приміщенням в морозильну камеру їх потрібно розділити на невеликі порції. Якщо, розморозивши гриби, ви не змогли використовувати їх все, то залишки доведеться викинути.
- Купуючи заморожені гриби в магазині, постарайтеся переконатися, що вони не піддавалися дефростації. Наявність в упаковці снігу або води свідчить про те, що продукт зберігався неправильно, від його покупки краще утриматися.
- Не варто додавати в грибний суп багато спецій. Гриби самі по собі мають виражений аромат, що не потребує доповненні. Відтінити його допоможе свіжа зелень, підкреслити - вершки, вершкове масло, сир. Можна покласти трохи перцю, лавровий лист.
- Суп із заморожених грибів може вийти прісним, так як в їх складі немає цукрів, солі, кислот.Для поліпшення смаку першого страви в нього можна додати трохи цукру, томатів, солоних огірків, заправити його сметаною, прикрасити часточкою лимона.
Грибний суп можна варити з використанням різних технологій. У деяких випадках бульйон варять окремо, після додаючи в нього інгредієнти. За основу можуть бути взяті грибний бульйон, вода, а також овочевий, м'ясний, курячий бульйони. Є рецепти, які передбачають використання в якості рідкої основи молока. Смачними з грибів виходять супи крему, загущені борошном, плавленим сиром або іншими продуктами. Технологія приготування супу з заморожених грибів буде залежати від конкретного рецепту.
Простий рецепт супу з заморожених грибів
склад:
- заморожені гриби (білі, печериці, лисички, опеньки) - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- вершкове масло - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Гриби, не розморожуючи, засипте в каструлю, залийте водою і поставте на повільний вогонь.
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Коли вода в каструлі з грибами закипить, опустіть в неї картоплю.
- Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
- З цибулини зніміть лушпиння. Наріжте овоч невеликими шматочками.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого відтінку.
- Додайте моркву, обсмажуйте її з цибулею 5 хвилин.
- Через 10-15 хвилин після закладки картоплі додайте в суп овочеву піджарку. Підсолити і поперчіть його на смак. Варіть 5 хвилин.
При подачі до столу заправте суп сметаною, посипте зеленню. Якщо ви не вживаєте в їжу продуктів тваринного походження, замість вершкового масла можна використовувати рослинне, сметану замінити тонким скибочкою лимона, маленькою ложкою томатного пюре.
Суп з курки і заморожених грибів в мультиварці
склад:
- курячий стегенце - 0,25 кг;
- заморожені білі гриби - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,4 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте стегенце, покладіть на дно ємності мультиварки, залийте водою.
- Запустіть програму "Суп", встановивши таймер на 1 годину.
- Очистіть моркву, наріжте дрібними кубиками або соломкою.
- Так само подрібніть цибулю.
- Перець звільніть від насіння, поріжте соломкою.
- Через 40 хвилин після початку роботи програми вийміть стегенце, покладіть в бульйон очищену і нарізану кубиками по півтора сантиметра картопля, заморожені білі гриби. Якщо вони заморожені цілими, дайте їм відтанути, подрібніть і тільки потім кладіть у бульйон. Підсолити, поперчіть, варіть до закінчення роботи програми.
- Перелийте суп в окрему каструлю.
- Відокремте куряче м'ясо від кісток, поріжте невеликими шматками, опустіть в суп.
- Помийте чашу мультиварки, насухо витріть рушником.
- Влийте на дно масло, встановіть програму "Жарка" або "Випічка".
- Покладіть в чашу мультиварки морква і цибуля, обсмажуйте їх 10 хвилин.
- Додайте перець, продовжуйте смажити 5 хвилин.
- Залийте підсмажені овочі супом. Поміняйте програму, вибравши режим, що дозволяє готувати перші страви. Варіть 1 хвилину, потім залиште на 10 хвилин в режимі підігріву.
Суп за цим рецептом можна приготувати не тільки з боровиків, але також з печериць. Аромат і смак будуть тоді менш виразними, але приємними.
Грибний крем-суп із заморожених шампіньйонів
склад:
- молоко - 1,5 л;
- заморожені печериці - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- грибна приправа (не обов'язково) - за смаком;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби необхідно розморозити. Покладіть в сито, щоб зайва рідина скла.
- Обсмажте у вершковому маслі, посипавши приправою для посилення смаку та аромату.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками, складіть у каструлю.
- Залийте водою і відваріть до м'якості.
- Злийте воду, додайте склянку води і гриби. Подрібніть занурювальним блендером до однорідного стану, поверніть на плиту.
- Збиваючи віночком і підігріваючи, введіть молоко, що залишилося. Частина його можна замінити вершками для отримання ще більш ніжного смаку.
- Посоліть, приправте за смаком, додайте дрібно посічену ножем зелень. Доведіть до кипіння і розливайте по тарілках.
Для додання супу легкої кислинки в нього можна покласти по часточці лимона або помідора. Добре поєднується він з оливками, які можна додати в кожну тарілку окремо, порізавши тонкими кільцями.
Грибний суп із заморожених грибів з томатами
склад:
- заморожені гриби (краще шампіньйони) - 0,5 кг;
- вода або м'ясний бульйон - 2 л;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- м'ясо або курка (відварені) - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- зелень, сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Разморозьте гриби. Коли зайва рідина з них стече, поріжте їх невеликими кубиками.
- Такими ж шматками наріжте відварне м'ясо.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатну м'якоть часточками.
- Цибулину, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- На дні каструлі з антипригарним покриттям розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте гриби. Обсмажуйте 5 хвилин.
- Додайте томати. Обсмажуйте їх 5 хвилин разом з грибами та цибулею.
- Покладіть в каструлю картоплю і м'ясо, залийте бульйоном.
- Доведіть до кипіння і готуйте 15-20 хвилин.
- Дайте настоятися під закритою кришкою.
Якщо замість бульйону ви використовуєте воду, не забудьте підсолити суп, додати в нього перець. Смак у супу, зробленого з даного рецептом, трохи незвичний, але приємний і гармонійний. Якщо хочеться, щоб страва була ситніше, разом з картоплею додайте в нього жменю гречки або пшона.
Грибний суп із заморожених грибів можна приготувати за різними рецептами.Всі варіанти першої страви матимуть унікальний смак, який залежить не тільки від рецептури, а й від технології.
