Грибний соус є універсальним, так як підходить до будь-яких страв. При бажанні можна знайти вегетаріанські рецепти, за якими ви приготуєте пісний соус. Крім спокусливого аромату і приємного смаку грибна підлива має ще одну перевагу: вона корисна і не дуже калорійна, так що підходить для дієтичного харчування. Найсмачнішим соус виходить, якщо його зробити зі свіжих боровиків, але не у всіх є така можливість, особливо коли на дворі аж ніяк не грибний сезон. Однак це не привід відмовитися від улюбленої підливи. У будь-який час року можна зробити грибний соус із заморожених грибів: з лісових або шампіньйонів.
особливості приготування
Якщо вам хочеться, щоб грибна підлива вийшла смачною і апетитною, то при її приготуванні потрібно враховувати кілька важливих моментів.
Соус вийде більш ароматним, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби, проте зробити його можна з інших лісових грибів або шампіньйонів.
- Питання, чи потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, залежить від обраного рецепта. Деякі рецепти не припускають збивання соусу до однорідної маси за допомогою блендера, так як соус,в якому трапляються помітні шматочки грибів, по-своєму гарний. Однак гриби в цьому випадку необхідно нарізати набагато менше, ніж в упаковці. Тоді їх доведеться розморозити. Розморожувати гриби бажано і в тому випадку, якщо хочеться їх обсмажити до рум'яної скоринки: інакше вони будуть гаситися у власному соку, а не обсмажувати. У всіх інших випадках розморожувати гриби перед приготуванням соусу немає необхідності.
- Для того щоб згустити соус, найчастіше використовують крохмаль або борошно, однак існують і інші способи. Наприклад, з використанням сиру. При застосуванні борошна її бажано попередньо обсмажити на сухій сковороді або в вершковому маслі. Тоді соус придбає приємний кремовий колір і буде смачніше.
- Грибний соус можна використовувати в якості підливи, в цьому випадку його подають гарячим. В інших випадках можна подати до столу охолоджений соус з грибів. Для того щоб при охолодженні він не покривався плівкою, на його поверхню кладуть просочену маслом пергаментний папір.
Технологія приготування соусу з заморожених грибів часто залежить від конкретного рецепту. Тому, навіть якщо вам доводилося робити соус по одному з рецептів, це не означає,що можна неуважно читати інструкцію до іншого.
Соус із заморожених грибів зі сметаною
склад:
- заморожені гриби - 0,3 кг;
- яйце куряче (жовтки) - 2 шт .;
- бульйон грибний -100 мл;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сметана - 150 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- лимонний сік - 2-3 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Разморозьте гриби і обсушити їх серветками.
- Розтопити вершкове масло і обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум'янилися.
- На сухій сковороді до карамельного кольору підсмажте борошно.
- Влийте до борошна бульйон, збиваючи його віночком. Важливо, щоб в отриманої маси не було грудок. Якщо вони все ж утворилися, протріть соус через сито або збийте блендером.
- Залийте соусом гриби і тушкуйте їх в ньому, помішуючи, кілька хвилин.
- Помийте з милом яйця. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте вінчиком і змішайте зі сметаною, додайте спеції, сіль і лимонний сік.
- Залийте цією масою гриби, перемішайте. Потримайте на дуже слабкому вогні близько 5 хвилин. Важливо, щоб вогонь був не сильним, інакше жовтки можуть зваритися, а цього допустити не можна. Ще безпечніше прогрівати соус на водяній бані.
Після цього соус гарячим слід перелити в соусник.Подавати можна як гарячим, так і остиглим.
Грибний соус із заморожених грибів з вершками
склад:
- заморожені гриби (краще білі) - 0,5 кг;
- жирні вершки - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- свіжий кріп - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Заморожені гриби складіть в друшляк і потримайте під струменем холодної води. Дайте їй стекти. Розморожені гриби поріжте на дрібні шматочки.
- Очистіть цибулю і дрібно його порізати.
- Порубати ножем кріп.
- Розтопити масло і посмажте в ньому цибулю. Смажити краще на повільному вогні, щоб цибуля став м'яким і напівпрозорим.
- Додайте гриби, посмажте з цибулею близько 5 хвилин. Залийте вершками.
- Тушкуйте в вершках гриби з цибулею протягом 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець і подрібнений кріп.
Соус за цим рецептом виходить ніжним і ароматним, він облагородить смак будь-якої страви. Подавайте його окремо або використовуйте в якості підливи.
Грибний соус із заморожених грибів з плавленим сиром
склад:
- заморожені печериці - 0,5 кг;
- плавлений сир - 150 г;
- сметана - 0,2 л;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 160 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сирки натріть. Зробити це буде простіше, якщо попередньо трохи потримати в морозильній камері.
- Очистіть і подрібніть на тертці моркву.
- Лук звільніть від лушпиння та дрібно поріжте.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте часник і сир зі сметаною.
- У невеликій кількості рослинного масла обсмажте подрібнені овочі, додайте до них печериці і тушкуйте їх, поки не випарується зайва волога.
- Залийте гриби сумішшю сметани, плавленого сиру і часнику, підсолити і поперчіть. Тушкуйте 10 хвилин.
При бажанні соус можна трохи остудити і перетворити в однорідну масу за допомогою блендера. Робити це не обов'язково: обидва варіанти соусу виходять смачними і ніжними, і у кожного варіанту є свої шанувальники.
Пісний соус із заморожених грибів
склад:
- заморожені печериці - 0,35 кг;
- часник - 2 зубчики;
- картопляний крохмаль - 20 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Залийте гриби, не розморожуючи, водою, щоб вона їх ледь покривала.
- Відваріть гриби протягом 5 хвилин після закипання, грибний бульйон злийте в окрему ємність.
- Відміряйте 150 мл бульйону, остудіть його. Розчиніть в ньому крохмаль.
- Очистіть овочі. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
- Обсмажте овочі, додайте до них відварені гриби, посмажте все разом приблизно 5 хвилин.
- Посоліть, поперчіть. Видавіть на сковороду з грибами часник. Залийте бульйоном.
- Тушкуйте все разом 5 хвилин. Після цього соус можна вважати готовим, але при бажанні його можна збити занурювальним блендером.
Приготований за цим рецептом соус сподобається вегетаріанцям, так як не містить продуктів тваринного походження.
Приготувати соус із заморожених грибів зможе навіть недосвідчена господиня, але сам соус настільки хороший, що здатний прикрасити навіть святковий стіл.
