Ароматний грибний соус підходить до картоплі, макаронів, рису, гречки та інших гарнірів, вигідно підкреслює смак м'ясних страв. Навчившись готувати грибний соус із сушених грибів, які добре зберігаються, чи не втрачаючи корисних властивостей, господиня завжди зможе зробити ще більш смачним і апетитним будь-яку страву. Навіть буденна їжа, присмачена такий підливою, буде здаватися святковою. Вам не доведеться ламати голову, з чого приготувати смачний обід, якщо у вас на кухні є жменю сушених грибів і ви знаєте, як зробити з них ніжний соус.
особливості приготування
Соус з сушених грибів готували вже наші далекі предки. Рецепти з цього часу дещо змінилися, але загальні принципи приготування залишилися колишніми. Знаючи їх, ви напевно зможете зробити смачний і ароматний соус з будь-якого з вподобаних рецептів.
- Сушені гриби необхідно підготувати заздалегідь, приблизно за 6 годин до обіду, інакше вони не встигнуть набрякнути і прийняти початкову форму. Спочатку їх заливають холодною водою ненадовго, всього на 20-30 хвилин і добре промивають. Потім замочують на 4-6 годин в чистій воді і варять протягом півгодини в цій же воді, так як інакше бульйон не буде достатньо ароматним.Після цього гриби вже можна виймати з бульйону, остуджувати і нарізати дрібними шматками.
- Гриби для соусу подрібнюють ретельно, але не до стану пюре. Тому блендером краще не користуватися, виконавши всю роботу вручну.
- Іноді в рецепті не вказується точна кількість грибів. Це означає, що соус можна приготувати навіть з незначного їх кількості. Однак треба розуміти, що чим більше грибів ви використовуєте, тим більш насиченим будуть смак і аромат у готового соусу.
- Соус з сушених грибів найчастіше загущают за допомогою борошна. Її попередньо бажано обсмажити до карамельного відтінку. Тоді соус буде мати приємний присмак. В іншому випадку він вийде борошнистим і менш смачним.
- Не варто заготовлювати грибний соус у великій кількості, так як зберігати його більше двох діб небажано.
Подають грибний соус із сушених грибів зазвичай гарячим, поливаючи їм страви перед подачею до столу або ставлячи на стіл наповнену соусом ємність спеціальної форми.
Класичний рецепт соусу з сушених грибів
склад:
- сушені білі гриби - 50-100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вода - 0,75 л;
- вершкове масло - 100 г;
- пшеничне борошно - 40 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води і залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
- Перекладіть разом з водою в каструлю, поставте її на вогонь.
- Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль і спеції.
- Вийміть гриби шумівкою. Почекайте трохи, щоб вони охололи. Дрібно поріжте ножем.
- Очистіть і подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
- На чистій сковороді обсмажте муку, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
- Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загус.
- Покладіть в соус цибулю і гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.
Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт всього лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.
Соус з сушених грибів зі сметаною
склад:
- сушені гриби - 100 г;
- вода - 1 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно пшеничне - 35 г;
- сметана - 100 мл;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промиті гриби залийте літром очищеної води на 4-6 годин.
- Поставте каструлю на вогонь, на середньому вогні дочекайтеся, поки вода закипить. Прикрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і відваріть гриби до м'якості. На це після закипання води піде близько 20-30 хвилин.
- Злийте бульйон, процідіть.
- Гриби остудіть, дрібно поріжте.
- Очищені цибулини наріжте дрібними шматками.
- У рослинному маслі обсмажити цибулю і змішайте з грибами. Посмажте цю суміш протягом 5-10 хвилин.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, перемішайте.
- Тонкою цівкою, продовжуючи розмішувати соус віночком, влийте грибний бульйон.
- Коли соус трохи загусне, додайте в нього гриби з цибулею, а також дрібно посічену зелень кропу.
- Поваріть ще 5 хвилин, не перестаючи розмішувати. Введіть сметану, сіль і спеції за смаком. Розмішайте, почекайте пару-трійку хвилин і зніміть ємність з соусом з вогню.
Соус, приготовлений з даного рецептом, завдяки кропу набуває свіжий літній аромат, а сметана надає йому ніжний вершковий смак.
Вершковий соус із сушених грибів
склад:
- сушені гриби - 100 г;
- вода - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершки - 0,5 л;
- свіжа зелень (петрушка, кріп) - на смак;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби промийте, замочіть на 4-5 годин у холодній воді, потім відваріть в ній до м'якості. Остудіть і дрібно поріжте.
- Звільніть від лушпиння цибулю. Наріжте його невеликими кубиками.
- Дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- Розтопити масло і обсмажте в ньому борошно. Коли мука придбає приємний кремовий відтінок, тонкою цівкою влийте вершки. В цей час соус необхідно збивати віночком, щоб не утворювалося грудочок.
- Покладіть в соус гриби з цибулею і зелень. Поваріть, помішуючи, вершковий соус протягом 10 хвилин.
Ніжний вершковий смак і приємний аромат соусу навряд чи кого залишать байдужим. Особливо добре цей соус підходить до макаронів, страв з м'яса птиці. Соус буде ще смачніше і ароматний, якщо за кілька хвилин до готовності в нього вичавити пару зубчиків часнику.
Гострий соус із сушених грибів
склад:
- гриби, відновлені з сушених, - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- сухе біле вино - 0,25 л;
- сіль, гострі спеції - за смаком;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відновіть сушені гриби, замочивши їх на кілька годин у чистій воді. Поставте на вогонь і відваріть до готовності. Зазвичай 30 хвилин варіння для цього більш ніж достатньо. За 5 хвилин до готовності підсолити і поперчіть бульйон.
- Вийміть гриби, дайте стекти воді. Поріжте шматками середньої величини.
- Перець помийте. Зріжте у плодів плодоніжки, видаліть з них насіння. Поріжте перці дрібними квадратиками або тонкою соломкою.
- Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулину.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього цибулю. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, після чого додайте до цибулі перець і продовжуйте готувати на повільному вогні, помішуючи, ще 10 хвилин.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх разом з овочами близько 10 хвилин.
- Влийте вино, зменшіть вогонь, сковороду накрийте кришкою. Тушкуйте все у вині протягом 5 хвилин.
Соус з даного рецептом виходить досить густим. Це навіть не соус, а теплий салат, який гармонійно доповнить будь-яку страву з м'яса, картоплі, пасти.
Грибний соус із сушених грибів хороший тим, що його можна приготувати в будь-який час року. При цьому він не поступиться за своїми органолептичними якостями соусу, зробленому зі свіжих грибів.
