Грибний соус прикрасить будь-яку страву. Він підходить і до м'яса, і до риби. Смак соусу добре гармонує з пастою, картоплею, рисом, гречкою. Їм можна заправляти густі супи-пюре, поливати їм страви або подавати окремо. Його можна зробити різної консистенції, відтінити аромат грибів різними приправами. Все це робить грибний суп універсальним. У будь-який час року можна приготувати грибний соус з шампіньйонів. Це самий простий і доступний варіант, який підходить навіть господаркам, які не мають кулінарного досвіду.
особливості приготування
Технологія приготування грибного соусу з печериць не відрізняється складністю, проте існують деякі тонкощі, знання яких дозволяє зробити аромат і смак соусу більш насиченими.
- Для приготування соусу можна використовувати заморожені і консервовані печериці, але все ж найбільш смачним виходить він з свіжих грибів. При цьому вибирати краще молоді печериці не дуже великого розміру.
- Промиваючи печериці, постарайтеся тримати їх у воді якомога менше, щоб вони не встигли її ввібрати. Після обов'язково промокніть гриби серветкою.
- Обсмажуючи гриби на сковороді невеликого розміру, викладайте їх невеликими партіями.Якщо печериці будуть підрум'янюватися, а не гаситися у власному соку, вони краще збережуть свій смак в готовому соусі.
- Лук можна обсмажувати відразу разом з грибами або перед ними. У першому випадку він буде м'яким, як погашений, у другому випадку набуде золотистого відтінку.
- Часто для приготування густого соусу з печериць використовують борошно. Її бажано спочатку обсмажити до карамельного кольору, а потім вже з'єднувати з іншими інгредієнтами. В цьому випадку вона додасть соусу приємний відтінок, поліпшить його смак.
- Якщо в соусі є грудочки, його необхідно протерти через сито або розмішати блендером.
- Для того щоб готовий соус з шампіньйонів не покривається плівкою, його після приготування можна накрити папером для випічки, попередньо зволоживши її.
Грибний соус можна використовувати як холодним, так і в гарячому вигляді замість підливи.
Грибний соус зі сметаною
склад:
- печериці - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сметана - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте гриби, обсушити серветками, наріжте тонкими пластинами.
- Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте його ножем.
- Розігрійте рослинне масло на сковороді або в сотейнику, всипте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане м'яким. На це зазвичай йде не більше 3 хвилин.
- Додайте до цибулі гриби. Обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не підрум'яняться.
- На сухій сковороді підсмажте до карамельного кольору борошно, пересипте її в сотейник з печерицями. Продовжуйте обсмажувати їх протягом пари хвилин разом з борошном.
- Змішайте сметану з чистою кип'яченою водою, вилийте цю суміш в сотейник з грибами, збийте віночком. Додайте сіль і перець за смаком.
- Тушкуйте гриби в сметані приблизно 5 хвилин. Соус за цей час встигне загуснути.
- Перекладіть соус в миску. За допомогою погружного блендера подрібніть гриби і цибулю, перетворивши соус в однорідну масу.
- Перекладіть сметанно-грибний соус в соусник.
Грибний соус, приготований з даного рецептом, особливо добре підходить до м'яса і картоплі. До яловичині або свинині його зазвичай подають холодним, до картоплі - гарячим. Однак право остаточного вибору залишається за господинею.
Соус з печериць з вершками
склад:
- печериці - 150 г;
- вершки - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий сир - 0,25 кг;
- часник - 1 зубчик;
- лимон - 0,5 шт .;
- мускатний горіх - пучку;
- орегано, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте шампіньйони, підсушіть їх серветками. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками. Чим менше вони у вас вийдуть, тим краще.
- Так само дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
- Зубчик часнику пропустіть через прес.
- Вичавіть сік з половини лимона, попередньо добре помивши фрукт.
- Змішайте лимонний сік з часником, сіллю, мускатним горіхом, перцем і орегано.
- Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- На сковороді розтопіть вершкове масло. У цьому рецепті замінювати його рослинним маслом або маргарином не рекомендується, так як в цьому випадку соус не матиме яскраво вираженого вершкового смаку, за який його цінують багато гурмани.
- В масло покладіть цибулю і посмажте його протягом 3 хвилин.
- Додайте гриби, продовжуйте смажити цибулю разом з ними приблизно 5 хвилин.
- Влийте вершки, добре перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується приблизно на третину.
- Одночасно додайте лимонний сік з приправами і тертий сир, відразу ж перемішайте. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки соус не придбає однорідну консистенцію. Завдяки сиру він буде досить густим.
Вершково-грибний соус ідеально підходить до макаронів, риби і морепродуктів, страв з м'яса птиці. Подають його гарячим.
Соус з печериць з молоком
склад:
- печериці - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- молоко - 100 мл;
- борошно - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті і обсушені серветками гриби наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть від лушпиння і подрібніть ножем цибулини.
- Розтопити вершкове масло, покладіть в нього цибулю і гриби, обсмажуйте їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- На окремій сковороді посмажте борошно, щоб вона придбала карамельний відтінок.
- Тонкою цівкою влийте в сковороду з борошном молоко, постійно збиваючи його віночком. Поваріть трохи до загустіння.
- Перелийте загусло молоко до грибів і цибулі, перемішайте.
- Додайте сіль, перець і поваріть соус ще хвилину.
При бажанні соусу можна додати однорідну консистенцію, збивши його в блендері. Подавати соус можна як холодним, так і гарячим абсолютно до будь-яких страв.
Соус з печериць на бульйоні
склад:
- гриби - 0,25 кг;
- борошно - 40 г;
- вершкове масло або маргарин - 50 г;
- бульйон (м'ясний, грибний, овочевий) - 0,4 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- На сухій сковороді обсмажте муку, влийте до неї бульйон, постійно помішуючи. Трохи поваріть його, не перестаючи помішувати. Зніміть з вогню і остудіть. Процідіть або збийте блендером, щоб не було грудочок.
- Печериці помийте, промокніть кухонним рушником. Поріжте гриби дрібними шматочками.
- Розтопіть на чистій сковороді олію і обсмажте в ньому гриби.
- Коли гриби підрум'яняться, залийте їх бульйоном, додайте сіль і приправи, перемішайте і поваріть соус приблизно 5¬-10 хвилин.
Це найпростіший і універсальний рецепт грибного соусу, який можна приготувати з печериць. Він підходить до будь-яких страв, смачний в гарячому і холодному вигляді. При використанні грибного або овочевого бульйону, рослинного масла або маргарину цей соус може стати прекрасним доповненням і до вегетаріанським страв.
Соус з печериць з яйцями
склад:
- печериці - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана - 80 мл;
- бульйон або молоко - 125 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, мускатний горіх, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть яйця, очистіть. Вийміть жовтки, розімніть їх виделкою. Додайте до жовтків сметану і розітріть їх виделкою.
- Змішайте сметанно-жовткову масу з сіллю і спеціями. Розведіть теплим бульйоном або молоком.
- Дрібно поріжте чисті і обсушені серветкою гриби.
- Обсмажте їх протягом 5 хвилин в розігрітій олії.
- Додайте соус, приготований на основі яєчних жовтків і сметани. Перемішайте.
- Готуйте ще протягом 5 хвилин.
Соус, приготовлений з даного рецептом, має ніжний і трохи незвичний смак. Він сподобається тим, хто не любить цибулі, тому що в його складі цього інгредієнта немає.
Грибний соус з шампіньйонів універсальний. Його можна подавати до будь-яких страв. Велика кількість рецептів дозволяє вибирати найбільш підходящий варіант. Всі вони досить прості в приготуванні. До того ж процес готування не займе багато часу.
