Грибна ікра - одна з кращих закусок, яку не соромно поставити навіть на святковий стіл. До того ж її можна використовувати в якості начинки для пирогів, для приготування інших страв. Крім того, грибна ікра, яку на зиму зробити нескладно, обходиться зовсім недорого.
Основні правила приготування грибної ікри
Щоб грибна ікра, заготовлена на зиму, була по-справжньому смачною, необхідно слідувати декільком важливим правилам.
- Для приготування грибної ікри годяться будь-які гриби, аби вони були їстівними. Однак це не означає, що їх не треба перебирати і обробляти. Всі гриби необхідно оглянути, видалити з них сміття, гнилі, червиві і переросли - викинути. Якщо зібрані гриби, прив'язані до умовно їстівних, їх необхідно попередньо вимочити в воді, розбавивши в ній трохи солі (10 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).
- Найсмачніша ікра виходить з лисичок і опеньків, а також з ніжок грибів, що відносяться до благородних. При засолюванні капелюшків залишається багато ніжок, з яких цілком можна зробити кілька баночок ікри на зиму.
- Гриби, з яких готується грибна ікра на зиму, слід попередньо відварити протягом 40 хвилин як мінімум.Овочі для цієї закуски зазвичай обсмажують.
- Грибна ікра, як і будь-яка інша, повинна мати однорідну консистенцію. З цієї причини гриби і овочі необхідно подрібнювати. Якщо овочі можна протерти через сито, то структура грибів зробити це з ними не дозволить - для їх подрібнення потрібні блендер або м'ясорубка.
- Банки для грибної ікри можна використовувати тільки стерилізовані, кришки до них - теж. Металевими кришками закривати небажано, краще підходять пластикові. Однак зберігати грибну ікру, закриту капроновими кришками, можна тільки в прохолодному місці - в холодильнику або погребі. Якщо зберігати консерви планується при кімнатній температурі, доведеться скористатися металевими.
В іншому процес приготування залежить від обраного рецепта.
Грибна ікра з лимоном
склад:
- гриби - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- зелень петрушки - 50 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль - 20 г;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Підготовлені гриби наріжте невеликими шматками довільної форми, залийте водою, щоб вона їх повністю покривала, підсолити і варіть 50 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Лук очистити, нарізати маленькими кубиками, обсмажте у великій кількості масла.
- Помийте, обсушіть петрушку, дрібно її порубати.
- Гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, остудіть і поверніть через м'ясорубку.
- З'єднайте гриби із зеленню і цибулею, вливши в них все, що залишилося на сковороді олію.
- Додайте лимонний сік, поперчіть, перемішайте.
- Розкладіть по простерилизованнимбанкам, щільно закрийте. Коли вони охолонуть, приберіть в прохолодне місце.
Незважаючи на те що склад цієї закуски простий, вона виходить дуже смачною.
Пряна грибна ікра
склад:
- білі гриби, підберезники, підосичники (або їх ніжки) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,6 кг;
- масло рослинне - 0,2 л;
- оцет яблучний (6-процентний) - 80 мл;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 20 г;
- кінза - 50 г;
- кріп - 50 г;
- петрушка - 50 г.
Спосіб приготування:
- Помийте і поріжте невеликими шматками гриби, залийте їх солоною водою і варіть 40 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
- Дістаньте гриби шумівкою, остудіть і перейдіть через м'ясорубку.
- Очищену цибулю наріжте і обсмажте в олії, теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Дрібно поріжте попередньо вимиту і підсушену зелень.
- Змішайте гриби, зелень і цибулю, влийте до них масло, що залишилося і оцет, все добре перемішайте.
- Розкладіть ікру по стерилізованих банках однакового розміру.
- Поставте банки в каструлю, постеливши на її дно рушник. Влийте воду, щоб вона діставала до плічок банок. Поставте на вогонь.
- Після закипання води в каструлі стерилізують банки 40 хвилин.
- Закрийте прокип'яченому кришками.
Ікра, приготована за цим нескладному рецептом, виходить дуже ароматною.
Пікантна грибна ікра з цибулею і морквою
склад:
- гриби - 2,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 25 мл;
- масло рослинне - 200 мл;
- сіль - 40 г;
- перець червоний мелений - 5 м
Спосіб приготування:
- Підготовлені гриби відваріть в солоній воді протягом 40 хвилин, вийміть шумівкою, остудіть, подрібніть будь-яким зручним для вас способом.
- Почистіть овочі. Лук наріжте якомога дрібніше, моркву натріть на дрібній тертці.
- Розігрійте на глибокій сковороді склянку олії, обсмажте в ньому спочатку один цибулю, потім його ж з морквою.
- Змішайте гриби з овочами, при бажанні поперчіть.
- Отриману масу тушкуйте протягом години. У цей час її необхідно часто перемішувати, щоб вона не підгорає.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- Розкладіть готову ікру по банкам, які перед цим слід простерилізувати. Засукайте банки і переверніть кришками вниз.Після того як ікра охолоне, приберіть на зберігання на зиму.
Цю гостру закуску зберігати можна при кімнатній температурі.
Грибна ікра з опеньків з помідорами
склад:
- відварені опеньки - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- томатна паста - 50 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 г;
- чорний перець горошком - 5-6 шт.
Спосіб приготування:
- Обдайте томати окропом, очистіть, зріжте ущільнення в районі плодоніжки, наріжте великими шматками.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Овочі разом з опеньками пропустіть через м'ясорубку.
- Покладіть овочі до грибів в казан або товстостінну каструлю, влийте до них масло, всипте сіль і цукор, покладіть томатну пасту.
- Гасіть під кришкою на тихому вогні, часто перемішуючи, протягом години.
- На дно стерилізованих банок покладіть по кілька горошин перцю.
- Заповніть банки ікрою, закрийте кришками, переверніть.
- Накрийте ковдрою і залиште на добу. Через зазначений час поставте на зберігання.
Така грибна ікра виходить дуже апетитною, має насичений колір і ніжну консистенцію.
Грибна ікра з овочами
склад:
- гриби (вже відварені в солоній воді) - 1,5 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- сіль - 20 г;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Моркву очистіть, помийте, наріжте невеликими шматками будь-якої форми.
- Помийте перець, зріжте плодоніжки, видаліть насіння. Розріжте вздовж на 6-8 частин кожен перець.
- Зніміть з цибулин лушпиння, розріжте кожну на 4-8 частин.
- Помідори помийте, зробіть на них хрест-навхрест розрізи, опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть, остудіть, очистіть, наріжте, як вам зручно.
- Всі овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
- Таким же способом подрібніть заздалегідь приготовані гриби.
- Змішайте гриби з овочами, підсолити, поперчіть, залийте маслом.
- Гасіть на слабкому вогні протягом години. Весь цей час стежте, щоб овочі не пригоріли, у міру необхідності все перемішайте.
- Розкладіть по підготовленим банкам, укупорьте їх і укутайте, перевернувши догори денами. Після охолодження переверніть кришок вгору і приберіть на зиму.
Грибна ікра з овочами має незвичайний, але дуже спокусливий смак. Її варто спробувати хоч якось.
Ікра із солоних грибів
склад:
- солоні гриби - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- масло рослинне - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Добре промийте гриби.
- Поріжте кубиками і обсмажте цибулю.
- Пропустіть лук і гриби через м'ясорубку, змішайте з маслом, що залишилося.
Таку ікру можна їсти відразу, можна прибрати на зиму. В останньому випадку її потрібно розкласти по стерилізованим банкам, в кожну зверху влити ще одну ложку масла (крім зазначеного в рецепті), закрити поліетиленовими кришками. Зберігати цю ікру можна тільки в холодильнику.
За яким би рецептом не була виготовлена ікра, вона буде смачною закускою, яку можна їсти ложок, намазувати на хліб, додавати в різні страви.
