Для підвищення гемоглобіну, імунітету і загального тонусу організму не завжди потрібно пити аптечні вітаміни, іноді ситуацію допомагає поправити включення в раціон таких корисних продуктів, як гречка, печінка, овочі. Вони містять безліч вітамінів, що дозволяють зміцнити здоров'я, і рекомендовані для дієтичного харчування. З цих продуктів можна приготувати чимало смачних страв, але є блюдо, яке об'єднує всі ці продукти в собі. Це гречаники - котлети із гречаної крупи, які є надбанням української кухні, але популярні в усьому світі.
особливості приготування
З першого погляду може здатися, що зробити красиві і апетитні котлети з гречки і печінки просто неможливо, але насправді це не так. Більш того, з приготуванням гречаників впорається навіть малодосвідчені господиня. Їй лише потрібно знати кілька важливих моментів і враховувати їх при приготуванні страви.
- Продукти, що використовуються для приготування гречаників, необхідно добре підготувати. Крупу потрібно уважно перебрати і промити. Печінка вимити, видалити плівки і жилки. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до готування.
- Гречку для гречаників відварюють до готовності, причому вона повинна стати абсолютно м'якою і в'язкою.
- Печінка використовують сирої, провертаючи її через м'ясорубку в такому вигляді. Подрібнена печінку вдає із себе досить рідку масу, тому фарш з неї майже завжди потрібно згустити. Зробити це нескладно за допомогою борошна, але сипати її занадто багато не варто. Як тільки фарш придбає консистенцію густої сметани, всипати в нього борошно потрібно перестати.
- Зазвичай для того, щоб посмажити гречаники, з них формують котлетки і панірують їх в сухарях або борошні. У випадку з приготування гречаників з печінкою справа йде інакше: фарш викладають на розігріту сковорідку з киплячим маслом ложками. Перевертати гречаники можна тільки після того, як нижній їх шар добре підрум'яниться і покриється апетитною скоринкою. Тоді при перевертанні верхній шар фаршу вже не буде розтікатися.
- У тісто для гречаників можна додати подрібнені цибулю, часник, морква. У цьому випадку вони будуть і смачніше, і корисніше.
Подаються гречаники без гарніру, а ось соус зайвим не буде. Його цілком здатна замінити і звичайна сметана,яка насправді теж є дуже корисним продуктом.
Гречаники з яловичої печінкою
склад:
- гречана крупа - 150 г;
- яловича печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно пшеничне, масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте гречану крупу. Залийте її двома склянками води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, підсолити її. Вогонь збавте. Варіть гречку, поки води в каструлі не залишиться. Зменшіть вогонь ще сильніше і потім гречану кашу ще 10-15 хвилин, стежачи за тим, щоб вона не пригорає. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Печінка промийте. Видаліть плівки, жилки. Наріжте печінку шматками середньої величини. Прокрутіть через м'ясорубку, чергуючи з гречкою. При цьому використовувати потрібно приблизно половину гречаної крупи, решту подрібнювати не слід.
- Змішайте фарш з залишилася гречкою, додайте спеції, сіль і яйце, ретельно перемішайте.
- Звільніть від лушпиння цибулю і дрібно його порізати.
- Очистіть, помийте моркву. Промокніть її серветкою і дрібно натріть.
- Змішайте цибулю з морквою.
- Розігрійте масло і обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю з морквою.Половину додайте у фарш, половину залиште для прикраси готового блюда.
- Перемішайте фарш ще раз. Якщо його консистенція рідині, ніж домашня сметана, почніть додавати в нього потроху борошно, кожен раз ретельно все перемішуючи.
- Коли фарш в достатній мірі загусне, розігрійте чисту сковороду, вливши в неї достатню кількість масла.
- Викладіть ложками в киплячу олію фарш. Коли він з одного боку підсмажиться до апетитною скоринки, переверніть гречаники на іншу сторону і посмажте їх ще одну-дві хвилини. Викладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир, а тим часом викладіть на сковороду нову партію гречаних оладок.
Подавати гречаники з яловичої печінки найкраще зі сметаною. На сметану викладіть залишилися цибулю і моркву. При бажанні сметану можна з ними змішати відразу.
За таким же рецептом готуються і гречаники зі свинячої печінкою, але вони будуть трохи більш калорійними і трохи менш корисними.
Гречаники з курячої печінки
склад:
- гречана крупа - 0,3 кг;
- куряча печінка - 0,5 кг;
- сметана - 0,3 л;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- борошно пшеничне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відваріть промиту і добре перебраний гречку до готовності.
- Промийте печінку.
- Очистіть цибулю. Половину його наріжте невеликими кубиками, решті цибулю наріжте великими шматками.
- Пропустіть печінку і крупно порізану цибулю через м'ясорубку.
- Змішайте печінковий фарш з гречкою.
- Додайте у фарш половину сметани, сіль і перець. Добре його перемішайте.
- Загустіть фарш з допомогою борошна - по консистенції він повинен нагадувати дуже густу сметану.
- Розігрійте в сковороді рослинне масло. Викладіть в нього тісто і обсмажте гречано-печінкові оладки з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Виклавши на серветку, дочекайтеся, коли з гречаників стече зайве масло.
- Очистіть моркву і крупно її натріть.
- У чистій сковороді розігрійте невелику кількість масла. Викладіть в нього цибулю і моркву. На повільному вогні посмажте їх до м'якості.
- Змішайте зажарку з сметаною, що залишилася.
- Викладіть на блюдо половину гречаників. Змастіть їх сметанним соусом, витративши приблизно половину.
- Покладіть на гречаники другий шар гречаних оладок. Змастіть їх соусом зі сметани.
Гречаники, приготовані за цим рецептом, виглядають, як тістечка. Але насправді вони набагато корисніше і ситніше будь-якого десерту.
Гречаники з печінкою готуються не зовсім легко і вимагають певної вправності. Але трохи потренувавшись, їх зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар.
