Гречаники - одне з найвідоміших страв української кухні. Популярність вони здобули завдяки простоті приготування, економічності, користь і відмінним смаковим якостям. Страва являє собою котлети з гречаної крупи з додаванням будь-яких ще компонентів (грибів, овочів, сиру, рубаного м'яса). Гречаники з фаршем користуються особливою повагою господинь, так як дозволяють ситно і смачно нагодувати всю сім'ю.
особливості приготування
Незвичайні котлети готуються нескладно. Навіть починаюча господиня легко впорається з цим завданням, якщо буде знати кілька важливих моментів.
- Основний компонент страви - гречка. Перед приготуванням її необхідно ретельно перебирати і промивати, так як потрапили в блюдо камінчики його ніяк не прикрасять. Перед змішуванням з фаршем гречку відварюють до м'якості в підсоленій воді або навіть в молоці, якщо гречаники робляться на десерт.
- Якщо ви робите гречаники з фаршем, потрібно подбати і про якість цього інгредієнта. Придбання готового фаршу в магазині в цьому випадку не буде чудовою ідеєю. Це, звичайно, допоможе заощадити час, але не дасть впевненості в якості продукту.Тільки приготувавши фарш власноруч, ви можете гарантувати його високу якість. Тоді і гречаники з нього вийдуть смачними і соковитими, в них не будуть потрапляти сухожилля і дрібні кісточки.
- Гречаники не розвалюється під час смаження завдяки додаванню яєць. Якщо фарш здався вам недостатньо в'язким, вбийте в нього додаткове яйце понад ті, що вказані в рецепті.
- Фарш буде щільніше, якщо його перед формуванням котлет відбити про миску або обробну дошку. Відбивають фарш, кидаючи його і вдаряючи об тверду поверхню. В результаті з нього виходить зайва волога, він стає щільним і в'язким, добре тримає форму.
- Обсмажують гречаники на розпеченій сковороді, опускаючи в киплячу олію. Вони швидко покриваються рум'яною скоринкою і зберігають форму, яку і надали спочатку.
- Після того як котлети подрумянились, довести їх до готовності можна на повільному вогні, загасивши у соусі. Приготувати гречаники в соусі можна і в духовці, в цьому випадку вони будуть навіть корисніше.
Гарнір до Гречаник готувати не потрібно, адже в їх склад вже входить крупа. При подачі до столу досить полити гречані котлети соусом або сметаною. При бажанні можна посипати їх зеленню.
Гречаники в томатному соусі з курячим фаршем
склад:
- куряче філе - 0,5 кг;
- гречана крупа - 150 г;
- куряче яйце - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- томатний сік - 0,5 л;
- свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік) - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- панірувальні сухарі - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Промийте куряче філе, наріжте великими шматками і пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте приправи, сіль і яйця. Ретельно перемішайте до отримання однорідної фаршу.
- Гречку ретельно переберіть і добре промийте. Залийте склянкою води, додайте трохи солі і поставте на вогонь. Після того як гречка буде готова, залиште її нудитися на дуже повільному вогні під кришкою.
- Очистіть цибулини і поріжте їх дрібними кубиками.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю. Дві третини його покладіть в гречку, перемішайте. Що залишився лук змішайте з томатним соком.
- Гречку з'єднайте з фаршем, вимісити його руками і відбийте про обробну дошку. Покладіть на півгодини в холодильник.
- Помийте і порубати ножем зелень.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте часник і зелень з томатним соком, додайте в нього перцю та інших спецій за смаком.
- Вийміть фарш з холодильника. Змочуючи руки водою, щоб фарш до них не приставав, сформуйте котлети.Обваляйте їх в панірувальних сухарях.
- Розігрійте на чистій сковороді нову порцію масла. Покладіть в нього котлети і обсмажте їх з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
- Залийте гречаники томатним соусом і накрийте сковороду кришкою. Зменшіть інтенсивність полум'я.
- Готуйте гречаники в томатному соусі 10-15 хвилин.
Розклавши гречаники по тарілках, полийте їх соусом, в якому вони гасилися. Тоді вони будуть не тільки смачніше, але і апетитний.
Гречаники в духовці
склад:
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- гречана крупа - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- часник - 2 зубчики;
- морква - 150 г;
- томатна паста - 75 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- орегано, сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець духмяний горошком - 7 шт .;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- пшеничне борошно - скільки піде;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія, промийте гречку. Залийте її двома частинами води, підсолити за своїм смаком і відваріть на повільному вогні, поки вся рідина не вбереться в гречану крупу або не випарується. Після цього заберіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю з гречкою кришкою і трохи потомите кашу. Після цього зніміть гречку з вогню і дочекайтеся, поки вона не стане теплою.
- Часник пропустіть через прес.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- Томатну пасту змішайте зі сметаною і розведіть цю суміш склянкою води.
- Гречку змішайте з фаршем, додавши до них спеції, часник, сіль і яйця.
- Обсмажте на повільному вогні до м'якості половину подрібненого лука, додайте в миску з фаршем.
- Ретельно вимісити і відбийте фарш.
- Сформуйте з фаршу невеликі котлети, запаніруйте їх в просіяного борошна і злегка обсмажте з двох сторін в киплячій олії.
- Перекладіть обсмажені котлети в форму для запікання.
- На чистій сковороді розігрійте дві ложки рослинної олії, покладіть в нього цибулю з морквою. Посмажте їх до золотистого відтінку.
- Всипте ложку борошна, перемішайте. Не перестаючи помішувати, введіть суміш сметани, води і томатної пасти. Тушкуйте соус, поки він не загусне.
- Залийте соусом гречаники, покладіть зверху листя лавра і горошини перцю.
- Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку і готуйте гречаники протягом 25 хвилин.
Гречаники, запечені в духовці в томатно-сметанному соусі, виходять дуже смачними і ароматними. Таке блюдо не соромно запропонувати навіть гостям.
Дієтичні гречаники з курячим фаршем на пару
склад:
- курячий фарш - 0,3 кг;
- гречана крупа - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- мелена паприка - 5 г;
- часник - 1 шт .;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, дрібно поріжте.
- Перець помийте, видаліть насіння, подрібніть ножем.
- Відваріть гречку.
- Змішайте фарш з гречкою і овочами, збийте яйце. Додайте спеції і сіль за смаком.
- Вимісити фарш, додавши в нього трохи панірувальних сухарів для щільності.
- Зліпити круглі котлетки, добре їх запаніруйте. Викладіть на решітку пароварки.
- Готуйте гречаники на пару півгодини.
Подавати приготовані за цим рецептом гречаники можна зі сметаною або несолодким йогуртом. Цей рецепт напевно припаде до душі тим, хто стежить за своїм здоров'ям.
Гречаники з фаршем - смачне і корисне блюдо, яке ідеально підходить для домашнього обіду або вечері. Для їх приготування можна використовувати гречану кашу, що залишилася від попередньої трапези. Завдяки цьому можна економити сімейний бюджет.
