Котлети з гречаної крупи, звані гречаниками, відносяться до числа найбільш популярних страв української кухні. До їх переваг відносяться простота приготування, відносно невисока вартість входять до складу гречаників продуктів, поєднання користі м'яса, овочів і гречки. При цьому гречаники виходять апетитними і смачними, так що подобаються і дітям, і дорослим. Приготувати це блюдо можна різними способами. Зокрема, можна без особливого клопоту приготувати гречаники в мультиварці, загасивши у соусі або відварити на пару. В результаті виходить ситне і корисне блюдо, до якого не потрібно гарніру.
особливості приготування
Рецептів приготування гречаників в мультиварці існує кілька. При всій їх несхожості можна виділити кілька загальних моментів, знання яких допоможе приготувати по-справжньому смачне і одночасно корисне блюдо, яке до того ж і виглядати буде апетитно.
- Гречану крупу, яка використовується для приготування гречаників, необхідно піддавати холодної і термічній обробці. Холодна обробка передбачає перебирання і промивання крупи. Після цього гречку потрібно відварити.Для цього на склянку гречки зазвичай беруть дві склянки води, заливають, доводять до кипіння, підсолюють і варять на повільному вогні під кришкою до тих пір, поки в каструлі не залишиться рідини. Після цього гречку деякий час тримають на плиті, щоб вона ще трохи пропарити і стала ще більш м'якою, потім остуджують. Якщо використовувати гарячу гречку, яйця, які додаються в фарш, можуть згорнутися, і тоді страва буде зіпсовано.
- Фарш для гречаників попередньо не обжаривают і не гасять. Йому досить теплової обробки під час обсмажування або гасіння гречаників в мультиварці.
- Смак готового блюда буде багато в чому залежати від якості використовуваного фаршу. Він може бути зроблений з будь-якого виду м'яса, аби воно було першосортним і незіпсованим. До якої категорії ставилися м'ясні продукти, які були використані для приготування магазинного фаршу, вам навряд чи вдасться дізнатися. З цієї причини буде набагато краще, якщо ви зробите фарш для гречаників самостійно.
- Гречаники будуть краще тримати форму, якщо їх попередньо обсмажити, а потім вже довести до готовності, заливши соусом. На смак готового блюда це теж позначиться позитивно.Правда, в цьому випадку воно буде менш дієтичним, ніж приготоване без обсмажування.
- Для того щоб фарш був більш щільним і в'язким, його можна відбити, кидаючи в миску або про обробну дошку. В цьому випадку сформувати котлети буде простіше.
- В'язкість фаршу можна підвищити і за допомогою яєць. Досвідчені кулінари радять додати в заготовку для гречаників зайве яйце, крім зазначених у рецепті, якщо вони при приготуванні розвалюються.
Подають гречаники без гарніру з соусом, в якому вони готувалися. Або зі сметаною. При бажанні знизити калорійність страви сметану можна замінити несолодким йогуртом.
Парові гречаники з підливою
склад:
- яловичина - 0,25 кг;
- свинина - 0,25 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- морква - 150 г;
- томатна паста - 50 мл;
- вода - 0,75 л;
- мелена паприка - 5 г;
- гречана крупа - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- борошно - скільки піде;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте гречку. Висипати її в чашу мультиварки, залийте склянкою води. Всипте трохи солі. Запустіть агрегат на 20-30 хвилин в залежності від його потужності в режимі "Гречка". При відсутності названого режиму можна використовувати програму, передбачену для варіння каш або плову.
- Викладіть готову гречку з чаші мультиварки.Чашу помийте і витріть насухо.
- Помийте м'ясо, промокніть серветками. Розріжте на кілька шматків. Чергуючи шматки яловичини і свинини, перейдіть їх через м'ясорубку.
- Очистіть цибулю. Одну цибулину проверніть через м'ясорубку і змішайте з фаршем.
- Підсолити фарш, додайте в нього сіль і перець, курячі яйця. Ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Змішайте фарш з гречкою.
- Видавіть в нього часник, розмішайте ще раз.
- Вимісити фарш, відбийте його про обробну дошку.
- Сформуйте з фаршу довгасті котлети, запаніруйте їх у борошні.
- Що залишився лук поріжте дрібними шматочками.
- Очистіть і подрібніть на тертці з дрібними отворами моркву.
- Змастіть маслом грати мультиварки, призначену для відварювання продуктів на пару. Решта масло викладіть в чашу мультиварки, в нього покладіть моркву і цибулю.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Жарка". Якщо такої програми у вашого приладу не передбачено, можна замінити її програмою "Випічка".
- Протягом 10 хвилин обсмажуйте овочі, потім додайте до них томатну пасту і продовжуйте готувати, не змінюючи програми, 5 хвилин.
- Додайте до овочів сіль, паприку, влийте півлітра води, все перемішайте.
- Встановіть зверху решітку, на неї покладіть гречаники.
- Запустіть мультиварку в режимі варіння на пару на 30 хвилин. За цей час соус встигне стати досить густим, так як при використанні програми "Варка на пару" вміст чаші мультиварки кипить досить інтенсивно.
При подачі залишається полити гречаники підливою, яка приготувалася одночасно з ними. Якщо при формуванні гречаників у вас залишився фарш або не всі котлети помістилися на решітці пароварки, їх можна покласти в соус і згасити безпосередньо в ньому.
Гречаники з овочевим соусом
склад:
- м'ясний фарш - 0,6 кг;
- гречана крупа - 120 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- кабачок - 0,2 кг;
- помідори - 0.2 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гречку відварити в мультиварці, використавши спеціальний режим для варіння круп, або в звичайній каструлі. Остудіть.
- Змішайте гречку з яйцем, дрібно порізаної цибулиною і м'ясним фаршем. Додайте в отриману масу сіль і спеції, відбийте фарш об дошку.
- Зліпити з фаршу котлети, запаніруйте в сухарях.
- Влийте в ємність мультиварки дві столові ложки олії, запустіть програму смаження або випічки на 10 хвилин і обсмажте гречаники. Вийміть їх тимчасово з мультиварки.
- Дрібно поріжте цибулю, що залишився.
- Маленькими кубиками наріжте кабачок.
- Томати обдайте окропом, очистіть. М'якоть протріть через сито або подрібніть в блендері.
- Лук обсмажте протягом 5 хвилин, додавши ложку масла. Використовуйте для цього режим смаження або випічки.
- Покладіть до цибулі кабачки, посмажте ще 10 хвилин. Додайте томатну масу.
- Покладіть в соус гречаники. Додайте сіль і спеції.
- Змініть програму роботи мультиварки на "Гасіння". Встановіть таймер на 30 хвилин.
Через зазначений час гречаники можна подавати до столу. Овочевий соус зіграє одночасно і роль гарніру.
Приготувати гречаники в мультиварці зможе навіть господиня, яка не має великого досвіду. При цьому блюдо буде смачним і ситним. Воно варте того, щоб бути включеним в раціон вашої родини.
