Морепродукти мають масу цінних властивостей, і морські гребінці не є винятком. Дієтологи рекомендують включати їх в раціон тим, хто контролює свою вагу. Традиційно страви з цих молюсків вважаються корисними для чоловічого здоров'я. Правильно приготовані, вони будуть ніжними і приємними на смак. У продаж продукт надходить найчастіше в очищеному вигляді, без раковин. Готувати його легко, так як цей процес не вимагає витрати сил і часу на оброблення. Але кулінари з повагою ставляться до цих молюсків зовсім не за простоту приготування, а за їх органолептичні якості. Найбільш смачними виходять гребінці у вершковому соусі. Рецептів цієї закуски існує безліч. Подаватися вона може як самостійну страву або в парі з гарніром.
особливості приготування
Приготування морських гребінців в вершковому соусі не вимагає високої майстерності. Однак кілька моментів необхідно знати і враховувати, якщо хочеться, щоб результат виявився бездоганним.
- Морські гребінці можна купити на вагу або у вакуумних упаковках. У першому випадку вони обійдуться дешевше, але це не той випадок, коли варто економити.Є ймовірність, що продукт, який продається на вагу, надійшов в торговельну мережу давно, термін його придатності закінчився або близький до цього. Як дотримувалися умови його зберігання, покупцеві теж невідомо. Інформацію, коли перестануть бути придатними до споживання упаковані гребінці, можна знайти на пакеті. Оглянувши його вміст, ви зможете зрозуміти, наскільки великий ризик того, що умови зберігання продукту порушувалися. Про це свідчить наявність в пакеті води або снігу. Якісні гребінці повинні бути покриті лише тонким шаром льодової глазурі.
- Гурмани стверджують, що найбільш смачними виходять великі гребінці. Йдеться про примірники, які досягли 9-10 см. У продажу найчастіше присутні більш дрібні особини.
- Розморожувати морські гребінці слід без різкого перепаду температур. Вони повинні відтанути в природних умовах. Спроба прискорити процес, зануривши продукт в теплу воду або підігрів в мікрохвильовці, призведе до того, що він стане жорстким, як гума.
- Гребінці не вимагають тривалої термічної обробки. Зазвичай їх досить згасити протягом 5-10 хвилин. Сирі гребінці виглядають прозорими, як тільки вони придбали виражений білий колір, їх можна вживати в їжу.
Гребінці у вершковому соусі можна приготувати по-різному. В одних випадках вони перетворяться на самодостатню вишукану страву, в інших - стануть вдалим доповненням рису або пасти.
Простий рецепт гребінців в вершковому соусі
склад:
- морські гребінці - 0,5 кг;
- вершки - 0.2 л;
- свіжа зелень - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Разморозьте гребінці, промийте їх і обсушити серветкою.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Зелень помийте, обтрусіть від води, порубати ножем. До даного блюда найкраще підійдуть кріп і петрушка. Можна використовувати один вид зелені або їх суміш.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю.
- Обсмажте його до золотистого відтінку.
- Покладіть до цибулі гребінці. Обсмажуйте їх протягом 2-3 хвилин.
- Вершки змішайте з сіллю і перцем.
- Посипте гребінці зеленню, залийте вершками, зменшіть вогонь.
- Гасіть під кришкою 2-3 хвилини після того, як соус на сковороді почне кипіти.
Приготовлені за даним рецептом морські гребінці подавати бажано з гарніром з рису або макаронів.
Морські гребінці у вершковому соусі з часником і сиром
склад:
- морські гребінці - 0,5 кг;
- вершки - 0,5 л;
- сир - 0,25 кг;
- біле сухе вино - 0,25 л;
- часник - 7 зубчиків;
- вершкове масло - 120 г;
- борошно пшеничне - 80 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте гребінці, розморозивши їх, промивши, обсушити кухонним рушником.
- Дрібно натріть сир.
- Часникові зубчики розріжте на 2-3 частини.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього зубчики часнику. Обсмажуйте їх 2-3 хвилини.
- Вийміть з масла часник.
- Гребінці обваляйте в невеликій кількості борошна, викладіть в масло з ароматом часнику. Обсмажуйте в ньому, поки молюски не придбають апетитний золотистий відтінок.
- Посипте їх борошном, посмажте хвилину.
- Влийте вино, перемішайте. Тушкуйте гребінці 2-3 хвилини в одному вини.
- Введіть вершки, попередньо змішавши їх з сіллю і спеціями.
- Гасіть гребінці у вершковому соусі до тих пір, поки він не загусне.
- Перекладіть гребінці разом з соусом в кокотніци або формочки невеликого розміру, засипте тертим сиром.
- Поставте формочки в духовку, включіть її. Засічіть 5 хвилин після того, як температура досягне 220 градусів.
Подавати приготовані за даним рецептом гребінці потрібно в тих формах, в яких вони готувалися.За зовнішнім виглядом закуска нагадує жульєн, за смаком вона абсолютно унікальна. Таке блюдо стане прикрасою святкового столу, підійде для фуршету.
Морські гребінці у вершковому соусі з креветками і брокколі
склад:
- морські гребінці - 0,25 кг;
- заморожена брокколі - 0,2 кг;
- очищені креветки - 0,25 кг;
- борошно - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- оливкова олія - 20 мл;
- вершки - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Брокколі, не розморожуючи, опустіть в киплячу воду, поваріть 7-8 хвилин.
- Опустіть на хвилину в прохолодну воду, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
- Морські гребінці обваляйте в борошні, обсмажте в олії протягом 2-3 хвилин, пару раз за цей час перевернувши.
- Дрібно поріжте часник, додайте до гребінця. Смажте їх з часником ще 2 хвилини.
- Додайте очищені креветки, залийте вершками, змішаними з мускатним горіхом і пряними травами.
- Тушкуйте 3-4 хвилини.
- Додайте брокколі. Продовжуйте тушкувати страву ще 7-8 хвилин під кришкою.
Це вишукане блюдо не вимагає доповнення у вигляді гарніру. Воно виходить смачним, ніжним, легким.
Морські гребінці і в вершковому соусі приготувати нескладно, але блюдо це гідно святкового столу.Подавайте його як самостійну закуску або доповнивши гарніром з рису, макаронів.
